果蔬维生素c含量测定及其分析

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1、果蔬维生素C含量测定及其分析摘要本次实验我们测定了橘子中的维生素c含量，试验中，通过2,6-二氯酚靛酚对维生素C的滴定从而测定了橘子所含的维生素C含量，我们测得橘子的维C的含量是20.46mg/100g，相对较低。经查阅资料，讨论后发现维生素C在空气中易氧化，而且不同成熟程度、品种、新鲜程度、生长地、测定温度等客观因素也会对其有很大的影响。一、前言实验目的：测定橘子中的维生素c含量，从而进行分析。实验原理：维生素C是人类营养中最重要的维生素之一，缺少它时会产生坏血病，因此又称为抗坏血酸（ascorbicacid）。它对物质代谢的调节具有重要的作用。近年来，发现它还有增强机体对肿

2、瘤的抵抗力，并具有化学致癌物的阻断作用。 维生素C主要存在于新鲜水果及蔬菜中。水果中以猕猴桃含量最多，在柠檬、桔子和橙子中含量也非常丰富；蔬菜以辣椒中的含量最丰富，在番茄、甘蓝、萝卜、青菜中含量也十分丰富，野生植物以刺梨中的含量最丰富，每100克中含2800毫克，有“维生素C王”之称。维生素C为无色晶体，味酸，溶于水及乙醇，不耐热，在碱性溶液中极不稳定，日光照射后易被氧化破坏，有微量铜、铁等重金属离子存在时更易氧化分解，干燥条件下较为稳定。故维生素C制剂应放在干燥、低温和避光处保存；在烹调蔬菜时，不宜烧煮过度并应避免接触碱和铜器。维生素C具有很强的还原性。它可分为还原性和脱氢型

3、。还原型抗坏血酸能还原染料2,6-二氯酚靛酚（DCPIP），本身则氧化为脱氢型。在酸性溶液中，2,6-二氯酚靛酚呈红色，还原后变为无色。因此，当用此染料滴定含有维生素C的酸性溶液时，维生素C尚未全部被氧化前，则滴下的染料立即被还原成无色。一旦溶液中的维生素C已全部被氧化时，则滴下的染料立即使溶液变成粉红色。所以，当溶液从无色变成微红色时即表示溶液中的维生素C刚刚全部被氧化，此时即为滴定终点。如无其它杂质干扰，样品提取液所还原的标准染料量与样品中所含还原型抗坏血酸量成正比。试剂和器材试剂2%草酸溶液:草酸2g溶于100mL蒸馏水中。1%草酸溶液:草酸1g溶于100mL蒸馏水中。标

4、准抗坏血酸溶液（1mg/mL）:准确称取100mg纯抗坏血酸（应为洁白色，如变为黄色则不能用）溶于1%草酸溶液中，并稀释至100mL，贮于棕色瓶中，冷藏。最好临用前配制。0.1%2,6-二氯酚靛酚溶液:250mg2,6-二氯酚靛酚溶于150mL含有52mgNaHCO3的热水中，冷却后加水稀释至250mL，贮于棕色瓶中冷藏（4℃）约可保存一周。每次临用时，以标准抗坏血酸溶液标定。材料橘子1只器材锥形瓶100mL(´2)；移液管10mL(´2)；容量瓶100mL(´1)；250mL(´1)；50mL(´5)；微量滴定管5mL(´1)；研钵；漏斗；纱布。操作方法提取水洗干净整株新鲜蔬

5、菜或整个新鲜水果，用纱布或吸水纸吸干表面水分。然后称取20g，加入20mL2%草酸，根据实验设计需要处理样品，然后用研钵研磨，四层纱布过滤，滤液备用。纱布可用少量2%草酸洗几次，合并滤液，滤液总体积定容至50mL。标准液滴定准确吸取标准抗坏血酸溶液1mL置100mL锥形瓶中，加9mL1%草酸，用微量滴定管以0.1%2,6-二氯酚靛酚溶液滴定至淡红色，并保持15s不褪色，即达终点。由所用染料的体积计算出1mL染料相当于多少毫克抗坏血酸（取10mL1%草酸作空白对照，按以上方法滴定）。样品滴定准确吸取滤液两份，每份10mL,分别放入2个锥形瓶内，滴定方法同前。另取10mL1%草酸作

6、空白对照滴定。数据记录与处理1、标准滴定结果用0.1%的2,6-二氯酚靛酚溶液滴定抗坏血酸溶液，得到以下数据（表一）：表一0.1%2,6-二氯酚靛酚的标准滴定1ml标准抗坏血酸溶液+9ml1%草酸10ml1%草酸0.1%2,6-二氯酚靛酚溶液（ml）5.305.450.10表二多种蔬果的维生素C含量测定蔬果名称蔬果质量W（g）0.1%2,6-二氯酚靛酚溶液用量（ml）维生素C含量（mg/100g样品）组别1组别2平均值10ml0.1%草酸橘子20.0124.344.484.410.1020.46数据处理：由结果得1ml抗坏血酸需要的染料（0.1%的2,6-二氯酚靛酚溶液）的体积

7、为V*=（5.30+5.45）/2-0.10=5.275ml1ml染料能氧化抗坏血酸质量为T=1*1/5.275=0.19mg2、多种水果蔬菜的维生素C含量测定结果本组试验我们选取了橘子作为材料，并对其进行了维生素C含量测定。同标准滴定操作相似，用0.1%的2,6-二氯酚靛酚溶液对样品进行滴定，得到以下数据（表二，图一），并由公式得样品中维生素C的含量（100mg/100g样品）：附公式：式中：VA为滴定样品所耗用的染料的平均毫升数；（VA=4.41mL）VB为滴定空白对照所耗用的染料的平均