haccp在桶装水中应用

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1、2004年7月1日实施HACCP计划-桶装矿泉水文件编号2004年11月8日第1次修订(2版)第13页,共13页HACCP计划-桶装矿泉水专业：11食品质量与安全学号：2011060220033姓名：裴仁鹏核准审核起草HACCP小组2004年7月1日实施HACCP计划-桶装矿泉水文件编号2004年11月8日第1次修订(2版)第13页,共13页*目录*一、产品描述二、工艺流程图及现场确认三、工艺设计方案四、危害风险评估表五、危害分析工作表六、HACCP计划表七、CCP监控纠偏验证程序核准审核起草HACCP小组2004年7月1日实施HACCP计划-桶装矿泉水文件编

2、号2004年11月8日第1次修订(2版)第13页,共13页一、产品描述产品名称桶装矿泉水原料未受污染的地下矿水产品特征PH:6.5-8.0防腐剂：硫酸镁、氯化钾包装方式圆柱体塑料桶密闭包装保存方式保存于阴凉干燥处，避免阳光曝晒。保质期常温下12个月运输方式常温下用卡车或集装箱销售方式批发、零售消费者及敏感人群一般公众使用方法开盖饮用预期用途饮用标签说明品名、公司、标志、规格、配料等内容特殊标识无核准审核起草HACCP小组2004年7月1日实施HACCP计划-桶装矿泉水文件编号2004年11月8日第1次修订(2版)第13页,共13页核准审核起草HACCP小组20

3、04年7月1日实施HACCP计划-桶装矿泉水文件编号2004年11月8日第1次修订(2版)第13页,共13页三、工艺流程简述A1水源：是从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体。A2沉淀：静置使杂质沉淀。A3过滤：用滤布过滤除去杂质，并用平板式冷却机冷却至5摄氏度，以防止矿泉水滋生细菌。A4储罐：经过上述处理的矿泉水，用水槽车运送到装瓶工厂，存于该厂的贮水罐内。A5粗滤：二级粗滤：10μm、5μm。A6精滤：二级精滤：1μm、0.2μm，以除去矿泉水中存在的革兰氏阴性菌或不溶解物。A7臭氧杀菌：水与臭氧

4、通过臭氧混合塔混合，半成品水臭氧残余量0.3～0.6ppm。C1空瓶验收：本厂自产的空瓶经制瓶品管抽验合格后，即用于生产。C2空瓶输送：管道气流输送。C3洗瓶消毒CCP2：空瓶经含氯消毒剂清洗（余氯2－4ppm）杀菌后使用。A8罐装：全不锈钢自动灌装机，机时产量1200桶/小时。D1塑盖验收：由检验组对瓶盖进行抽样检测合格后使用，包装形式———密闭袋装。D2塑盖储存：安全、卫生、无污染。D3塑盖杀菌：全程免直接接触操作，含氯消毒剂、热水清洗及紫外线杀菌后使用。A9压盖：要求压盖时扭矩控制在80—160N.cm。A10热收缩：温度控制在87～89摄氏度。A11打

5、码：将生产日期打在收缩膜上。A12灯捡：目视，双灯检台，分别检测桶内桶底和桶身及漂浮。核准审核起草HACCP小组2004年7月1日实施HACCP计划-桶装矿泉水文件编号2004年11月8日第1次修订(2版)第13页,共13页A13套袋：用自动提取套袋机进行套袋。A14入库：成品库常温、清洁、干燥、通风良好；分批次堆放，产品标识准确、清晰，成品码放高度依标准执行。核准审核起草HACCP小组2004年7月1日实施HACCP计划-桶装矿泉水文件编号2004年11月8日第1次修订(2版)第13页,共13页加工步骤确定在此步骤中引入、增加或控制的潜在危害危害风险评估综合

6、平均分是否为显著危害发生概率交叉污染的风险侵入或污染残存和(或)繁殖A1水源生物性：菌落总数32222.25否化学性：重金属/SO22－－－0.5否物理性：异物/杂质211－1否生物性：菌落总数22111.5否化学性：重金属（砷/铅/铜）111－0.75否物理性：异物/杂质211－1否四、危害风险评估表A2沉淀生物性：无－－－－－否化学性：无－－－－－否物理性：沉淀、分层7－－－1.75否A3过滤生物性：致病菌/霉菌生长31－11.25否化学性：无――－－－否物理性：异物/杂质311－1.25否A4储罐生物性：致病菌、病原体32754.25是化学性：无－－－－

7、－否物理性：异物/杂质413－2否A5粗滤（10μm，生物性：致病菌/霉菌生长21－11.25否核准审核起草HACCP小组2004年7月1日实施HACCP计划-桶装矿泉水文件编号2004年11月8日第1次修订(2版)第13页,共13页5μm）化学性：无――－－－否物理性：异物/杂质311－1.25否A6精滤（1μm，0.2μm）生物性：致病菌/霉菌生长31－11.25否化学性：无――－－－否物理性：异物/杂质311－1.25否A7臭氧杀菌生物性：致病菌、病原体43544是化学性：无－－－－－否物理性：无－－－－－否A8灌装生物性：致病菌、病原体32754.25

8、是化学性：无－－－－－否物理性：异物/