食品科学与工程专业实验课教学大纲.doc

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1、陕西师范大学本科食品类专业实验教学大纲食品生物化学实验课程编码：1422001（实验大纲）学时：18课时学分：1.5课程属性：非独立设课开课单位：校基础实验教学中心先修课程：食品生物化学、有机化学及实验一、实验性质食品生物化学实验是食品生物化学教学体系中重要的组成部分，对于学生正确掌握理论课程内容、增强实践能力、训练科学的思维方法具有重要的作用。该实验课是食品科学与工程专业学生技能及实践训练的重要环节。课程设计不仅应重视生物化学研究的范围和内容，更应注重学生基本科研态度、基本实验技能的训练，重视开发学生好奇、探索的研究天性，增强实验的自主性，不断提高分析问题、解决问题的能力

2、。二、实验教学目的和要求通过实验教学，促使学生进一步理解生物化学基础知识及生物化学研究的基本思路，理解生物化学原理和方法在食品科学研究及发展中的基础和指导作用，具有一定的独立思考能力、分析解决问题的能力，具有一定的动手能力和良好的科研作风，能够胜任相关的教学和科研工作。实验设计要结合食品科学研究内容，体现综合化、技能化的基本要求，充分发挥实验教学在提高学生综合素质方面的作用；积极探索设计性实验的教学方法和规律，其内容应能及时反映食品化学研究中的热点问题；努力开发新的食品生物化学实验项目，及时进行教学内容的更新或轮换。三、实验项目名称和学时分配实验项目编号实验项目名称学时分配

3、实验类型每组人数必开/选开备注1422001001牛乳中酪蛋白及乳糖脎的制备3技能2必开1422001002酶的特异性（专一性）3技能2必开1422001003离子交换柱层析法分离氨基酸3技能2选开71422001004紫外吸收法测定生物样品中蛋白质含量3技能2必开1422001005血清丙氨酸氨基转换酶（ALT）的测定3技能2选开1422001006大蒜细胞SOD的提取与分离3综合2必开1422001007酵母RNA的提取和分离3综合2选开1422001008从肝脏中提取DNA3技能2必开1422001009大肠杆菌细胞膜的分离3综合2选开1422001010大鼠肝细胞核

4、的分离3综合2选开1422001011凝胶色谱测定蛋白质的相对分子量3技能2必开1422001012胰蛋白酶的亲合色谱分离3技能2选开四、实验项目具体内容实验项目一：血糖定量测定（GOD-PAP法）实验目的：通过本实验使学生了解血糖的含义及测定血糖含量的方法；学会使用试剂盒及分光光度计；掌握定量测定中数据的处理方法。实验内容：本实验采用葡萄糖氧化酶（GOD）氧化葡萄糖，可见分光光度法测定血清中葡萄糖的含量。与传统氧化还原方法相比，此法具有较高的特异性和灵敏度。主要仪器：可见分光光度计；教学方式：技能培训型教学方式，即课前教师讲授要点，学生实验，教师随堂辅导；学生撰写实验报告

5、，教师批改。预习要求：理解并掌握血糖的概念及意义；熟悉分光光度计的使用方法；实验项目二：血清胆固醇的定量测定实验目的：胆固醇含量是血液生化指标的重要项目。通过此实验使学生掌握测定血清胆固醇含量的方法，进一步了解比色法定量分析的一般步骤，学会分光光度计的使用方法，熟悉定量分析的数据要求及处理过程。实验内容：本实验利用无水乙醇提取血清中胆固醇，磷酸铁试剂显色，通过比色法测定胆固醇含量。主要仪器：离心机、可见分光光度计；7教学方式：技能培训型教学方式，基本要求参照实验项目一。预习要求：理解并掌握胆固醇的结构、生理作用及体内代谢过程；掌握离心机及分光光度计的使用方法。实验项目三：H

6、PLC法测定生物类黄酮含量实验目的：使学生了解并初步实践HPLC这种常用的现代分离分析方法，理解HPLC在生物活性成分特别是食品成分分析中的应用，理解类黄酮类化合物在食品及其原料中的分布及含量。实验内容：高效液相色谱（HPLC）是目前生物活性物质定性及定量分析的重要方法，也可用于少量活性物质的分离制备。类黄酮类化合物作为食品功能成分是目前食品科学研究中最为活跃的领域之一，测定食品或食品原料中类黄酮类物质的含量，是表征食品组成、说明食品功能、制定食品标准中重要的工作。本实验利用有机溶剂提取样品中的类黄酮类物质，直接注入反相键合体系，使其按极性大小先后从色谱柱中流出，经此外检测

7、器测定并使用标准样品进行定性和定量分析。主要仪器：高效液相色谱仪，μ-BondapakC-18色谱柱（300mm×3.9mm）；教学方式：技能培训型教学方式，基本要求参照实验项目一。预习要求：理解并掌握黄酮类化合物的结构、基本性质及在自然界的分布；学习并理解HPLC的工作原理及基本的操作程序。实验项目四：紫外吸收法测定生物样品中蛋白质含量实验目的：促使学生理解并掌握紫外光度定量分析的原理及相应的仪器操作技术，认识蛋白含量测定不同方法的优缺点，为更好的开展食品科学研究奠定基础。实验内容：由于蛋白质中的酪氨酸和色氨酸残