GB9959.1-2001 鲜、冻片猪肉.pdf

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1、前言本标准的和为强制性条文其余为推荐性条文本标准是对带皮鲜冻片猪肉和无皮鲜冻片猪肉的修订考虑到原两个标准只有带皮与无皮的区别因此在修订时合为一个标准取名为鲜冻片猪肉本次修订对理化指标作了两点修改即产品的挥发性盐基氮指标由原来的改为并增加了一项水分限量指标本标准自实施之日起同时代替和本标准由国家国内贸易局提出本标准由国家国内贸易局消费品流通司归口本标准起草单位中国肉类食品综合研究中心本标准主要起草人李气清薛元力中华人民共和国国家标准鲜冻片猪肉代替范围本标准规定了鲜冻片猪肉的术语技术要求检验方法检验

2、规则和标识贮存运输本标准适用于生猪经屠宰加工的鲜冻片猪肉引用标准下列标准所包含的条文通过在本标准中引用而构成为本标准的条文本标准出版时所示版本均为有效所有标准都会被修订使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性食品中总汞的测定方法肉与肉制品卫生标准的分析方法畜禽肉水分限量农牧伟字第号卫防字第号检一联字第号和商卫联字第号文肉品卫生检验试行规程定义本标准采用下列定义片猪肉将宰后的整只猪胴体沿脊椎中线纵向锯劈成两分体的猪肉鲜片猪肉宰后的片猪肉经过凉肉但不经过冷却工艺过程的猪肉冷却片猪肉片猪肉经

3、过冷却工艺过程其后腿肌肉深层中心温度不高于不低于的猪肉冷冻片猪肉片猪肉经过冻结工艺过程其后腿肌肉深层中心温度不高于的猪肉猪平头从齐耳根进刀直线划至下颌骨将颈肉在离下巴痣处割开不露脑顶骨的猪头技术要求原料生猪应来自非疫区并持有产地动物防疫监督机构出具的检疫证明公母种猪及晚阉猪不得用于加工鲜冻片猪肉加工屠宰加工要求见表中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局批准实施表等级一级二级三级项目放血完全完全完全按平头规格割下猪头齐按平头规格割下猪头齐按平头规格割下猪头齐去头和去槽头肉第一颈椎与之垂直直线割去第

4、一颈椎与之垂直直线割去第一颈椎与之垂直直线割去槽头肉和血刀肉槽头肉和血刀肉槽头肉和血刀肉祛除全部内脏护心油横祛除全部内脏护心油横祛除全部内脏护心油横膈膜和横膈膜肌脊椎大血膈膜和横膈膜肌脊椎大血膈膜和横膈膜肌脊椎大血去内脏管生殖器官修净应检部位管生殖器官修净应检部位管生殖器官修净应检部位的非传染病引起的明显异常的非传染病引起的明显异常的非传染病引起的明显异常淋巴结淋巴结淋巴结摘除甲状腺肾上腺病变摘除甲状腺肾上腺病变摘除甲状腺肾上腺病变去三腺淋巴结淋巴结淋巴结沿脊椎中线纵向锯劈成沿脊椎中线纵向锯劈成

5、沿脊椎中线纵向锯劈成锯劈半两分体每片肉整脊椎骨不允两分体每片肉整脊椎骨不允两分体应均匀整齐许偏差两节许偏差三节前蹄从腕关节后蹄从跗关前蹄从腕关节后蹄从跗关前蹄从腕关节后蹄从跗关去蹄节处割断节处割断节处割断去尾齐尾根部平行割下齐尾根部平行割下齐尾根部平行割下割净奶头修净色素沉着割净奶头修净色素沉着割净奶头修净色素沉着去奶头物不带黄汁物不带黄汁物不带黄汁臀部和鼠蹊部的黑皮皱皮臀部和鼠蹊部的黑皮和肛臀部和鼠蹊部的黑皮和和肛门括约肌以及肉体上的门括约肌以及肉体上的伤肛门括约肌以及肉体上的伤伤痕暗伤脓疱皮

6、癣湿疹痕暗伤脓疱皮癣湿疹痂痕暗伤脓疱皮癣湿疹痂痂皮皮肤结节密集红斑和皮皮肤结节密集红斑和表皮皮肤结节密集红斑和表整修表皮伤斑均应修净每片猪肉皮伤斑均应修净每片猪肉允皮伤斑均应修净每片猪肉允允许表皮修割面积不超过四许表皮修割面积不超过三分许表皮修割面积不超过三分分之一内伤修割面积不超过之一内伤修割面积不超过之一内伤修割面积不超过去净残留毛绒不准带长短去净残留毛绒不准带长短去净残留毛绒不准带长短毛每片肉上的密集断毛根毛每片肉上的密集断毛根毛每片肉上的密集断毛根去残毛包括绒毛新生短毛不超过包括绒毛新生

7、短毛不超过包括绒毛新生短毛不超过零星分散断毛根集中零星分散断毛根集中零星分散断毛根集中相加面积不超过相加面积不超过相加面积不超过不带浮毛凝血块胆污粪不带浮毛凝血块胆污粪不带浮毛凝血块胆污粪冲洗污及其他污染物污及其他污染物污及其他污染物不允许有烫生烫老机损不允许有烫生烫老机损不允许有烫生烫老机损其他全身青皮全身青皮全身青皮冷加工冷却片猪肉屠宰后内其后腿肌肉中心温度不高于不低于冻片猪肉冷却后内其后腿肌肉中心温度不高于检验检疫生猪的屠宰加工应按照农牧伟字第号卫防字第号检一联字第号和商卫联字第号文进行宰

8、前宰后检验检疫和处理感官指标鲜冻片猪肉感官要求见表表项目鲜片猪肉冻片猪肉解冻后肌肉色泽鲜红或深红有光泽脂肌肉有光泽色鲜红脂肪呈乳白无色泽肪呈乳白色或粉白色霉点弹性组织状态指压后的凹陷立即恢复肉质紧密有坚实感粘度外表微干或微湿润不粘手外表及切面湿润不粘手具有鲜猪肉正常气味煮沸后肉汤具有冻猪肉正常气味煮沸后肉汤透气味透明澄清脂肪团聚于液面具有香明澄清脂肪团聚于液面无异味味理化指标鲜冻片猪肉理化指标见表表项目鲜冻片猪肉挥发性盐基氮汞以汞计水分产品分级鲜冻片猪肉分为一级二级和三级分级以鲜片猪肉的第六第七