茶的基本知识

《茶的基本知识》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、第一章茶的基本知识茶起源于中国中国是茶树的发源地，中国的西南地区，包括云南、贵州、四川是茶树原产地的中心。“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。中国是茶的故乡，唐朝是中国茶文化发展的鼎盛时期。陆羽被尊为“茶神”，“茶圣”,著作：世界历史上第一部茶叶专著《茶经》《茶经》是中国第一部总结唐代及唐代以前有关茶事的来历、技术、工具、品啜之大成的茶业著作，也是世界上第一部茶书，它使中国的茶业从此有了比较完整的科学根据，茶叶生产、茶艺推广起了不可替代的作用，因此陆羽也被历代茶人供奉为“茶圣”。茶之传播茶叶之路：西

2、汉时期，汉武帝派使节带有茶叶等土特产出访印度支那半岛，唐顺宗永贞元年，在我国研究佛学的日本最澄禅师回国时将茶籽带回日本；1606~1607，荷人由澳门将中国茶运至爪哇；471610年中国茶叶开始由爪哇转运欧洲茶之为饮的前奏：春秋以前，最初茶叶作为药用而受到关注。茶作为饮料茶叶不仅是日常生活之解毒药品，且成为待客之食品：成为普通饮料:高雅消遣传统的中国十大名茶西湖龙井洞庭碧螺春黄山毛峰庐山云雾茶六安瓜片君山银针信阳毛尖武夷岩茶安溪铁观音祁门红茶。1959年全国“十大名茶”评比会所评选茶主要可以按以下几种方法

3、分类：按茶的颜色分类：绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶(乌龙茶)按茶叶的发酵程度分类1．不发酵茶（学名：绿茶类）：龙井、碧螺春、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。472.半发酵茶（部份发酵茶）（学名：青茶类）：铁观音、武夷、水仙、乌龙茶。。3.全发酵茶（学名：红茶类）：4、后发酵茶：（学名：黑茶类）普洱茶：普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成，它是属于黑茶类。按采茶的季节不同分类：春茶、夏茶、秋茶、冬茶茶树介绍一、茶树属多年生木本植物。二、茶树的繁殖：茶树的繁殖近来多采用扦插育苗法。三

4、、茶树生长的环境1.土壤：土层厚达1米以上不含石灰石，排水良好的砂质壤土。2.适宜雨量、光照、温度、地形：3.为什么高山出好茶：随着海拔的升高，气温和湿度都有明显的变化，在一定高度的山区，雨量充沛，云雾多，空气湿度大，漫射光强，这对茶树生育有利。47茶区划分我国茶区划分根据地理位置为四个区域：1.西南茶区:是我国最古老的茶区主要的有红碎茶、普洱茶、紧压茶、花茶、绿茶2.华南茶区:品种资源丰富,是发展红茶的适宜区域。此外，该区还是生产乌龙茶、白茶、六堡茶、花茶等特种茶的重要生产基地。3.江南茶区:区内大多为

5、低丘、低山，只有少数在千米以上的高山，这些高山，既是名山胜地，又是名茶产地.历史上一直是我国的主要产茶区。4.江北茶区：昼夜温差大，有利于茶树有机质的积累，有机绿茶主产地。第二章茶具的基本知识茶具的分类一.根据功能煮具：煮水的锅煎水时必用的“茶炉”，盛具:盛茶的壶，用陶土烧制而成。以江苏宜兴的紫砂陶壶最为著名。饮具:指饮茶用的茶杯、茶盏、茶碗等。二.根据质地47陶土茶具------流露韵致；瓷器茶具------张扬风格；玻璃茶具；其它质料茶具选用依据：按照不同的茶叶类别选用现代泡茶器具与功能主泡器：主要的

6、泡茶用具，如壶、盅、杯、盘等。辅泡器：辅助泡茶的用具，如茶池（茶盘）、茶船（盛热水烫杯，盛接壶中溢出的茶水、保温。）、茶海（公道杯，分倒于各小茶杯内，以求茶汤浓度之均匀）聞香杯、茶荷（将茶叶由茶罐移至茶壶、赏茶），茶组合（茶则、针、夹）、茶巾、渣匙、茶拂等。备水器：提供泡茶用水器具，如煮水器、热水瓶等。储茶器：存放茶叶的罐子。紫砂壶一.特点：江苏宜兴紫砂陶土烧制而成的紫砂陶茶具，是举世公认的质地最好的茶具。紫砂陶是一种介于陶和瓷之间，属于半烧结的精细，具有持殊的双气孔结构，透气性极佳且不渗漏。47明清时，

7、紫砂茶具的制作达到了顶峰。其造型色彩千姿百态、耐人寻味。壶外壁常雕以金石书画、诗词对联、名家手迹，使紫砂陶具的艺术价值，远远超过了其使用价值，以其"金石味、书卷气、民俗情"而在诸多质地的茶具中独领风骚，长盛不衰。二．优点：1.使用越久，壶身光泽越加光润，常用干布摩拭，更显气韵温润。2.紫砂器具有耐热性能3.传热慢，保温持久4.良好的可塑性及延展性5.紫砂陶茶具存放茶汤，夏天，过夜也不馊，留得住茶的色、香、味。6.集使用与欣赏价值于一体第三章品茶、茶道与茶艺力求茶的质地优良，水质纯净，冲泡得法，茶器精美，这

8、是饮茶的基本要求。品茗环境清山秀水，小桥亭榭，琴棋书画，幽居雅室，是理想的品茗环境了。凡层次较高的聚会茶宴，要求室内摆设讲究，力求居室、建筑富有特色；家庭饮茶，，同样可以营造一个适宜的品茶环境，尽量做到安静、清新、舒适、干净。47择水与品茗（1）强调择水先择“源”：如唐代陆羽《茶经》中的“其水，用山水上，江水中，井水下”（2）强调水品在“活”、“甘”、“清”、“轻”。沏茶方法一．泡茶“三要素”茶的用量2泡茶水温：绿茶80度左右