国家标准：gb 9959.1-1988 带皮鲜、冻片猪肉

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1、中华人民共和国国家标准UDC636.4.088.3-664.8-037带皮鲜、冻片猪肉GS9959.1一88Freshandfrozenpork,halves主胭内容与适用范围本标准规定了带皮鲜、冻片猪肉的术语、技术要求、检验方法和检验规则、标志、贮存和运翰。本标准适用于生猪经屠宰加工、冷加工后，用于供应市场、肉制品及晚头原料的带皮鲜、冻片猪肉，引用标准鲜猪肉卫生标准冻猪肉卫生标准l7食品中总汞的测定方法4肉与肉制品卫生标准的分析方法3术语东︷.片猪肉:指将宰后的整只猪胭体沿脊椎中线.纵向据(劈)成两分体的猪肉。东n乙鲜片猪肉:指宰后的片猪肉，经过凉肉，但不

2、经过冷却工艺过程的猪肉.乙，0冷却片猪肉:指片猪肉经过冷却工艺过程，其后斑肌肉深层币心盆度不高于4'C，不低于。℃的猪肉03.月，冻片猪肉;指片猪肉经过冻结工艺过程，其后班肌肉深层中心沮不高于一15℃的猪肉.3.5猪平头:指从齐耳根进刀，直线划至下领骨，将颐肉在离下巴痣6^-7cm处创开协不解脑顶骨。将割下的猪头鼻朝上，刀口向下.，平放台面，四周颐肉均触及台面。‘4技术要求4.1产品品种、规格4.1.1带皮鲜、冻片猪肉分三等级，即:一级、二级、三级。分级的规格，是以鲜片猪肉的第六、第七肋骨中间平行至第六胸稚棘突前下方，除皮后的脂肪层厚度为准。一级猪肉除规定脂

3、肪层厚度外，还有重量要求。4.1.2带皮鲜片猪肉的分级规格见表1:表1君}F}交一级二级三级<1.0脂肪层厚度,cm1.0-2.51.0-3.0二>3。U片肉重量,kg)23不限不限4.1.3带皮鲜片猪肉经冷冻后，其脂肪层允许有以下收缩率:中华人民共和国商业部1987一12-28批准1989一04一01实施GB9959.1一88脂肪层厚度,cm允许收缩率，%<1.0101.0-2.5I1>2.5~3.012>3.013车2原料4.2.1生猪必须来自非疫区，并持有产地兽医检疫证明。4.2.2公、母种猪及晚阉猪不得用于加工带皮鲜、冻片猪肉。4.3加工4.3.1屠

4、宰加工要求见表2;表2命跳一级二级三级放血完全完全完全按“平头.规格侧下猪头，齐第按“平头”规格侧下猪头.齐第按‘平头冲规格割下猪头。齐第去头和去摘一颈椎与之垂直直线例去擂头肉一颐椎与之垂直直线侧去箱头肉一颐椎与之垂直直线割去槽头肉头肉和血刀肉和血刀肉和血刀肉去除全部内脏、护心油、横限膜去除全部内脏、护心油、横隔去除全部内脏、护心油、横隔和横隔膜肌、脊推大血管、生殖器膜、脊推大血管、生殖器官，修净膜、脊椎大血管、生殖器官，修净去内脏官.修净应检部位的非传染脚引应栓部位的非传染病引起的明里应位部位的非传染病引起的明显起的明显异常淋巴结异常琳巴结异常淋巴结摘除甲

5、状膝、肾上膝、病变淋巴摘除甲状脸、肾上旅、病变淋巴摘除甲状膝、肾上腺、病变淋巴去兰膝结结结沿脊推中线纵向据(劈)成两分沿脊稚中线纵向锯(劈)成两分沿脊椎中级纵向恨(必)成两分锯(劈)半休.每片肉整脊帷骨不允许偏差体，每片肉整脊椎骨不允许偏差体，应均匀整齐.二节三节前蹄从腕关节，后蹄从助关节前肺从跳关节，后蹄从附关节前蹄从碗关节，后蹄从lot关节去蹄处例断处创断处割断去尾齐尾根部平行割下齐尾根部平行翻下齐尾根部平行割下割净奶头，修净色康沉着物，不侧净奶头，修净色素沉着物，不割净奶头，修净色素沉着物，不去奶头带黄汁、带黄汁带黄汁钾部和眼皿部的黑皮、皱皮和、书部和

6、鼠城部的黑皮和肛门括祥部和鼠妞部的黑皮和肛门括肛门括约机，以及肉体上的伤痕、约肌，以及肉体上的伤痕、暗伤、约肌，以及肉休上的伤痕、暗伤、晴伤、脓疽、皮脚、湿疹、痢皮、皮脓疤、皮脚、砚疹、痴皮、皮肤结脓疤、皮脚、握疹、痴皮、皮肤结整修肤结节、密集红斑和表皮伤斑均节、密集红斑和表皮伤斑均应修节、密集红斑和表皮伤斑均应修应修净.每片猪肉允许表皮修创净.每片猪肉允许表皮修割面积去.每片猪肉允许表皮修割面积面积不超过1/4，内伤修刽面积不不超过1/3，内伤修割面积不超过不超过1/3.内伤修割面积不超过超过150cmf200cm2250cmf去净残留毛绒，不准带长短毛.

7、去净残留毛绒，不准带长短毛，去净残留毛绒，不准带长短毛，每片肉上的密集断毛根(包括绒每片肉上的密集断毛根(包括绒每片肉上的密集断毛根(包括绒去残毛毛、新生短毛)不超过64cm=,零毛、新生姐毛)不超过64cm0,零星毛、新生短毛)不超过64cm2零星分散断毛根集中相加面积不超分散断毛根集中相加面积不超过星分散断毛根集中相加面积不超过80cmf100cm=过120cmz232GB9959.1一88续表2卜嘴级一级二级三级TO!日不带浮毛、凝血块、胆污、粪污不带浮毛、凝血块、胆污、粪污不带浮毛、凝血块、胆污、粪污冲洗及1G他污染物及其他污染物及其他污染物不允许

8、有烫生、烫老、机报、全不允许有严重的烫生、烫老、不允