蛋糕面粉调制方法

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1、用自家小麦面粉做蛋糕操作过程说明做蛋糕的细节操作过程：自家小麦面粉+泡打粉（15汤勺面粉加一汤勺半泡打粉,请先提前搅匀配好放一段时间，这样出来的效果更好）。标准配方：一个鸡蛋，一汤勺面粉（已经配好的面粉），2/3汤勺糖（糖可以根据自己的口味增减）1/2汤勺食用油。你可以根据自己的口味加水果粒，例如，香蕉粒，菠萝粒等，也可以加花生粉，芝麻粒，牛奶，炼奶等等。。。。。a.将1个中号或者大号个鸡蛋打入容器，用打蛋器顺时针方向搅至起泡状；蛋清蛋黄不分家。b.接着将1满汤勺面粉放进容器内，加上适量糖（2/3汤勺）或是一满勺冰糖粉（冰糖粉

2、不上火），等配料顺时针方向搅拌；整个搅拌过程不要太用力c.最后一步搅匀面粉后加入1/2汤勺油并搅拌均匀（这样做出来的蛋糕酥脆柔软），注意调好的面粉糊不要太稠，调好后面粉糊用打蛋器向上拉能拉起有小丝丝状为适宜；d.把调好的面粉糊倒入量杯，插上蛋糕机预热（1分钟左右），在预热过程中用毛刷在烤盘表面刷上油，等待加热灯熄灭；预热结束后打开蛋糕机上盖快速把量杯的面粉糊倒入蛋糕机烤盘各印模内（八九分满就可以了），合上盖3分钟左右加热灯会重新亮起等待1分钟加热灯会再次熄灭，香滑可口的蛋糕就熟了。（如果加热灯再次熄灭时蛋糕机还在冒大量的蒸汽建

3、议等蒸汽冒完后再打开）加热过程中上盖会顶起来为正常现象（机器为悬浮式设计），这个无需用手压着，蛋糕也会烤制好的。悬浮式设计：所谓的悬浮是指电饼铛的上盖是活动的，可以根据饼的厚度，通过自身重力自动调整的高度不论厚饼还是薄饼，上下两个加热器都可以非常好的与饼接触，这样饼的两面就会得到均匀的加热，因为是自动的、所以使用起来非常方便说明：以上所说汤勺为我们一般的火锅汤勺，做蛋糕的辅料的用量各用户可以按自已适合的口味适当增减。主料面粉鸡蛋和泡打粉按比例加最好，做蛋糕时搅拌时间越长，搅拌越好烤出来的蛋糕就越好。调蛋糕料时最后一定要记得加食

4、用油，油加得越合适烤出来的蛋糕越香酥可口，表面的颜色也好看，不会有焦黑的现象，每做两锅蛋糕最好是在锅面刷一次油，刷油不宜过多锅面有一点即可，这样烤出来的蛋糕表面金黄有光泽。面粉：面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。高筋面粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。低筋面粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平

5、均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。如何鉴别：你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂

6、量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。注意在连续烤蛋糕时，因为第一次烤完锅面是热的，第二次烤蛋糕时就无需再重新预热，只需要刷油倒入蛋糕粉即可。