餐饮管理

《餐饮管理》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、餐饮管理第一章餐饮管理基本原理概述第一节餐饮业的基本特征及其地位和作用餐饮业的基本特征,餐饮业在国民经济中的地位和作用第二节餐饮管理的特点和任务餐饮管理的特点,任务,基本要求第三节餐饮管理的经营方针和经营策略餐饮经营内容和经营过程组织,经营思想,经营方针,经营策略第四节餐饮管理的工作要领餐饮管理的社会责任,工作要领第二章餐饮管理的组织机构和人员编制第一节餐饮管理组织机构的设置原则餐饮组织机构,设置餐饮组织机构的原则,组织机构的设置依据第二节餐饮组织机构的一般模式和设置方法餐饮管理组织机构的一般模式,设置方法,餐饮管理组织机构的内部分工第三节餐饮管理的人员编制

2、和案例影响餐饮管理人员编制的因素,编制方法,编制案例第三章餐饮管理市场营销和菜单设计第一节餐饮管理市场供求关系餐饮市场需求,餐饮市场供给,餐饮管理的市场供求均衡,餐饮管理供求关系的直辖市发展第二节餐饮管理市场营销餐饮管理市场营销的实质和任务,市场营销环境分析,市场营销策略第三节餐饮管理客源组织餐饮管理客源组织基本要求,客源组织形式第四节餐饮管理菜单设计菜单的种类和市场营销作用,基本原则,菜需要考虑的因素,菜单设计方法和需要避免的问题第四章餐饮管理经营计划第一节餐饮管理经营计划的内容和任务餐饮经营计划的特点,餐饮经营计划的内容,餐饮经营计划的任务,餐饮计划管理

3、的要求第二节编制餐饮经营计划的依据和指标编制餐饮经营计划的客观依据，餐饮计划管理的基础工作，餐饮经营计划指标第三节餐饮管理计划方案编制方法营业收入计划编制方法，营业成本计划编制方法，营业费用计划编制方法第五章食品原材料采购供应管理第一节食品原材料采购管理食品原材料采购管理组织形式，工作方针，采购计划编制方法，采购价格确定，采购管理组织方法，采购合同管理，对采购人员的素质要求第二节食品原材料库房管理食品原材料库房设备，库房管理任务，基本制度和要求，管理程序和方法，库房管理人员工作考核第三节食品原材料采购供应管理控制采购计划控制，库存容量控制，采购价格控制，经济

4、批量控制，采购订货点控制第六章餐饮产品生产管理第一节餐饮产品生产管理工种职责和设备配置餐饮产品生产厨房配备，产品生产管理组织形式，生产管理内部分工和工种职责，生产管理设备配置第二节餐饮产品生产管理特点和生产任务确定方法餐饮产品生产管理特点，生产管理基本要求，生产任务确定方法第三节食品原材料加工管理食品原材料需要量的确定方法，食品原材料的领用和调拨，原材料粗加工管理第四节餐饮产品烹