果蔬中维生素含量的测定方法探究

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1、水果蔬菜中维生素C含量的测定一、实验目的1.学习并掌握定量测定维生素C的原理和方法。2.了解蔬菜、水果中维生素C含量情况。二、实验原理维生素c又名抗坏血酸(ascorbicacid),是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物，具有很强的还原性。它影响胶元蛋白的形成，并且有解毒作用，它参与体内的氧化还原反应，多种羟化反应，有防止贫血的作用，可改善变态反应，刺激免疫系统，是人体不可缺少的物质。它广泛存在与水果和蔬菜中。人体不能自身制造Vc，所以人体必须不断地从食物中摄入Vc，通常还需储藏能维持一个月左右的Vc。缺乏时会产生坏血病，故又称抗坏血酸。因此，了解各

2、种果蔬中维生素c含量是很有必要的。维生素C属水溶性维生素，分子式C6H«06。分子中的烯二醇基具有还原性，能被L定量地氧化成二酮基，因而可用碘水标准溶液直接测定。C6H806+I2=CeHA+2HI三、实验仪器及药品材料：新鲜苹果、橘子、猕猴桃，西红柿。仪器：烧杯多个、量筒、玻璃棒、托盘天平、酸式滴定管、水果搾汁机，，滤纸，锥形瓶等药品：0.02mol/L碘水标准溶液淀粉溶液稀盐酸(1)制备果蔬组织提取液将果蔬(苹果、橘子、猕猴桃、西红柿)洗净，拭干其外着水分，分别称取50g可食用部分，置于水果榨汁机中，在榨汁机中研碎，加50ml蒸馏水过滤。取滤液放入

3、洁净锥形瓶中，向瓶中加入2nd淀粉溶液，再滴加盐酸，将PH值调制3左右。(2)滴定果蔬组织提取液用碘水标准溶液滴定果蔬组织提取液，在滴定过程中，边滴边晃动锥形瓶，直到滴最后一滴标准溶液溶液呈现蓝色，且在0.5分钟内不褪色，重复滴定。记录每次滴定所用去的标准溶液量，并算出平均值。五、数据记录及处理滴定果蔬组织提取液项目番茄提取液猕猴桃提取液苹果提取液橘子提取液滴定管初始刻度001.0002.000.504.000滴定结束刻度0.700.757.086.062.250.256.302.26VI2/mL0.700.756.086.060.250.252.30

4、2.26V平均使/mL0.7256.070.252.28Vc含量(mg/100g)10.7790.203.5933.88六、结果及其分析随着科学技术的发展，测定果蔬中VC的含量的方法越来越多。需选择一种易操作，流程简单，测量结果较准确的方法。从整体上说，每一种果蔬的测得的Vc的含量都叫文献值较低，究其原因，可以分析如下：在准备组织液时有洒出，使得测时的减少;研磨不够充分；滴定时已有部分Vc被氧化；在材料的选择上用西红柿最好。因为它易研磨，Vc含量高，滤液颜色不深。而其它两种水果中Vc含量较少，且滴定时不方便，因为它含量较少，只需要少量的碘溶液滴定。要注

5、意有两种果蔬不易选：（1）含色素多的果蔬，因为过多的色素会遮盖或影响碘与淀粉发生的颜色反应，若被测果蔬组织颜色较深，可加入氯仿萃取。（2）提取液不易过滤的果蔬。七、注意事项1、某些水果、蔬菜（如橘子、西红柿等）浆状物泡沫太多，可加数滴丁醇或辛醇。尽量除去皮、核等部分，保留可食用的部分。2、将果蔬组织彻底粉碎，使组织中的维生素C充分溶解出来，以免造成所测定出的维生素C含量与实际含量有较大误差。因此，建议使用多功能食物粉碎机粉碎果蔬组织。蒸馏水用来冲洗粉碎机内残存的果蔬组织，以减少组织提取液的损失。3、整个操作过程要迅速，防止还原型抗坏血酸被氧化。滴定过程

6、一般不超过2min。4、被检测的果蔬组织提取液的pH，必须调至3左右，以保持溶液的酸性环境，防止维生素C被破坏。在此条件下，干扰物反应进行得很慢。5、滴定过程中，要保持缓慢滴定，同时要晃动锥形瓶。这样既可以防止職溶液过量，又可以使磯溶液与被滴定溶液充分混合。6、接近终点时的滴定速度不宜过快，溶液呈显稳定的蓝色即为终点。滴定标准维生素C溶液时，磅溶液的用量较大，当锥形瓶内已接近氧化还原反应的终点，此时，更要放慢滴定的速度。7、每次实验前，都要重新滴定标准维生素C溶液，得出所用的碘溶液量。因为不同的维生素C药片之间，以及每次所配制的碘溶液（或可溶性淀粉溶液

7、）之间，可能存在着微量的差异，这种差异将导致所用的碘溶液的量不同。八、实验总结本次实验充分体现了从生活到化学，从化学到社会。这个实验是一门综合实验，同学们既从实验中运用了已学过的知识内容，还从实验中感受到实验的的乐趣，完美的将化学与生活结合，相互联系。同时也巩固了以前学过的知识，加深了对某种方法的引用。也学会了一些技巧。