鸡蛋壳的主要成分探究

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1、探究性实验设计——鸡蛋壳的主要成分探究姓名:***学号:20082401067【前言】鸡蛋在生活中的需求不断增加,但是大量鸡蛋壳被当做废品丢弃,不仅浪费资源而且污染环境。近年来鸡蛋壳的综合利用逐渐受到重视。对蛋壳的有效利用既增加了一些行业的经济效益,又对环境起到了保护作用。鸡蛋壳巾含有大量钙,主要以碳酸钙形式存在,其余还有少量镁、钾和微量铁。其中,碳酸钙的含量在90%以上,是钙的良好来源,而钙对人体有不可替代的生理功能。鸡蛋壳有脱硫效果,含有的溶菌酶可用于抑菌剂、抗菌剂及食品防腐剂等作用。蛋壳在生中来源广泛易得,在实验

2、教学中开设“蛋壳中成分的测定”实验,不仅能激发学生的实验兴趣,还能提高学生的基本操作水平,锻炼学生的分析、解决实际问题的能力。【实验目的】1、探究鸡蛋壳的主要成分。2、通过了解鸡蛋壳的结构和形成,探究鸡蛋壳成分差别原因。3、拓展鸡蛋壳的综合利用。4、提高中学生的探究能力和分析水平,增加课堂趣味性。【探究过程】131、鸡蛋壳的形成蛋壳是多微孔隙结构,由一有机支架或基质及含有矿物质的无机部分所组成,其主要成分是碳酸钙。影响蛋壳形成的因素很多,其中有环境、年龄、营养、育种、季节和疾病等。食物中钙或维生素D的不足,会使蛋壳越来

3、越薄,最后引起产蛋完全停止。钙的来源:形成蛋壳的多数钙,由进食所得。一般说来,雏鸡在食物中的钙,需要量为1%,而产蛋和繁殖母鸡的需要量为2.7%~3.5%。形成蛋壳的钙,除食物中摄取的外,便是取自鸡体内贮藏的钙,直接来源是血液和骨骼。碳酸钙的形成:形成蛋壳的钙离子由血液供给,而碳酸根离子(CO32-)既来源于血液、亦来自于蛋壳腺中的HCO3-离子。任何减少血液中这两种物质供应的因素,都能使碳酸钙不能沉积于蛋壳而造成蛋壳质量低劣。环境温度高就会造成血液中的供应减少,因而天气炎热时蛋壳质量总是很差。2、鸡蛋壳的结构废弃鸡蛋

4、壳的物理组成主要是三部分:蛋壳、蛋壳膜、残留蛋清。其中总的废弃蛋壳约占全蛋重量的12%;蛋壳膜约占蛋壳重量的5%,其厚度约为0.06mm;蛋白质纤维构成蛋壳的基质,在蛋白质基质上堆积钙质构成蛋壳,蛋壳是鸡蛋的保护屏障,同时也提供给鸡蛋巨大的支撑强力。蛋壳膜位于蛋壳与蛋清之间,为双层结构的纤维状薄膜,由外层蛋壳膜和内层蛋壳膜构成。在蛋未产出以前是没有气室的,当产出后遇冷,内容物收缩,外层蛋壳膜和内层蛋壳膜之间分离,于是在蛋的钝端就形成了气室。3、鸡蛋壳的化学成分蛋壳主要由无机物构成,无机物约占蛋壳的94%~97%,有机物

5、约占蛋壳的3%~6%。无机物中主要是碳酸钙(约占93%),另有少量的碳酸镁(约占1%)及磷酸钙、磷酸镁。有机物中主要为蛋白质,属于胶原蛋白,其中约有16%的氮,3.5%的硫。下表列出了前苏联诸氏对鸡蛋壳的化学成分分析结果。蛋壳中的有机物作为细胞存在于方解石结晶中。细胞中的多糖类约45%是4-硫酸软骨素和硫酸软骨素,此外还存在着其他多糖。蛋白质部分的氨基酸中没发现羟脯氨酸,故认为没有胶原,而被看作是近似于猪和牛的软骨中非胶原态蛋白质,与软骨一样是与硫酸软骨素形成复合状态存在着的。4、鸡蛋壳主要成分探究过程文献113验证碳

6、酸根——【步骤】取半片新鲜洁净的蛋壳研碎后放于试管中,加入适量盐酸后,用内壁涂有澄清石灰水的小烧杯罩住试管,稍后翻正烧杯。【现象】能看见烧杯底有白色浑浊物。【分析】这说明盐酸与蛋壳能反应,产生了气体;气体又与澄清石灰水的溶质氢氧化钙反应生成碳酸钙,那么产生的气体正是二氧化碳。由此可说明:组成鸡蛋壳的主要成分中有碳酸根离子。【我认为】①此实验只能证明产生的气体能使澄清石灰水变浑浊,可能含有亚硫酸根或碳酸根,应该在白色混浊物中加入盐酸,沉淀溶解说明是碳酸根沉淀。②此实验也只能得出蛋壳的成分中含有碳酸根离子,并不能说明主要成

7、分就是碳酸盐,因为只要物质中含有碳酸盐遇到盐酸都能产生二氧化碳气体,因此应该在证明含有碳酸根离子之后,继续加入盐酸,直到不再产生气体为止(表明碳酸盐全部反应),观察到剩余物较少,才能证明鸡蛋壳的主要成分是碳酸盐。验证钙离子——【步骤】用坩锅钳夹一片鸡蛋壳,放在酒精灯焰上灼烧到蛋壳变白。将已变白的“蛋壳”研碎,放入有适量蒸馏水的试管,振荡后分装于两支小试管里静止备用。在一支小试管中加入2~3滴酚酞试液。向另一支试管的清液中吹入几口气。【现象】液体立即由无色变为红色。吹气后澄清液变浑浊了。【分析】这说明灼烧后,鸡蛋壳的主要

8、成分发生了化学变化。新成分在水溶液里又变成了碱性物质,它与清石灰水一样,溶质仍是氢氧化钙。,溶于水的氢氧化钙能电离成钙离子和氢氧根离子。由此再一次证明,组成鸡蛋壳的主要成分中确实有钙离子。吹气澄清液变浑浊,说明小试管中的液体是氢氧化钙溶液【我认为】上述描述所得出的实验结论不严谨,上述实验操作仅仅能证明蛋壳灼烧后所得物质的水溶液显碱

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