果蔬维生素c含量测定及分析

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1、果蔬维生素C含量测定及分析姓名：蔡晟聪班级：F1415004学号：5141509116同组姓名：王晨笑实验日期：11/6组别：C-6摘要维生素C是人类营养屮最重要的维生素之一，缺少会产生坏血病。维生素C主要存在于新鲜蔬菜及水果中。本实验通过对橘子果肉及表皮维生素C含量测定，探讨橘子不同部位维生素C含量的区别以及对橘子、卷心菜和加热后的橘子、卷心菜的维生素含量测定比较加热对维生素含量的影响。结果发现橘子皮中维生素C的含量比果肉高，加热后，橘子和卷心菜中维生素C含量大幅度下降。关键词：维生素橘子皮橘子果肉加热一、绪论1.1基本定义维生素C(VitaminC,AscorbicA

2、cid)又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。一旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中，正常成人体内的维生素C代谢活性池巾约有1500mg维生素C，最高储存峰值为3000mg维生素C。正常情况K,维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸巾尿排出；另一部分可直接由尿排出体外。1.2维生素C在中国中国人在人类与病毒的抗争上充当着关键性的角色。中国人口众多而且居住密集，是病毒最容易传染的地区，也是受病毒残害最深的地区。例如，许多流行性感冒的病毒都发源于中国，SARS病毒也是首先在中国出现的，并且死于SARS的9

3、0%是中国人。维生素C在抗病毒和预防病毒性传染病方而具有很商的应用价伉。目前屮国逐渐跃居成为维生素C生产的领导地位，但是，中国人服用维生素C的平均剂S,远逊于欧美和日本。如果我们普遍汄识到维生素C预防和治疗病毒传染病症的原理并且按量服用，就可以预防很多病毒的传播。维生素C的真正效用，会显示在治疗禽流感，SARS和AIDS等更严重的病毒传染病上。1.3营养价值维生素C的主要作用是提高免疫力，预防癌症、心脏病、屮风，保护牙齿和牙龈等。另外，坚持按时服用维生素c还可以使皮肤黑色素沉着减少，从而减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。富含维生素c的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、丙红柿等，

4、可以说，在所有的蔬菜、水果中，维生素c含量都不少。美国专家认为，每人每天维生素c的最佳用量应为200〜300毫克，最低不少于60毫克，半杯(大约一百毫升)新鲜橙汁便可满足这个最低量。而屮国营养学会建议的膳食参考摄入量(RN1),成年人为lOOmg/0,可耐受最商摄入量(UL)为lOOOmg/日。二、内容与方法2.1实验步骤2.1.1试剂准备2%草酸溶液：将草酸2g溶于lOOmL蒸馏水中。1%草酸溶液：将草酸lg溶于100mL蒸馏水巾。称准抗坏血酸洛液（lmg/mL）:准确称取100毫克纯坏血酸，溶于1%草酸溶液并稀释至100mL，贮于棕色瓶屮，冷藏。0.1%2.6-二鉍酚

5、錠酚溶液：将250mg2,6-二鉍酚靛酚溶于150mL含有52mgNaHCO3的热水中，冷却后加水稀释至250ml,贮藏于棕色瓶中冷藏（4摄氏度），约可保存一周。每次临用时，以标准抗坏血酸溶液标定。2.1.2实验步骤A.材料处理分别称量约15克橘子果肉（两份）、橘子皮（一份）、卷心菜（两份），将其中一份橘子果肉，一份卷心菜分别置于50ml烧杯中，放入恒温水槽中，80°C’卜加热约30分钟（实际31min）。其•余不做任何处理。B.提取用水洗干净材料，并川纱布或吸水纸吸干表面水分，各加入20ml2%草酸，用研钵研磨,4层纱布过滤，滤液备用。纱布包裹的样品付用少量2%草酸反复

6、洗几次，合并滤液，滤液总体积定容至50ml。C.标准液滴定准确吸収标准抗坏血酸溶液lml，置于100ml锥形瓶屮，加入9mll%草酸，用微量滴定管以0.1%2,6-二氯酚錠酚溶液滴定至淡红色，并保持15s不褪色，即达终点。由所用染料体积算出lml染料相当于对少毫克抗坏血酸（取10毫升1%草酸做空白对照，按同样方法滴定）。D.样品滴定准确吸取滤液两份，每份10ml,分别放入两个锥形瓶内，滴定方法同前。另取10mll%草酸做空白对照。E.计算维生素C含量（mg/100g样品）=（VA-VB）*C*T*100/（D*W）式屮：VA-滴定样品所消耗染料的平均毫升数（ml）;VB-

7、滴定空白对照所消耗染料的平均毫升数（ml）;C--样品提取液的总毫升数（ml）;D••滴定时所取的样品提取液毫升数（ml）;T--lml染料能氧化抗坏血酸的毫克数（mg）;W-待测样品的重量（g）。2.2实验结果T=0.4167类别质量/g处理方法消耗滴定液体积/mL平均消耗滴定液体积/mL维生素C含量（mg/100g样品）标准液•无2.422.42•1%草酸溶液（空白对照）无0.020.020.02卷心菜14.536恒温80°C水浴锅加热31min0.820.860.8411.752卷心菜10.696无1.301.231.2