【酒店餐饮管理】餐饮管理的关键术语

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1、天马行空官方博客：http://t.qq.com/tmxk_docin；QQ:1318241189；QQ群：175569632《餐饮管理的关键术语》1.我在作重要决定之前是否周密考虑问题，权衡各种办法？2.我是否经常锻炼身体，饮食有度，睡眠充足？3.我是否谋求创造性方法以增加我对本职工作的全面了解？4.我在作出影响他人的决定之际是否考虑到他人的情绪？5.我是否以积极的态度对待每天的工作？6.我是否确定目标，然后制定实现目标的计划？7.我在需要帮助时是否提出请求？8.我是否对雇员的出色工作表示感谢？9.我是否对我值班时发生的事情承担责任？10.在雇员需要我的支持时，我是否为他们仗义执言

2、？11.我需要用权利达到目标时，是否使用了自己的权力？12.我是否知道个人权力与职位权力之间的区别？13.在同他人交谈时，我是否挺胸抬头，言语清晰和保持目光接触？14.对影响到雇员的事情，我是否让他们随时了解情况？15.当我的雇员有问题时，我是否愿意腾出时间来来见他们？16.当我的故园表现出色时，我是否给予表扬？17.我是否根据场合的需要变换领导方式？18.我是否摆正了工作的需要，个人的需要和雇员的需要之间的关系？19.我是否认为恐吓不是获取他人尊重的良策？20.我是否征求雇员的反馈，即使他们的观点与我的不同？您对上述问题回答“是”的次数越多，您的领导水平就越高。是否是否1.我是否了

3、解主管在旅馆业运营方面所扮演多重角色？2.我是否知道当初作为一名新员工我学习的工作，而现在作为一名主管我必须“学习”人。3.我是否知道自己对上司，员工，同事和客人的责任？4.我是否懂得主管在计划方面的作用？5.我是否懂得主管在组织方面的作用？6.我是否懂得主管在领导方面的作用？7.我是否懂得主管在控制方面的作用？8.我是否知道作为整个管理群的一员，我有责任贯彻管理群的目标？9.我是否知道预防问题和错误要比纠正它们来得容易？10.我是否知道让属下员工参与决策过程的好处？11.我是否知道如何与上司建立友好关系？.12.我是否了解属下员工希望/需要从我这里得到什么？13.我是否懂得如何因人

4、而已地与每位员工打交道？14.我是否认识到了解员工个性差别的好处？15.我是否认识到与其他主管之间关系的重要性？16.我是否注重自己的仪表？17.我是否懂得在工作场所讲究礼貌的重要性？18.我是否什么是主管道德准则？19.我是否懂得自尊对成功的重要性？20.我是否知道如何增强自尊？您使用领导技能的水平如何？用几分钟时间回答下列问题，请如实回答主管的职责在您被提升为主管之前，您已学会做某项工作----例如洗烫床单，布置宴会或者为客人登记住宿和结帐等。作为主管，您必须“学习”人，才能做好好本职工作。学习人的内容之一就是了解您对他们的责任。主管要对好几类人承担责任，其中包括上司，属下员工，

5、其他主管和客人。主管职责练习------------------------------------------------------------------------------下面是主管对上司，属下员工，其他主管和客人应尽饿一些职责。请在空白处列举与这些职责相关的工作内容。对上司：1.达到质量标准------------------------------------------------------------------------------------------------2.在预算范围内应运------------------------------------

6、------------------------------------------------------3.保存记录-------------------------------------------------------------------------------------------------------4.按时写报告----------------------------------------------------------------------------------------------------对员工：1.提供安全的工作环境----------

7、----------------------------------------------------------------------------2.向上层管理部门反映员工的想法-----------------------------------------------------------------------3.在作出与员工有关的一切决定时保持一致和公平--------------------------------------------