最新营养素与能量.ppt课件.ppt

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1、营养素与能量.学习目标具有学好营养学为提高国民身体素质的忧国忧民意识1掌握必需氨基酸、氮平衡、必需脂肪酸等基本概念；各类营养素的主要食物来源；能量的来源2熟悉各类营养素的生理功能及其缺乏症；影响人体能量消耗的主要因素4了解各类营养素的体内代谢；食物蛋白质、脂肪的营养评价指标；能量单位、能量系数3营养素与能量能量蛋白质脂类糖类膳食纤维无机盐维生素水目录2021/8/18二、必需氨基酸成年人组织蛋白质更新蛋白质代谢婴幼儿、青少年孕妇、乳母组织更新蛋白质合成新的组织三、蛋白质代谢与氮平衡2021/8/18氮平衡——指人体摄入氮和排出氮的关系氮平衡（B）=摄入氮

2、－（尿氮＋粪氮＋皮肤及其他途径排出的氮）B=0，称为氮平衡B＞0，则为正氮平衡B＜0，为负氮平衡三、蛋白质代谢与氮平衡人体内蛋白质代谢状态三、蛋白质代谢与氮平衡代谢状态蛋白质代谢特点常见人群或状态氮平衡合成代谢约等于分解代谢健康成年人正氮平衡合成代谢约大于分解代谢儿童、青少年、乳母和恢复期病人负氮平衡合成代谢约小于分解代谢饥饿、老年人、急性期病人评价指标四、食物蛋白质营养价值评价食物中蛋白质含量蛋白质生物学价值蛋白质消化率2021/8/18常见食物蛋白质生物学价值四、食物蛋白质营养价值评价食物名称生物学价值食物名称生物学价值食物名称生物学价值全鸡蛋94猪

3、肉74大豆64脱脂牛奶85扁豆72玉米60鱼83红薯72花生59虾77大米67小米57肉76土豆67面粉52优质蛋白质主要来自各种动物性食物、大豆及其制品食物来源谷类是我国居民蛋白质的主要来源五、蛋白质的食物来源与参考摄入量2021/8/18正常成年男女每日推荐摄入量（g/d）五、蛋白质的食物来源与参考摄入量劳动强度男女轻体力劳动7565中体力劳动8070重体力劳动90802021/8/181234分类生理功能必需脂肪酸营养价值评价第二节脂类5食物来源与参考摄入量2021/8/18脂肪一分子甘油和三分子脂肪酸构成，约占体内脂类总量的95％脂类类脂主要包括

4、磷脂、糖脂和固醇类，仅占全身脂类总量的5％一、脂类的分类2021/8/181234供能和储能构成人体组织成分提供必需脂肪酸促进脂溶性维生素吸收二、脂类的生理功能——脂肪5促进食欲和增加饱腹感2021/8/18132二、脂类的生理功能——类脂合成体内生物活性物质构成血浆脂蛋白构成生物膜2021/8/18人体不可缺少且自身不能合成，必须由食物供给的一类多不饱和脂肪酸必需脂肪酸最主要的必需脂肪酸有亚油酸和α-亚麻酸两种，主要存在于植物油及深海鱼油中三、必需脂肪酸——概念和种类2021/8/18132三、必需脂肪酸——生理功能参与合成生物活性物质参与胆固醇代谢构

5、成磷脂的重要组成成分2021/8/18评价指标四、膳食脂肪营养价值评价必需脂肪酸的含量脂溶性维生素的含量脂肪的消化率2021/8/18主要来源于动物脂肪、植物油及其他含油脂食物脂类占总摄入能量的25％～30％。18岁以上人群每日胆固醇摄入量应不超过300mg五、脂类的食物来源及参考摄入量2021/8/18123第三节糖类分类生理功能食物来源与参考摄入量2021/8/18单糖双糖低聚糖多糖糖类一、糖类的分类2021/8/181234提供能量构成人体组织细胞节约蛋白质作用抗生酮作用二、糖类的生理功能5解毒作用2021/8/18主要来源于粮谷类、豆类和根茎类糖

6、类每日膳食中糖类提供能量占总能量的55％～65％为宜三、糖类的食物来源及参考摄入量2021/8/18123第四节膳食纤维分类生理功能食物来源与参考摄入量2021/8/18可溶性膳食纤维主要有果胶、树胶和黏胶膳食纤维不溶性膳食纤维纤维素、半纤维素和木质素组成一、膳食纤维的分类2021/8/181234利便降低肠道疾病发病率降血糖和降血脂增加饱腹感和控制体重二、膳食纤维的生理功能2021/8/18植物性食物如谷类外皮、粗粮、杂粮、薯类、蔬菜和水果等膳食纤维低能量膳食为25g/d，中能量膳食为30g/d，高能量膳食为35g/d，有习惯性便秘的人应适当增加摄入量

7、三、膳食纤维的食物来源及参考摄入量2021/8/18铁碘锌硒其他钙无机盐第五节无机盐2021/8/18案例：某男孩，1岁半，因胸骨内陷来诊。该男孩11月出生，生后母乳不足，5个月内出现多汗、枕秃及夜间经常哭闹，家长未予重视。患儿1岁后出现胸骨内陷，渐加重。案例与思考请思考：1．该患儿得了什么病？是因哪种营养素缺乏引起的？2．该患儿应如何改进膳食？该患儿除改进膳食外，还应注意什么？2021/8/18一、钙生理功能摄入不足摄入过量构成骨骼和牙齿的成分维持多种正常生理功能儿童：生长发育迟缓、骨骼变形、佝偻病中老年人：骨质疏松症增加肾结石的危险性一、钙2021/

8、8/18食物钙含量食物钙含量食物钙含量干虾皮991黑芝麻780干黄豆191虾米5