最新1.5脂类与动物营养教学讲义PPT.ppt

《最新1.5脂类与动物营养教学讲义PPT.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、进入夏天，少不了一个热字当头，电扇空调陆续登场，每逢此时，总会想起那一把蒲扇。蒲扇，是记忆中的农村，夏季经常用的一件物品。　　记忆中的故乡，每逢进入夏天，集市上最常见的便是蒲扇、凉席，不论男女老少，个个手持一把，忽闪忽闪个不停，嘴里叨叨着“怎么这么热”，于是三五成群，聚在大树下，或站着，或随即坐在石头上，手持那把扇子，边唠嗑边乘凉。孩子们却在周围跑跑跳跳，热得满头大汗，不时听到“强子，别跑了，快来我给你扇扇”。孩子们才不听这一套，跑个没完，直到累气喘吁吁，这才一跑一踮地围过了，这时母亲总是，好似生气的样子，

2、边扇边训，“你看热的，跑什么？”此时这把蒲扇，是那么凉快，那么的温馨幸福，有母亲的味道！　　蒲扇是中国传统工艺品，在我国已有三千年多年的历史。取材于棕榈树，制作简单，方便携带，且蒲扇的表面光滑，因而，古人常会在上面作画。古有棕扇、葵扇、蒲扇、蕉扇诸名，实即今日的蒲扇，江浙称之为芭蕉扇。六七十年代，人们最常用的就是这种，似圆非圆，轻巧又便宜的蒲扇。　　蒲扇流传至今，我的记忆中，它跨越了半个世纪，也走过了我们的半个人生的轨迹，携带着特有的念想，一年年，一天天，流向长长的时间隧道，袅1.5脂类与动物营养一类存在于

3、动、植物组织中，不溶于水，而溶于乙醚、苯、氯仿等有机溶剂的物质，统称为脂类。饲料常规分析中将这类物质称为粗脂肪或醚浸出物（EE）。一脂类的组成、分类与作用1.根据与甘油结合的基团分类：真脂肪（中性脂肪）—与脂肪酸结合，分子中只含C、H、O元素。类脂肪—除脂肪酸外，还有磷酸、胆碱、糖、蛋白质，分子中含有C、H、O、N、P元素。脂肪酸不饱和脂肪酸含1个双键（油酸,n-9）含2个双键（亚油酸,n-6）含3个双键（亚麻酸,n-3）含4个双键（AA,20:4C,n-6）饱和脂肪酸：软脂酸（16:0C）、硬脂酸（18:

4、0C）含5个双键（EPA,20:5C,n-3）含6个双键（DHA,22:6C,n-3）PUFAEFAPUFA:PolyunsaturatedFattyAcids脂肪酸的基本概念二、饲料中脂类物质的特点及含量1.脂肪酸：有短链（4-10C）、中链（11-15C）、长链（16C以上），饲料中大多为中短链、偶数碳原子脂肪酸。2.蜡质：是高级脂肪醇+脂肪酸，对植物有保护作用，但对动物是负营养因子，本身几乎无任何营养价值，且阻碍其他成分的消化。3.植物性油脂类一般常温下为液态，称为油；动物油脂类称为脂。（2）不同植物

5、油脂含量油粕类<2%禾本科籽实2～5%豆粕1～2%油饼类5～6%豆科籽实18～48%豆饼5～7%棉饼7.0%菜饼9.3%秸秆1～3%棉粕0.7%菜粕0.24%多汁饲料<1%{{{{{{4.脂类含量（1）同一植物籽实>叶>茎>根脂肪的种类植物油脂不饱和脂肪酸含量高，易被乳化和消化吸收动物油脂饱和脂肪酸含量高，不易被乳化和消化吸收短链脂肪酸比长链脂肪酸更容易被消化吸收适量的饱和与不饱和脂肪酸的混合，可提高饱和脂肪酸的消化吸收率三、脂类的性质1.熔点：碳链越短熔点越低；饱和程度越高，熔点越高。动物油脂>植物油脂，

6、牛羊脂>猪鸡脂。2.碘价：100克脂肪能吸收碘的克数。是评价饲料油脂饱和程度的指标。不饱和程度越高，碘价越高。一般植物、海生动物脂肪的不饱和程度高。3.皂化价：指皂化100克油脂所需要的KOH的毫克数，是衡量脂类分子大小的指标。皂化价越高，脂肪或FA分子量越小。4．酸价：衡量饲料油脂品质高低的指标。指中和1克脂肪中游离FA的KOH的毫克数。酸价越高，酸败越严重，营养价值越低。自动氧化：由自由基激发的氧化。微生物氧化：油脂暴露空气中，由存在于饲料中或由微生物产生的脂氧化酶引起。氧化酸败不饱和脂肪酸自氧化酸败R

7、•+R•→R:RR•+ROO•→ROORROO•+ROO•→ROOR+O2ROO•+RH→ROOH+R•R•+O2→ROO•RH+O2→R•+•OH氧化酸败的产物是一些低级脂肪酸、脂肪醇、醛、酸等，氧化的结果既降低营养价值，干扰营养物质的消化吸收和动物健康，也产生不适宜气味。脂肪变成粘稠、胶状甚至固体物质。对繁殖动物尤其要注意油脂的氧化。不饱和程度越高，越容易氧化，一般可加入抗氧化剂（BHA、BHT、VE）或低温密封保存。5.氢化：UFA在酶的作用下打开双键，变成SFA结果使脂肪硬度提高。氢化脂肪不易氧化酸

8、败，容易保存，但损失了EFA。6.水解：在稀酸、强碱或微生物产生的脂酶作用下脂类分解为基本组成单位（甘油和FA）。水解对脂类的营养价值没有影响，但水解产生的一些FA有异味或酸败味，可能会影响脂类的适口性。FA碳链越短（特别是4－6C的FA），异味越浓。（1）脂类能值最高、食后体增热最低，是体内重要的能源物质；（2）脂类的额外能量效应；（3）脂肪是动物体内主要的能量贮备形式；四、脂类的营养生理作用1．供能贮能作用饲