最新5脂类和碳水化合物教学讲义ppt课件.ppt

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1、5脂类和碳水化合物知识复习练一练1.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C牛乳蛋白质D.酪蛋白2.蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质棍合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用3.（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉BCC知识复习练一练4.下列两个均属于必需氨基酸的是（）A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨

2、酸D.亮氨酸、丝氨酸5.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.30g／日B.0.6g/（kg·日）C.0.8g/（kg·日）D.1.16g/（kg·日）BC碳水化合物碳水化合物康宝莱体重管理小课堂碳水化合物_超清.mp4请看视频，对碳水化合物做一个初步的了解，并回答以下问题：1、可利用的碳水化合物在体内最终被分解为什么物质？2、碳水化合物的主要食物来源？3、碳水化合物的作用？4、血糖指数低的食物有哪些？碳水化合物概念与分类定义：碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物，也称糖类。分类：化学式：C6H12O6氢：氧=2：1水分子H2O

3、氢：氧=2:1碳水化合物碳水化合物的分类碳水化合物碳水化合物的消化碳水化合物碳水化合物的吸收主要部位：小肠的空肠碳水化合物生理功能生理功能构成机体组织及重要生命物质储存和提供能量增强肠道功能解毒节约蛋白质抗生酮作用最重要（红细胞唯一可以利用的能量）；最快速（能量释放不需要通过转化途径）；最廉价（种植面积广泛、方法简单）。人体的细胞膜以及消化道和呼吸道中分泌的粘液都含有糖蛋白。脑和神经组织中含有大量的糖脂。软骨、肌腱、韧带等结缔组织中含有蛋白多糖。供应充足则无须或者少量分解蛋白协助脂肪分解，防止酮体过多，导致酮血症和酮尿症促进肠道蠕动；“益生元”有助益生菌生长；生成

4、葡萄糖醛酸，在肝脏中解毒。碳水化合物碳水化合物的参考摄入量（DRIs）1、碳水化合物适宜摄入量(AI):碳水化合物应提供55%～65%的膳食总能量（2岁以下婴幼儿除外）。相当于每天摄入约300～400g碳水化合物，至少为275g。2、不可分解的碳水化合物的推荐摄入量(推算结果):总膳食纤维+不消化的抗性淀粉+非淀粉多糖+低聚糖=25～35g。3、限制纯能量食物的摄入量（如糖）碳水化合物血糖生成指数食物血糖生成指数，简称血糖指数，指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比，以百分比表示碳水化合物血糖生成指数常见糖类的GI碳水化合物血糖生成指

5、数GI≤55低GI食物GI=56-70中GI食物GI>70高GI食物常见的食物的GI碳水化合物碳水化合物的吸收缺乏出汗、饥饿、心慌、颤抖、面色苍白等，严重者还可出现精神不集中、躁动、易怒甚至昏迷成年人空腹血糖浓度低于2.8mmol/L糖尿病患者血糖值≤3.9mmol/L过高因血糖高引起渗透性利尿；水分丢失引起血压高；大脑中枢控制大量饮水；胰岛素不足使血糖不足引起进食欲；血糖不足使蛋白质和脂肪大量分解引起消瘦成年人空腹血糖浓度高于6.1mmol/L成年人餐后2小时血糖值高于7.8mmol/L碳水化合物练一练1.碳水化合物可分为（）、（）和（）三类。2.膳食碳水化合物

6、的参考摄入量占总能量摄入量的（）%～（）%。3.碳水化合物的消化主要在（）中进行。二、判断题1.碳水化合物的生理功能主要有:储存和提供能量，构成组织及重要生命物质，节约蛋白质，抗生酮作用，解毒和增强肠道功能。2.中国营养协会建议膳食碳水化合物的参考摄入量占总能量摄入量的15%～35%。糖寡糖多糖5565小肠（√）（×）碳水化合物练一练三、单项选择题1（）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉子糖等的组成成分之一。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不对2.计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积c.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积

7、3.碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%~14%B.20%~30%C.55%~65%D.40%4.哪项不是碳水化合物的生理意义（）。A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量CCCD碳水化合物练一练5.牛奶中的碳水化合物是（）。A.麦芽糖B.煎糖C.乳糖D.葡萄糖6.大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸7.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉孪、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏CBB脂类脂类脂肪看视频营养健康体重管理小课

8、堂脂肪篇_