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《GBT9959.2-1988-无皮鲜、冻片猪肉.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、中华人民共和国国家标准无皮鲜、冻片猪肉GB/T9959.2-88Freshandfrozenpork,halves,skinless━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了无皮鲜、冻片猪肉的术语、技术要求、检验方法和检验规则、标志、贮存和运输。本标准适用于生猪经屠宰加工、冷加工后,用于供应市场、肉制品及罐头原料的无皮鲜、冻片猪肉。2引用标准GB2722鲜猪肉卫生标准GB2707冻猪肉卫生标准GB5009.17食品中总汞的测定方法GB
2、5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法。3术语3.1片猪肉：指将宰后的整只猪胴体沿脊椎中线,纵后锯(劈)成两分体的猪肉。3.2鲜片猪肉：指宰后的片猪肉,经过凉肉,但不经过冷却工艺过程的猪肉。3.3冷却片猪肉：指片猪肉经过冷却工艺过程,其后腿肌肉深层中心温度不高于4℃,不低于0℃的猪肉。3.4冻片猪肉:指片猪肉经过冻结工艺过程,其后腿肌肉深层中心温度不高于-15℃的猪肉。3.5猪平头：指从齐耳根进刀,直线划至下颌骨,将颈肉在离下巴痣6～7cm处割开,不露脑顶骨。将割下的猪头鼻朝上,刀口向下,平放台面
3、,四周颈肉均触及台面。4技术要求4.1产品品种、规格4.1.1无皮鲜、冻片猪肉分为三等级,即：一级、二级、三级。分级的规格,是以鲜片猪肉的第六、第七肋骨中间平行至第六胸椎棘突前下方,除皮后的脂肪层厚度为准。一级猪肉除规定脂肪层厚度外,还有重量要求。4.1.2无皮鲜片猪肉的分级规格见表1：表1────────────┬───────┬────────┬───────项指等│一级│二级│三级目标级│││────────────┼───────┼────────┼───────脂肪层厚度,cm│1.0～2.
4、5│1.0～3.0│＜1.0│││＞3.0────────────┼───────┼────────┼───────片肉重量,kg│≥21│不限│不限────────────┴───────┴────────┴───────4.1.3无皮鲜片猪肉经冷冻后,其脂肪层允许有以下收缩率：─────────────────┬───────────────────脂肪层厚度,cm│允许收缩率,%─────────────────┼───────────────────≤1.0│10───────────────
5、──┼───────────────────1.0～2.5│11─────────────────┼───────────────────＞2.5～3.0│12─────────────────┼───────────────────＞3.0│13─────────────────┴───────────────────4.2原料4.2.1生猪必须来自非疫区,并持有产地兽医检疫证明。4.2.2公、母种猪及晚阉猪不得用于加工无皮鲜、冻片猪肉。4.3加工4.3.1屠宰加工要求见表2：表2──────┬──
6、───────┬─────────┬──────────项等│││目级│一级│二级│三级──────┼─────────┼─────────┼──────────放血│完全│完全│完全──────┼─────────┼─────────┼──────────去头和槽│按“平头”规格割下│按“平头”规格割下│按“平头”规格割下头肉│猪头。齐第一颈椎与│猪头。齐第一颈椎与│猪头。齐第一颈椎与│之垂直直线割去猪头│之垂直直线割去猪头│之垂直直线割去猪头│肉和血刀肉│肉和血刀肉│肉和血刀肉──────┼───
7、──────┼─────────┼──────────│去除全部内脏、护│去除全部内脏、护│去除全部内脏、护│心油、横隔膜和横隔│心油、横隔膜、脊椎│心油、横隔膜、脊椎大│膜肌、脊椎大血管、│大血管、生殖器官,│血管、生殖器官,修净去内脏│生殖器官,修净应检│修净应检部位的非传│应检部位的非传染病引│部位的非传染病引起│染病引起的明显的异│起的明显异常淋巴结│的明显异常淋巴结│常淋巴结│──────┼─────────┼─────────┼──────────去三腺│摘除甲状腺、肾上腺│摘除甲状腺、肾
8、上腺│摘除甲状腺、肾上腺、│、病变淋巴结│、病变淋巴结│病变淋巴结──────┼─────────┼─────────┼──────────锯(劈)半│沿脊椎中线纵向锯│沿脊椎中线纵向锯│沿脊椎中线纵向锯│(劈)成两分体,应均│(劈)成两分体,每片│(劈)成两分体,每片│匀整齐│肉整脊椎骨不允许偏│肉整脊椎骨不允许偏││差二节│差三节──────┼─────────┼─────────┼──────────去蹄│前蹄从腕关节,后蹄│前蹄从腕关节,后蹄│前
