《面点工艺及制作技术》

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1、精品资料————欢迎下载[首页]EFIEFNEUGBFNKFMEINGFEJFBNEIFKDNF精品资料————欢迎下载课程名称《面点工艺授课及制作技术》专业烹饪与养分烹饪高职班级08级养分班09级烹饪高职班EFIEFNEUGBFNKFMEINGFEJFBNEIFKDNF精品资料————欢迎下载课程编号EFIEFNEUGBFNKFMEINGFEJFBNEIFKDNF精品资料————欢迎下载课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）EFIEFNEUGBFNKFMEINGF

2、EJFBNEIFKDNF精品资料————欢迎下载授课方式课堂讲授（√）；实践课（√）考核方式考试（√）；考查（）EFIEFNEUGBFNKFMEINGFEJFBNEIFKDNF精品资料————欢迎下载课程教学总学时数60学时学分数4学分EFIEFNEUGBFNKFMEINGFEJFBNEIFKDNF精品资料————欢迎下载学时支配课堂讲授12学时；实践课48学时；EFIEFNEUGBFNKFMEINGFEJFBNEIFKDNF精品资料————欢迎下载教材名称《面点制作工艺》《面点制作技术》钟志惠主编作陈迤主编者出版社及出版

3、时间东南高校出版社轻工业出版社EFIEFNEUGBFNKFMEINGFEJFBNEIFKDNF精品资料————欢迎下载指定参考书《面点工艺学》作者李文卿（主编）出版社及出版时间中国轻工业出版社（1999年8月第一版）EFIEFNEUGBFNKFMEINGFEJFBNEIFKDNF精品资料————欢迎下载授课老师职称单位烹饪技术系授课时间09-10-2学期注：表中（）选项请用“√”；EFIEFNEUGBFNKFMEINGFEJFBNEIFKDNF精品资料————欢迎下载周次第一周,第1次课年月日备注章节绪论之行业基本情形、

4、面点概述、面点特点与风味流派、馅心制作工艺、名称成形、成熟工艺EFIEFNEUGBFNKFMEINGFEJFBNEIFKDNF精品资料————欢迎下载授课教学名称理论课（√）；实践课（）；实习（）时数4学时EFIEFNEUGBFNKFMEINGFEJFBNEIFKDNF精品资料————欢迎下载通过讲授,让同学明白和把握以下学问点：面点的内涵；面点的历史演化教和进展趋势；面点的特点、风味流派、馅心制作工艺、成形、成熟工艺学目的及要求教学内容提要时间支配第一章概述第一节面点的内涵其次节面点的历史演化和进展趋势第三节面点的特点与风味流

5、派馅心制作工艺面点成形工艺面点成熟工艺第页EFIEFNEUGBFNKFMEINGFEJFBNEIFKDNF精品资料————欢迎下载备注教学重点与难点面点的内涵、风味流派、分类和制作工艺流程讨论、练习、作业教学手段1.什么是面点？2.面点主要有哪些风味流派？各有何特点？有哪些代表性品种？讲授参考资料注：教案按授课次数填写,每次课均应填写一份；重复课可不另填写；第页EFIEFNEUGBFNKFMEINGFEJFBNEIFKDNF精品资料————欢迎下载周次第二周,第2