茶的基本知识.pptx

《茶的基本知识.pptx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、茶的基础知识一、茶树知识我国是茶叶的原产地，茶叶产量堪称世界之最。我国最适合茶树生长的是什么地方呢？代表地：云南思茅地区发现世界上最古老的茶树，已有2700多年历史，荣登世界吉尼斯之最。思茅镇远县最古老的茶树，树龄2700多年，树高25.6米。镇沅已发现的野生型古茶树时间之早、树体之大、数量之多、分布之广、形状之异堪称世界之最。茶树基本形态特征“茶者……其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，茎如丁香，根如胡桃。”中国古代茶树的记载缺乏近代植物学性状描述喜酸怕碱（红土高原、桉树）喜湿怕涝喜光怕晒（高山云雾出好茶）喜铝怕钙喜暖怕寒（茶者，南方之嘉木也)茶树习性1、乔木型茶树2、灌木型茶树3、半（小

2、）乔木型茶树茶树的基本形态茶树：多年生、山茶科、木本植物。乔木型茶树有明显的主干，分支部位高，通常树高1.5米---3米灌木型茶树没有明显主干，树冠矮小，树高通常1米以下半乔木型茶树的组成1、根2、茎3、叶4、花5、籽茶树的叶叶片有大叶、小叶、中叶、特大叶叶片的形状有椭圆形、卵形、长椭圆形、倒卵形、圆形等，以椭圆形和卵形为最多。成熟叶片的边缘上有锯齿，一般16~32对，叶片的叶尖有急尖、剑尖、钝尖、圆尖之分。叶脉呈网状、有明显主脉，由主脉分出侧脉，侧脉分出细脉。茶叶：从茶树上采摘下来的鲜嫩芽叶，经过特殊加工工艺而成的成品或是半成品。茶树叶茶树叶片上的茸毛，通常所指的“毫”。茶树的嫩叶背面生

3、着茸毛，是鲜叶细嫩、品质优良的标准，茸毛越多，表示叶片越嫩。以成熟叶片为例：叶脉呈网状、有明显主脉，由主脉分出侧脉，侧脉分出细脉，侧脉与主脉呈45度，左右的角度向叶缘延伸，到叶缘2/3处向上弯曲，与上一侧脉链接，组成一个闭合网状输导系统。1.叶边缘呈锯齿状2.主脉明显3.叶脉形成闭合通道系统4.嫩叶有茸毛（与茶氨酸有关）茶树叶的特征茶叶面积计算公式根据茶树型成熟叶片面积大小进行区分叶面积=叶长(不含叶柄和叶尖)*宽(叶基和叶尖对折后的中间部位)*0.7(叶面积系数)小叶<20cm²中叶<20--40cm²大叶<40cm²---60cm²特大叶>60cm²一般是以成熟叶种计算茶树根茶树根由主

4、根、侧根、细根、根毛组成，为轴状根系。茶树的茎，分主干、主轴、骨干枝、细枝茶树花茶花的花瓣为5—7瓣秋冬可见茶籽外壳硬脆，呈棕褐色茶树生长环境气候对于茶树生长发育的快慢、采摘期的迟早和长短、鲜叶的产量以及成茶的品质，都有密切关系。茶树生长最适宜最适宜最适宜最适宜的温度在15-30度度度度，10度左右开始发芽。在35度以上的高温及土壤水分不足的条件下，茶树生长就会受到抑制，幼嫩芽叶会灼伤。在10度以下，茶树生长缓慢或停止；到零下13度左右，茶树地上部会冻枯甚至死亡。低温加燥风，茶树最易受适宜生长温度在15-25度之间土壤茶树是喜酸性土壤茶树是喜酸性土壤茶树是喜酸性土壤茶树是喜酸性土壤的作物，

5、它只能在酸性土壤中才能生长，要求土壤pH值在4-6.5之间，以4.5-5.5最适合茶树生长最适合茶树生长最适合茶树生长最适合茶树生长。。。。茶树不喜欢钙质不喜欢钙质不喜欢钙质不喜欢钙质，土壤中如含有石灰质（活性钙含量超过0.2%），就影响到茶树生长，甚至逐渐死亡。通常看到种在坟堆上的茶树低矮黄瘦，生长不良，主要就是灰廊引起的。灰廊以大量石灰掺和细砂、粘土生成，使茶根不能深扎，灰廊还不断释放碱性石灰质，造成周围土壤钙质过多，影响茶树生长日照茶树耐荫，但也需要一定的光照，在比较荫蔽、多漫射光的条件下，新梢内含物丰富，嫩度好，品质高。因为漫射光中含紫外线较多，能促进儿茶素和含氮化合物的形成，对品

6、质有利。直射光中过强的红外线只能促使茶叶纤维素的形成，叶片容易老化，致使茶叶品质下降。人们常说“高山云雾出好茶”，其道理就在于高山云雾多高山云雾多高山云雾多高山云雾多，漫射光多漫射光多漫射光多漫射多，光质和强度起了变光质和强度起了变光质和强度起了变光质和强度起了变化化化化，有利于茶树的光合作用有利于茶树的光合作用有利于茶树的光合作用有利于茶树的光合作用，促进了茶叶质量的提高