茶的种植（图片）· 茶的采摘· 茶的采摘（图片） · 茶的.ppt

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1、·小组资料·茶的种植·茶的种植（图片）·茶的采摘·茶的采摘（图片）·茶的加工·茶的加工（图片）·总结茶的种植与加工小组简介组名：茶滋味组长：古璐雯修改PPT，收集资料组员：李宥融(收集文字资料）刘嘉权（收集文字资料）庞卓然(收集资料)潘鹏昌(上台演讲)施玛蕾（收集图片资料）江启玮(上台演讲）吕林煦（收集图片资料）赖家聪（收集文字资料）梁莉（制作ppt)陈泯秀（收集图片资料）茶的种植温度茶叶属亚热带耐阴性的多年生植物，喜温喜湿，要求年平均气温、生产期间月平均气温均在15℃以上。水分水是茶株的重要组成部分，在茶叶采摘过程中，新梢不断萌发，茶叶相继采摘，需要连续地补充水分，因而茶叶生产中要求年

2、降雨量在1500mm左右，月降雨量在100mm以上；灌溉条件好的茶园，年降雨量在1000mm以上，相对湿度保持在80％左右为宜。光照茶树有机体中90％～95％的干物质是靠光合作用合成的。在海拔500～800m的中山区，随着高度的增加，云雾、降雨日也相应增加，因而多漫射光，且所含红、黄光多有利于氨基酸、维生素形成，茶叶芽嫩、叶肥、香味浓，这正是“高山出好茶”的气候原因。灾害性天气春季低温阴雨，盛夏高温少雨、干旱都会影响茶叶的产量和质量。但在高温强日照条件下生长的鲜叶，多酚类含量却较高。茶田茶的采摘手工采茶手工采茶这是传统的茶树采摘方法。采茶时，要实行提手采，分朵采，切忌一把捋。这种采摘方法

3、，它的最大优点是标准划一，容易掌握。采茶标准细嫩采，采用这种采摘标准采制的茶叶，主要用来制作高级名茶。如高级西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、庐山云雾等，对鲜叶嫩度要求很高，一般是采摘茶芽和一芽一叶，以及一芽二叶初展的新梢。适中采，采用这种采摘标准采制的茶叶，主要用来制作大宗茶类。如内销和外销的眉茶、珠茶、工夫红茶、红碎茶等，要求鲜叶嫩度适中，一般以采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。这种采摘标准，是中国目前采用最普遍的采摘标准。成熟采，采用这种采摘标准采割的茶叶，主要采摘标准需等到新梢快顶芽停止生长，下部基本成熟时，采去一芽四、五叶和对夹三、四叶。南路边茶为适应藏族同胞

4、熬煮掺和酥油的特殊饮茶习惯，要求滋味醇和，回味甘润，所以，采摘标准需待新梢成熟，下部老化时才用刀割去新枝基部一、二片成叶以上全部枝梢。采茶茶的加工西湖龙井茶手工炒制龙井茶有一套独特的技艺和手法，其基本手法有：抓、抖、搭、塌、捺、推、扣、磨、压等十种。这10种手法要在青锅、炒二锅、辉锅三道主要工序中灵活掌握、密切配合、协调运用，还要配以分筛、回潮、挺长头、簸片末等辅助工序，才能炒制好龙井茶。乌龙茶1）茶叶不能采摘过早过嫩；（2）乌龙茶必须在阳光下进行晒青；（3）采取“摇青”与“凉青”相结合的“做青”技术，使茶叶达到半发酵的程度；（4）乌龙茶的烘焙技术特别讲究。乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和

5、红茶(全发酵茶)之间的一类半发酵茶。乌龙茶有条形茶与半球形茶两类，半球形茶需经包揉。绿茶绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。加工茶总结感谢大家的观看。本次综合实践《茶的种植与加工》主题就到此结束了。希望大家可以从中了解到茶从种植到加工的过程。谢谢