（精选）2021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷14.docx

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1、2021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷142021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷142021年西式面点师模拟试题及答案1、（单选题）()不是食物中毒的特征。A潜伏期短、集体性暴发B临床症状相似C呕吐、腹泻D病人与健康人不直接传染正确答案：C2、（单选题）热苏夫力成型使用模具，要考虑模具的性能、()、能否顺利脱模等问题。A薄厚B种类C耐高温性D质地正确答案：C3、（单选题）黄油的充气性是风味蛋糕()的原因之一。10/102021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷14A膨胀B胀发C起发D膨松剂正确答案：

2、D4、（单选题）对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。A葡萄糖B半乳糖C淀粉D蔗糖正确答案：C5、（单选题）对色彩性质的认识，有利于正确运用色彩搭配色彩，以便更好地满足消费者的()的需求。A追求本味B追求食用C情感和心理D情感和味觉10/102021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷14正确答案：D6、（判断题）()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。正确答案：正确7、（单选题）苏夫力的成型方法除在模具内完成之外，还可以()成型。A裱制B灌注C挤注法D借助工具切割正确答案：D8

3、、（判断题）()煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合。正确答案：正确9、（单选题）“Container”的中文意思是()。A罐头B容器10/102021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷14C量杯D烤箱正确答案：B10、（单选题）脆皮面包的调制方法与()基本相同。A甜包B硬包C丹麦包D全麦包正确答案：A11、（判断题）()塑料案台是西点中常用案台之一。正确答案：正确12、（单选题）“applepie”是指()。A水果派B香焦派C苹果塔D苹果排正确答案：D10/102021年3月西

4、式面点师高级模拟试题及答案卷1413、（单选题）水面团与油面团互为表里，()的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。A随意B任意C无规则D有规律正确答案：D14、（单选题）搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品稀，影响()。A色泽B口味C质地D质量正确答案：D15、（单选题）不能强化的食品种类是()。A谷类食品B蔬果原料10/102021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷14C日常食用调味品D饮料正确答案：B16、（单选题）鱼类脂肪大部分为()。A饱和脂肪酸B不饱和脂肪酸C必需脂肪酸D非必需脂肪酸正确答

5、案：B17、（单选题）毛利额与成本的比率是()。A出材率B成本率C销售毛利率D成本毛利率正确答案：D18、（单选题）奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。10/102021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷14A搅拌程度B冷却方法C冷却时间D搅拌时间正确答案：C19、（单选题）调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的()、生产方法及原料的合理使用。A质量B生产技术C调制方法D工艺技术正确答案：C20、（判断题）()装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。正确答案：正确21、（单选题）松质面包面团的工

6、艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()。A热水面团10/102021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷14B冷水面团C发酵面团D温水面团正确答案：C22、（单选题）清酥制品的成熟大多采用()的方法。A烘烤B油炸C汽蒸D蒸烤结合正确答案：A23、（判断题）()净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。正确答案：正确24、（单选题）肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。A脚气病B糙皮病C恶性贫血D佝偻病10/102021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷14正确答案：B25、（单选题）松质面包面团的工艺方法

7、与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。A混酥面团B清酥面团C泡夫面团D饼干面团正确答案：B26、（单选题）确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。A成本B价格C费用D税金正确答案：B27、（单选题）清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。10/102021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷14A油面包水面B酥面包油面C油面包酥面D水面包酥面正确答案：A28、（判断题）()临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。正确答案：正确29、（判断题）()杏仁膏又称马司板、杏仁面

8、。正确答案：正确30、（单选题）制作热苏夫力的半制品为()状物。A糊B稀糊C稠糊D浆糊正确答案：D10/10