最新果蔬中维生素C含量的测定技能培训精课件ppt.ppt

《最新果蔬中维生素C含量的测定技能培训精课件ppt.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、果蔬中维生素C含量的测定技能培训精果蔬中维生素C含量的测定维生素C，又称抗坏血酸，是人类营养中最重要的维生素之一，人体不可缺少的营养物质，当人体缺乏时容易出现坏血病。水果和蔬菜是食品中维生素C的主要来源。因此，维生素C在果蔬中的含量多少，是鉴定其营养价值的重要指标之一。果蔬中维生素C含量的测定2，6二氯靛酚钠测定法适用于测定还原性抗坏血酸，不适于有亚铁、亚锡、亚铜、亚硫酸盐或硫代硫酸盐共存的样品。果蔬中维生素C含量的测定试剂及配制（1）1%草酸溶液（2）2%草酸溶液（3）抗坏血酸标准溶液：准确称取20mg抗坏血酸，溶

2、于1%的草酸中，并稀释定容至100ml，置冰箱中保存。用时取出5ml，置于50ml容量瓶中，用1%草酸溶液定容，配成0.02mg/ml的标准溶液。果蔬中维生素C含量的测定标定：吸取标准使用液5ml于三角瓶中，加入6%碘化钾溶液0.5ml、1%淀粉溶液3滴，以0.001mol/L碘酸钾标准溶液滴定，终点为淡蓝色。果蔬中维生素C含量的测定计算公式：c=0.088V1/V2式中：c——抗坏血酸标准溶液的质量浓度，mg/ml；V1——滴定时消耗0.001mol/L碘酸钾标准溶液的体积，ml；V2——滴定时所取抗坏血酸标准溶液

3、的体积，ml；0.088——1ml0.001mol/L碘酸钾标准溶液相当于抗坏血酸的量，mg/ml。果蔬中维生素C含量的测定（4）2，6-二氯靛酚溶液：称取2，6-二氯靛酚50mg，溶于200ml含有52mg碳酸氢钠的热水中，冷却，冰箱中过夜。次日过滤于250ml棕色容量瓶中，定容，在冰箱中保存，每周标定一次。果蔬中维生素C含量的测定标定：取5ml已知浓度的抗坏血酸标准溶液，加入1%草酸溶液5ml,摇匀，用2，6-二氯靛酚溶液滴定至溶液呈粉红色，在15s不退色为终点。果蔬中维生素C含量的测定计算公式：T=(cV1)/

4、V2式中：T——为每毫升染料溶液相当于抗坏血酸的质量，g/ml；c——为抗坏血酸标准溶液的质量浓度，mg/ml；V1——为抗坏血酸标准溶液的体积，ml；V2——为消耗2，6-二氯靛酚的体积，ml。果蔬中维生素C含量的测定（5）0.000167mol/L碘酸钾标准溶液；精确称取干燥的碘酸钾0.3567g,用水稀释至100ml,取出1ml，用水稀释至100ml,此溶液1ml相当于抗坏血酸0.088mg。（6）10g/L淀粉溶液。（7）60g/L碘化钾溶液。果蔬中维生素C含量的测定测定步骤（1）提取①鲜样制备称100g鲜样

5、，加等量的2%草酸溶液，倒入组织捣碎机中打成匀浆。取10～40g匀浆（含抗坏血酸1～2mg）于100ml容量瓶内，用1%草酸稀释至刻度，混合均匀。果蔬中维生素C含量的测定②干样制备称1～4g干样（含抗坏血酸1～2mg）放入研钵内，加入1%草酸溶液磨成匀浆，倒入100ml容量瓶中，用1%草酸稀释至刻度。过滤上述样液，不易过滤的可用离心机沉淀后，倾出上清液，过滤备用（如样品滤液颜色较深，会影响滴定终点观察，可加入白陶土过滤。白陶土使用前应测定回收率）。果蔬中维生素C含量的测定（2）滴定：吸取5～10ml滤液，置于50ml

6、三角瓶中，快速加入2，6-二氯靛酚溶液滴定，至红色不能立即消失，而后再尽快地一滴一滴的加入，以呈现的粉红色在15s内不消失为终点。同时做空白试验。果蔬中维生素C含量的测定结果计算100×[（V―V0）T]X=——————————m式中：X——样品中抗坏血酸含量，mg/100g；T——1ml染料溶液相当于抗坏血酸标准溶液的量，mg/ml；V——滴定样液时消耗染料的体积，ml；V0——滴定空白时消耗染料的体积，ml；m——滴定时所取滤液中含有样品的质量，g。果蔬中维生素C含量的测定谢谢诊断学黄疸一、概述1、定义：黄疸是由

7、于血清中胆红素升高致使皮肤、粘膜、巩膜发黄的症状和体征。它既是一种症状，又是一种体征。2、胆红素的正常值：血清胆红素≤17.1μmol/L，为正常。3、胆红素的异常值：（1）17.1μmol/L＜血清胆红素＜34.2μmol/L，为“隐性黄疸”；（2）血清胆红素≥34.2μmol/L，为“显性黄疸”。二、胆红素的正常代谢：1、来源：（1）主要：占80%-85%,由体内红细胞分解后的血红蛋白产生；（2）次要：占15%-20%,由骨髓幼稚红细胞的血红蛋白及肝内含有亚铁血红蛋白的蛋白质产生，称“旁路胆红素”。2、胆红素的代

8、谢示意图：4、分类：（1）病因学分类：①溶血性黄疸；②肝细胞性黄疸；③胆汁淤积性黄疸（阻塞性黄疸）；④先天性非溶血性黄疸。（2）按胆红素性质分类：①以非结合胆红素增高为主的黄疸；②以结合胆红素增高为主的黄疸。血红蛋白非结合胆红素与葡萄糖醛酸结合结合胆红素红细胞单核－巨噬细胞系统循环血液尿胆原粪胆素尿胆原尿胆素胆红素的肠肝循环肾肝肠门静脉胆红素的