鸡蛋壳的综合利用

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1、鸡蛋壳的综合利用研究进展摘要:鸡蛋壳内有很多有效成分,这些成分可以作为许多行业的原材料,但现在每年仍有大量的蛋壳没有得到充分利用。鸡蛋壳有效的综合利用可以大大提高经济效益,减少环境污染。本文综述了鸡蛋壳中钙镁含量的测定,对蛋壳内钙物质的利用以及鸡蛋壳的一些其它用途。关键词:鸡蛋壳;补钙剂;应用;综合利用21世纪人们的生活水平不断提高,鸡蛋在生活中的需求不断增加,但是大量鸡蛋壳被当做废品丢弃,不仅浪费资源而且污染环境。近年来鸡蛋壳的综合利用逐渐受到重视[1],对蛋壳的有效利用既增加了一些行业的经济效

2、益,又对环境起到了保护作用。蛋壳内碳酸钙的含量在90%以上,是钙的良好来源,而钙对人体有不可替代的生理功能,但蛋壳中的钙以碳酸钙形式存在,不易被人体吸收,因此需要将其制备成其他形式的物质易于人体吸收。鸡蛋壳还是一种天然固硫剂,可在煤燃烧过程中起到脱硫效果[2]。蛋壳中还有少量溶菌酶,溶菌酶已被用于抑菌剂、抗菌剂及食品防腐剂等,在大量廉价蛋壳中提取溶酶菌效益相当可观。1..蛋壳中钙镁总量的测定蛋壳占整个鸡蛋壳重量的10%~12%[3]。在鸡蛋壳中含有大量钙、镁、铁等元素和一些有机物,其中钙(CaCO

3、3)含量高达95%左右。测定蛋壳中钙镁总量方法有配位滴定法,酸碱滴定法,高锰酸钾滴定法,原子吸收法等。这些方法经过多次实验比较[4],其中配位滴定法所得的实验结果较稳定,精密度高,能得出较为准确的实验数据。2..蛋壳中钙的利用人体中的钙元素主要以晶体的形式存在于骨骼和牙齿中。现代医学研究证明,缺钙会造成人体生理障碍,进而引发一系列严重疾病。根据2002年中国居民营养与健康!调查报告显示,我国人民钙缺乏状况仍然很严重,居民钙的日摄入量为391毫克,仅相当于推荐摄入量的41%。仅仅依靠日常饮食,很难达

4、到医生建议的钙摄入量。因此,开发营养度高,吸收率好的钙营养强化剂是目前研究的重点。2.1..制备乳酸钙乳酸钙为白色晶体颗粒或粉末,溶于水。因其具有较高钙含量,溶解度较大,吸收率高,安全性高,价格合理等优点而备受关注。因此将蛋壳中的无机碳酸钙转化成易于被人体吸收的乳酸钙是一条可走的方法[5]。制取乳酸钙的方法主要有双烧法和直接中和法。双烧法制备乳酸钙除去了蛋壳中的其它杂质成分,使产品不受蛋壳色素及其他有机成分的影响,可提高产品纯度。两次锻烧蛋壳灰粉有效氧化钙含量为:第一次95.7%,第二次99.2%

5、[6]。直接中和制取乳酸钙的产率为79.2%,生成物中乳酸钙的有效质量分数为86.9%[7]。相对于高温煅烧的双烧法直接中和法具有节能环保,生产成本低,市场竞争力强等优点。2.2..制备丙酮酸钙丙酮酸可通过乙酰CoA和三羧酸循环实现体内糖、脂肪和氨基酸间的互相转化,因此丙酮酸在三大营养物质的代谢联系中起着重要的枢纽作用。利用丙酮酸这一特性,开发了相应的钙制剂。对以蛋壳为原料制备丙酮酸钙的工艺进行研究[8],实验结果表明:鸡蛋壳经煅烧后与丙酮酸进行中和反应,制得产品,产率可达95%以上,其中丙酮酸钙

6、含量为87.6%。虽然其含钙量不足20%,但进入人体内不像其他补钙产品酸根离子会增加肝肾负担,产生副影响。丙酮酸根离子可以进入细胞参与有机物代谢既减肥又不影响蛋白质的贮存。因此,制备成丙酮酸钙是鸡蛋壳综合利用的一条有效途径。2.3..制备醋酸钙醋酸钙属于有机酸钙,溶解性比无机酸钙好,因此作为一种补钙剂有相当大的市场。采用蛋壳粉直接与醋酸在常温常压下发生中和反应来制备醋酸钙,用EDTA络合法检测成品中醋酸钙的含量[9],结果表明:由此制得的醋酸钙产率达99.0%,是一条具有竞争力和发展前景的生产路线

7、。醋酸钙即乙酸钙,而可溶性的乙酸钙还可用作融雪剂及冻结防止剂[10],作为一种新型的融雪剂替代对环境有害的无机氯化物系融雪剂具有一定的实际意义。2.4..制备葡萄糖酸钙葡萄糖酸钙为白色结晶粉末状,无臭无味,易溶于沸水,略溶于冷水,不溶于乙醇或乙醚等有机溶剂。主要用作食品的钙强化剂、营养剂、缓冲剂、固化剂与鳌合剂。葡萄糖酸钙采用酸碱中和法制备[11],产品收率可达95%以上。而原料来自天然产物鸡蛋壳,安全、无毒,制品葡萄糖酸钙作为钙强化剂用于食品和医药工业生产,其开发应用前景广阔。2.5..制备高水

8、溶性果汁钙钙营养强化剂普遍存在着溶解性差的问题,导致钙强化饮料产生沉淀,直接影响产品的质量。因此,开发一种溶解性好,吸收率高的钙营养强化剂是目前需解决的问题。酸性果汁钙不仅有较高的钙含量,而且有很好的水溶性[12]。柠檬酸一苹果酸钙[13](简称CCM)是钙与柠檬酸、苹果酸按一定比例配合的有机复合物,具有高溶解性,高生物学吸收利用性,风味良好等特点,是一种良好的钙营养强化剂。本产品采用的原料安全,且在生产过程中未添加其他化学药品,具有较好的溶解性,因而该产品是一种安全、无毒的有机钙