食品科学与工程专业教学大纲

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1、食品科学与工程专业教学大纲（本大纲适用于食品科学与工程专业06级及以后的本科生）目录专业基础课《食品生物化学》课程教学大纲1一、课程基本信息1二、课程简介1三、课程性质与教学目的1四、教学内容及要求1五、各教学环节学时分配23六、推荐教材和教学参考资源23七、其他说明23《食品工程原理》课程教学大纲24一、课程基本信息24二、课程简介24三、课程性质与教学目的25四、教学内容及要求25五、各教学环节学时分配37六、推荐教材和教学参考资源37七、其他说明37《食品微生物学》课程教学大纲38一、课程基本信息38二、课程简介38三、课程性质与教学目的38四、教学内容及要求39五、各

2、教学环节学时分配48XI六、推荐教材和教学参考资源48七、其他说明48专业基础课《食品分析与检验》课程教学大纲49一、课程基本信息49二、课程简介49三、课程性质与教学目的49四、教学内容及要求49五、各教学环节学时分配69六、推荐教材和教学参考资源70七、其他说明70《果蔬采后贮运保鲜学》课程教学大纲71一、课程基本信息71二、课程简介71三、课程性质与教学目的71四、教学内容及要求72五、各教学环节学时分配79六、推荐教材和教学参考资源79七、其他说明79《食品工厂机械与设备》课程教学大纲80一、课程基本信息80二、课程简介80三、课程性质与教学目的80四、教学内容及要求

3、80五、各教学环节学时分配94六、推荐教材和教学参考资源94七、其他说明95《食品加工工艺原理》课程教学大纲96一、课程基本信息96XI二、课程简介96三、课程性质与教学目的96四、教学内容及要求96五、各教学环节学时分配105六、推荐教材和教学参考资源105七、其他说明106《果蔬加工学》课程教学大纲107一、课程基本信息107二、课程简介107三、课程性质与教学目的107四、教学内容及要求108五、各教学环节学时分配113六、推荐教材和教学参考资源114七、其他说明114《粮油加工学》课程教学大纲115一、课程基本信息115二、课程简介115三、课程性质与教学目的115四

4、、教学内容及要求116五、各教学环节学时分配126六、推荐教材和教学参考资源126七、其他说明127《畜产品加工学》课程教学大纲128一、课程基本信息128二、课程简介128三、课程性质与教学目的128四、教学内容及要求128五、各教学环节学时分配138六、推荐教材和教学参考书资源139七、其他说明139XI专业选修课《食品安全》课程教学大纲140一、课程基本信息140二、课程简介140三、课程性质与教学目的140四、教学内容及要求140五、各教学环节学时分配155六、推荐教材和教学参考资源156七、其他说明156《食品工厂设计基础》课程教学大纲157一、课程基本信息157二

5、、课程简介157三、课程性质与教学目的157四、教学内容及要求157五、各教学环节学时分配172六、推荐教材和教学参考资源172七、其他说明173《食品企业管理与食品法规》课程教学大纲174一、课程基本信息174二、课程简介174三、课程性质与教学目的174四、教学内容及要求174五、各教学环节学时分配187六、推荐教材和教学参考资源187七、其他说明188《食品科学与工程专业英语》课程教学大纲189一、课程基本信息189二、课程简介189三、课程性质与教学目的189XI四、教学内容及要求189五、各教学环节学时分配194六、推荐教材和教学参考资源194七、其他说明194《食

6、品市场营销学》教学大纲195一、课程基本信息195二、课程简介195三、课程性质与教学目的195四、教学内容及要求196六、推荐教材和教学参考书资源212七、其他说明212《食品酶学》课程教学大纲213一、课程基本信息213二、课程简介213三、课程性质与教学目的213四、教学内容及要求213五、各教学环节学时分配219六、推荐教材和教学参考资源220七、其它说明220《食品风味化学》教学大纲221一、课程基本信息221二、课程简介221三、课程性质与教学目的221四、教学内容及要求221五、学时分配表228六、推荐教材和教学参考书资源228七、其他说明229《食品原料学》课

7、程教学大纲230一、课程基本信息230XI二、课程简介230三、课程性质与教学目的230四、教学内容及要求231五、各教学环节学时分配241六、推荐教材和教学参考资源241七、其它说明242《食品添加剂》课程教学大纲243一、课程基本信息243二、课程简介243三、课程性质与教学目的243四、教学内容及要求243五、各教学环节学时分配254六、推荐教材和教学参考资源255七、其他说明255《食品感官评价》课程教学大纲256一、课程基本信息256二、课程简介256三、课程性质与教学目的256四、教学内容及