食品科学与工程实验教学大纲

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1、食品科学与工程实验教学大纲目录《农产品工艺学》实验教学大纲.............................1《食品安全性》实验教学大纲...............................3《食品生物技术》实验教学大纲.............................5《食品营养学》实验教学大纲...............................7《畜产品工艺学》实验教学大纲.............................9《微生物学实验》教学大纲......................

2、..........11《生物化学实验》教学大纲................................13《农产品工艺学》实验教学大纲一、实验课程目的与任务农产食品工艺学是研究农产原料资源利用、生产和贮运的各种问题，探索解决问题途径的一门科学。它为实现生产合理化、科学化和现代化，为生产营养丰富、品质优良、种类繁多、食用方便的食品提供科学依据。本课程以粮食和园产品为原料，对粮食和园产品食品加工的原理、工艺以及质量控制等进行实验，使学生熟悉和掌握农产食品加工工艺，为将来从事农产食品的加工打好基础。二、实验课程内容及具体要求1．理论

3、知识方面通过本课程的教学，使学生掌握粮食和园产品的形态结构、化学组成与加工的关系，熟悉原料的加工适性及其变化；掌握粮食和园产品食品加工的基本原理和基本方法，熟悉食品质量和安全品质在贮藏和加工中的变化，为开发新产品和保障食品安全打下良好的基础。2．实验技能方面主要熟悉和掌握农产食品加工的基本工艺和操作要点。三、实验项目设置及学时分配：序实验实验实验项目学时要求类型类别实验基本要求号对象分组掌握一次发酵法生食品面包的制产面包的工艺；掌握科学作工艺—面包发酵终点和烘与工2人/14必做验证专业一次发酵烤终点的判断；掌握程专组法面包感观质量评价业

4、本的方法。科生掌握果品、蔬菜、食果蔬罐制用菌罐藏工艺过程；24必做验证专业工艺掌握原罐藏工艺的操作要点。食品了解和掌握果酱、果科学2人/果蔬糖制冻或果糕(山楂糕)与工36必做验证专业组工艺加工工艺过程；掌握程专操作要点。业本了解和掌握咸菜类)科生蔬菜腌渍或酸泡菜类加工工44必做验证专业工艺艺过程；掌握加工过程操作要点。1收集整理汇编人：刘洋掌握果品、蔬菜、食2人/果蔬速冻54必做验证专业用菌速冻的工艺过食品组工艺程和操作要点。科学与工掌握透明型果汁、混程本2人/果蔬汁制浊型果汁及果肉型66必做综合专业科生组作工艺果汁加工工艺和操作要点。

5、食品植物蛋白科学掌握植物蛋白饮料2人/饮料――与工74必做验证专业的制作工艺和操作组豆类饮料程专要点。的制作业本科生四、实验计划与学时安排本课程实验按教学大纲要求进行，各实验与讲课穿插进行。五、实验考核及评分办法1．学生进实验室要求做好实验报告；2．实验过程中对学生完成情况进行考核，并提出相应存在问题进行质疑；3．对实验结果给予评分(特别要求总结存在哪些问题，如何解决)；4．综合每项实验状况给出成绩。参考教材1．刘心恕，农产品加工工艺学，北京：中国农业出版社，19972．单扬，蔬菜实用加工技术，长沙：湖南科学技术出版社，1998年3．罗

6、云波，蔡同一，园艺产品贮藏加工学·加工篇，北京：中国农业大学出版社，20014．赵丽芹，园艺产品储藏加工学，北京：中国轻工业出版社，20015．食品工艺学，赵晋府，北京：中国轻工业出版社，1999执笔人：熊强、孙芸2收集整理汇编人：刘洋《食品安全性》实验教学大纲一、实验课程目的与任务本课程是根据本专业特点实施从原料到餐桌整个过程的食品卫生管理与卫生监督，在执行GMP结合HACCP系统中对食品原料、加工过程的重要环节、食品成品以及其在保藏、运输过程进行食品安全分析和检测，保证食品的卫生和安全。通过实验，使学生在学习本课程所规定的基础理论的

7、基础上，充分理解卫生检验的目的意义以及它在本专业中的地位；掌握卫生检验的基本知识和基本技能；灵活应用已学的理论与实践，分析和设计方案，合理地对各类所检样品进行检验；能对食品企业质量管理系统进行监督。二、实验课程内容及具体要求重点掌握危害食品的化学因素、微生物因素的分析与检验，特别是食品卫生检验中所规定的卫生指标检测，如：菌落总数、大肠菌群的检验及其实际意义，主要致病菌的检验，真菌毒素、细菌毒素的检测技术，各类食品检样的采集、贮运、送检原则。熟悉和了解新近发展的快速、敏感、微量、准确的检验技术在食品检验中的应用。三、实验项目设置及学时分配

8、序实验实验实验项目学时要求类型类别实验基本要求号对象分组掌握菌落总数测定的食品中菌落专业基本方法；了解食品2人/12必做验证总数的测定基础中微生物的分布和繁组殖动态。掌握食品中大肠菌群食品中大肠专业2人/2