柿子酒的生产工艺及市场研究 课程设计

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1、合肥工业大学生物与食品工程学院课程设计柿子酒的生产工艺及市场研究指导老师：参与队员：时间：2008年9月01日--9月14日地点：15合肥工业大学生物与食品工程学院课程设计目录摘要第一章：产品介绍....................................3一、产品背景......................................4二、产品基本概述..................................4第二章：生产流程及设备.............................5一、材料

2、及生产设备..............................5二、工艺流程......................................5三、操作要点......................................5第三章：市场分析....................................8一、市场容量分析................................8二、市场竞争地位分析............................8三、市场需求预测.........

3、........................9四、市场调查结果.................................9第四章：财务预测..................................10第五章：其他果酒.................................12第六章：对果酒的认识与思考........................13第七章：结论.....................................15参考文献..........................

4、...............1615合肥工业大学生物与食品工程学院课程设计柿子果酒的生产工艺及市场研究调查内容：柿子酒的生产工艺及市场研究时间：2008年9月01日--9月14日地点：合肥工业大学指导老师：参与队员：摘要：柿子酒，也就是由柿子经过加工做成的酒，其酒精度一般为5-10度，最高可达14度。经过加工的柿子酒，水果营养成分完全溶解在果酒里面了，不仅含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸，比如柿子酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉，而且还有生津止渴、润肺和补肝安神的效果，长喝有益健

5、康。目前，我国市场上还没有真正过关的柿子果酒，能生产与葡萄酒水平相当的柿子果酒的国家，现在只有日本等少数国家。我国柿果资源丰富，柿树种植面积和柿果产量均居世界首位，具备规模化生产柿子果酒的原料供给条件。本项目采用了先进的柿果脱涩技术，大大提高了产品的质量和口感，因此在果酒市场上更具竞争力。目前，我国粮食酒的消费量正在逐年减少，而果酒的年消费量却正以15%的速度递增。因此，发展柿子酒市场前景十分广阔。因此，柿子发酵果酒具有良好的开发前景。关键词：柿子；果酒；发酵果酒果酒是以水果为原料经过发酵而成的低度饮料酒,富含糖、有机酸、醋类及多

6、种维生素,特别是葡萄酒、刺梨酒,含量高,含有丰富的具有增强免疫功能的SOD。我国地域辽阔,果树种类繁多,然而,由于鲜果市场日趋饱和或呈过饱和状态,对其进行加工升值和寻求水果新出路已成了函待解决的首要问题。酒类产品有很广阔的市场,果酒因其营养丰富、酒度低、节约粮食,更是酿酒行业发展的方向,所以将水果加工成果酒是对水果充分利用、加工升值的好方法。第一章产品介绍15合肥工业大学生物与食品工程学院课程设计一、产品背景　　柿子隶属柿科(Ebenaceae)柿属(DiospyrosL.f.)多年生落叶果树,原产我国，是我国五大水果(葡萄、柑桔

7、、香蕉、苹果、柿子)之一[1]。全世界分布的柿属植物约有500余种,现主要分布于中国、日本和韩国,巴西、意大利次之,印度、菲律宾、澳大利亚、西班牙等国也有少量栽培。我国栽培的柿子品种多达800种以上,其产量仅次于苹果、梨、葡萄,居第4位。我国以黄河流域的陕西、山西、河南、河北、山东5省栽培最多,产量占全国的70%～80%[2,3]。近年来柿产量增长迅速,根据联合国粮农组织统计,2003年世界柿树栽培面积35.8万hm2,柿果产量242.8万t,其中中国大陆为29.3万hm2和173.8万t,分别占81.8%和71.6%。目前，柿子

8、的贮藏保鲜及加工技术尚不完善，销售方式以鲜销为主，故而在深加工方面大有可为，既可以利用柿子的资源优势，提高柿子的附加值，又有利于提高果农的栽培积极性，带动地方经济的发展。以柿子为原料酿制果酒，符合“粮食酒向果类酒转变”的酒类产业政策，对节约粮食、维