茶的基本知识ppt课件

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1、第九章茶的基本知识第一节饮茶的演变第二节茶叶的种类第三节茶叶的品评第一节饮茶的演变我国历来就有“客来敬茶”的民俗。早在3000多年前的周朝，茶已被奉为礼品与贡品。到两晋、南北朝时，客来敬茶已经成为人际交往的社交礼仪。颜真卿《春夜啜茶联句》中有“泛花邀坐客，代饮引清言”。唐代刘贞亮赞美“茶有十德”，认为饮茶除了可健身外，还能“以茶表敬意”、“以茶可雅心”、“以茶可行道”。国人饮茶实际上存在着三个层次：一是为解决生理需要的“牛饮”；二是科学合理的“饮茶”；三是讲究艺术的“品茗”。三个层次层层递进。在人们日常生活中，在不同场合、不同情况下出于不同的

2、需要，这三个层次都会遇到。而在我国饮茶历史上，饮茶方法经历了多种变化。饮茶方法的发展变化在原始社会时，人们是本能的获取食物，也许在那时就已发现茶树的叶子无毒可食，而不是去享受茶叶的色、香、味，后又发现茶能祛热解毒、醒脑提神、医治多种疾病，茶开始从食物中分离出来。春秋以前，最初茶叶是作为药物而为人们所利用。当时人类可能是直接嚼茶树鲜叶汲取茶汁而感到芬芳、清口，能够解毒，久之，将茶叶含嚼成为一种嗜好。这可以说是饮茶的前奏。随着人类生活的进化，对茶叶的认识和利用不断改进变化，饮茶方法几经变化。1、煎饮法即鲜叶洗净后，置陶罐中加水煮，连汤带叶服用。煎

3、煮而成的茶，虽涩苦，然而滋味浓郁，风味与功效均胜几筹，煎茶治病，是饮茶的第一阶段，其时茶是药。日久养成煎煮品饮的习惯，这是茶作为饮料的开始，也常作为祭祀用品。2、羹饮法先秦两汉时期，茶从药物转变为饮料。茶叶的简单加工开始形成，人们将鲜叶用木棒捣成饼状茶团，再晒干或烘干以存放，饮用时先将茶团捣碎放入壶中，注入开水并加葱、姜、橘子等调味或粮食，茶已开始成为待客之物。秦统一巴蜀，促进茶向东发展。西汉时，茶已是上层社会的一种高雅消遣。三国时，崇茶之风进一步发展，开始注意茶的烹煮方法，出现“以茶当酒”（见前孙皓、韦曜）。正像郭璞《尔雅注》，中说茶“可煮作

4、羹饮（加粟米及调味料）”。至唐代，还多用这种饮用方法。我国边远地区的少数民族，多在唐代接受饮茶的习惯，故其至今仍习惯于在茶中加其他食料。如青海一带流行的三泡台（茶与枸杞、大枣、冰糖等混在一起饮用），藏族的酥油茶，蒙古族的奶茶，陕西的油茶等都是“羹饮”的遗留。3、研碎冲饮法此法早在三国就已出现，唐代开始流行，盛于宋。魏张揖《广雅》载茶叶先制饼，饮时捣末研碎，加调料，冲沸水或烹煮。这与今天的砖茶方法相同。但要加调料（葱、姜、橘子，薄荷、盐、红枣）伴和，可从中看到羹饮向冲饮过渡的痕迹。唐中叶陆羽已明确反对在茶中加其他调料，强调品茶应品茶的本味，表明当

5、时饮茶方法正在变革之中。纯用茶叶冲泡，在唐代称为“清茗”。饮过清茗，再嚼茶叶，细品其味。由此开始重视茶的原有色、香、味，调味料逐渐减少。至宋，以饮冲泡的清茗为主，羹饮法除边远地区外，已很少见到。4、泡饮法始于唐而盛于明清及以后。唐时已发明蒸青制茶，专采春天嫩芽，经蒸焙后，制成散茶，饮时用全叶冲泡。散茶饮用方便，饮之宜人。宋时研碎冲饮和全叶冲泡法并存，明以后，制茶工艺进一步更新，散茶成为主要产品。饮茶逐渐向冲泡为主发展，这同今天大多数人的饮茶方法相同。茶叶冲以开水，然后细品缓啜，清正、袭人的茶香，甘冽、酽醇的茶味以及清澈的茶汤，更能领略茶之天然

6、品性。明清以后，饮茶方式出现两大特点：一是品茶方法日臻完善而讲究。如茶杯茶壶要先用开水洗涤，干布擦干。器皿“以紫砂为上，盖不夺香，又无熟烫气。”二是出现六大茶类，品饮方法也随茶类不同而已。同时各地风俗不同，对茶的喜好各异，如两广喜红茶，福建多饮乌龙茶，江浙好绿茶，北方人喜花茶、绿茶，边疆少数民族多用黑茶、砖茶等。茶的功用饮茶能生津解渴、消暑解热。茶叶中的有机酸和维生素C可促进唾液分泌，多酚化合物、氨基酸、游离糖和皂苷化合物等能与口腔中唾液产生反应，使口腔润湿，产生清凉、止渴的效果。古人对此早有认识，如《茶经》有云“茶之为用，味寒，为饮，最宜精行

7、俭德之人，苦热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒、聊四五啜，与醒醐甘露衡也。”清黄宫绣《本草求真》记“茶禀天地至清之气，得春露以培，生意充足，纤芥滓秽不受，味甘气寒，故能入肺清痰利水，入心清热解毒，是以垢腻能降，炙灼拿解，凡一切食积不化，头目不清，痰涎不消，二便不利，消渴不止，及一切吐血、便血等服之皆能有效，但热服则宜，冷服聚痰，多服少睡，久服瘦人；空心饮茶能入肾削火，复于脾胃生寒，万不宜服。”讲到饮茶的益处，也看到不当饮茶的害处。清代名医张璐也曾讲到嗜茶成癖的人容易伤精血、瘁神色，还会引起其他病症。饮茶对溃疡病人更需慎重，加重心脏和肾脏的

8、负担。古人对饮茶的讲究，都是经验的总结，但也很有科学道理。如烫茶伤人，姜茶治痢，头遍茶兴奋性大、三遍过后收敛力强，饭后茶消食，酒后茶解醉但伤肝、肾，