果蔬中vc含量的测定

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1、主要内容简介：随着科学技术的发展，食品中维生素C的测定方法很多，如高效液相色谱法、荧光分光光度法、原子吸收光谱法、紫外分光光度法、滴定分析法、钼蓝比色法、碘量法等，其中高效液相色谱法、荧光分光光度法和原子吸收光谱法要求样品的纯度较高，还需要有昂贵的仪器；紫外分光光度法中2，4-二硝基苯肼比色法操作麻烦，耗时较长；2，6-二氯靛酚法操作简便且应用最普遍，但是药品价格昂贵，而且多数果汁样品溶液都有颜色，使滴定终点不易判定，使用脱色剂也很难脱色完全，且造成VC的损失。相比之下，碘量法只需标定碘液，其后续操作方便简单，易操作，故

2、本次试验采用碘量法测定果汁中维生素C的含量。维生素C具有很强的还原性，能将碘还原成碘离子。碘遇淀粉变蓝色，而碘离子不能使淀粉溶液改变颜色；因此，在含有维生素C的溶液中，加入淀粉溶液，就可以用碘溶液来滴定被检测样品中的维生素C。记录滴定用去的碘溶液量，再根据已知的每毫升碘溶液可以与多少毫克的维生素C发生反应，就可以计算出被检测样品的维生素C含量。由于维生素C的还原性很强，在空气中易被氧化，特别是在碱性介质中更易被氧化，故在测定时须加入少量稀醋酸或盐酸使溶液呈弱酸性，以减少副反应的发生。果汁中Vc含量的测定引言：随着科学技术

3、的发展，食品中维生素C的测定方法很多，如高效液相色谱法、荧光分光光度法、原子吸收光谱法、紫外分光光度法、滴定分析法、钼蓝比色法、碘量法等，其中高效液相色谱法、荧光分光光度法和原子吸收光谱法要求样品的纯度较高，还需要有昂贵的仪器；紫外分光光度法中2，4-二硝基苯肼比色法操作麻烦，耗时较长；2，6-二氯靛酚法操作简便且应用最普遍，但是药品价格昂贵，而且多数果汁样品溶液都有颜色，使滴定终点不易判定，使用脱色剂也很难脱色完全，且造成VC的损失。相比之下，碘量法只需标定碘液，其后续操作方便简单，易操作，故本次试验采用碘量法测定果汁

4、中维生素C的含量。关键字：维生素C碘量法碘溶液可溶性淀粉滴定一、实验部分(一)、实验原理维生素C属水溶性维生素，分子式C6H8O6。分子中的烯二醇基具有还原性，能被I2定量地氧化成二酮基，因而可用I2标准溶液直接测定。C6H8O6＋I2=C6H6O6＋2HI使用淀粉作为指示剂，用直接碘量法可测定药片、注射液、饮料、汁菜、水果中维生素C的含量。由于Vc的还原性很强，较容易被溶液和空气中的氧氧化，在碱性介质中这种氧化作用更强，因此滴定宜在酸性介质中进行，以减少副反应的发生。考虑到I-在强酸性中也易被氧化，故一般选在pH为3~

5、4的弱酸性溶液中进行滴定。(二)、实验仪器及药品材料：果汁。仪器：烧杯多个、量筒、玻璃棒、滴管、容量瓶多个（250mL）、酸式滴定管、滤纸、锥形瓶等。药品：0.02mol/L碘溶液、2%可溶性淀粉溶液、2%HCl溶液。(三)、试验步骤1、购买市场上现成的果汁；2、滴定果汁中vc的含量；（1）、移取50ml果汁注入250ml锥形瓶中，三份，分别向三个锥形瓶中加人3ml淀粉溶液，再滴加10ml醋酸，将PH值调至3左右；（2）、用0.02mol/L碘溶液滴定果汁，在滴定过程中，边滴边晃动锥形瓶，直到提取液呈现蓝色，且在30秒内

6、不褪色；（3）、重复滴定三次，记录每次滴定所用去的碘溶液量，并算出平均值。3、计算果汁组织中Vc(mg/ml)含量果汁中Vc含量=C碘V碘×17650（mg/ml）(四)、数据记录及处理表1—果汁中Vc含量的测定实验数据材料项目IIIIIIVI2终/mL15.3515.4215.39VI2初/mL0.000.000.00VI2/mL15.3515.4215.39V平均值/mL15.38Vc含量(mg/ml)0.3890.3900.389Vc含量(mg/ml)0.3893相对平均偏差0.11(五)、注意事项1、整个操作过程

7、要迅速，防止还原型抗坏血酸被氧化。滴定过程一般不超过2min；2、待测液(果汁)的pH，必须调至3左右，以保持溶液的酸性环境，防止维生素C被破坏。在此条件下，干扰物反应进行得很慢；3、滴定过程中，要保持缓慢滴定，同时要晃动锥形瓶。这样既可以防止碘溶液过量，又可以使碘溶液与被滴定溶液充分混合；4、接近终点时的滴定速度不宜过快，溶液呈显稳定的蓝色即为终点。滴定标准维生素C溶液时，碘溶液的用量较大，当锥形瓶内已接近氧化还原反应的终点，此时，更要放慢滴定的速度。二、实验结果及其讨论本次实验测得果汁中的vc含量为0.3893mg/

8、ml，而标准值为0.075mg/ml。从整体上说，果汁的测得的Vc的含量较标准值高，究其原因，可以分析如下：1、在准备组织液时有洒出，使得测时的减少；2、研磨不够充分；滴定时已有部分Vc被氧化；3、果汁中其他添加成分的存在影响终点的变色；4、可能是果汁中的果肉、食品添加剂等它物质与碘反应。三、实验总结本次实验充分体现