脂类与动物营养概要.ppt

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1、第五章脂类与动物营养本章要点脂类物质在动物体内的营养作用；必需脂肪酸的概念、种类和生理功能；动物对饲料脂类物质消化利用特点。第一节脂类物质的营养作用一、饲料中的脂类物质二、脂类物质的营养作用三、必需脂肪酸四、脂类物质过多的后果一、饲料中的脂类物质(一)概念脂类：一类存在于动植物组织中，不溶于水，但溶于乙醚、苯、氯仿等有机溶剂的物质。真脂肪：又称中性脂肪,即甘油三酯。是动、植物体的主要脂类物质。类脂质：主要包括磷脂、糖脂、固醇及类固醇、蜡质、FA等。饲料中脂肪含量差异较大,高者达17%,低者不及1%。除油料植物籽实(大豆、菜籽、芝麻等

2、)及其加工副产品外,大多数饲料中脂肪含量不高。磷脂：一种复合脂肪，在结构上除含有磷酸根、甘油和FA外，还含有氮的有机碱。是动植物细胞重要组成成分，脑、心、肝均含有大量。糖脂：含糖的脂肪，糖脂与磷脂不同，分子不含磷酸，但含FA、半乳糖及神经氨基醇各一分子。存于动物外周和中枢神经，是禾本科青草和三叶草中脂肪的主要成分。固醇：一类高分子量的一元醇，化学结构属于环戊烷多氢菲的衍生物。其中重要的胆固醇和麦角固醇。蜡：由高级FA与高级一元醇生成的酯。一般为固体，不易水解，无营养价值。熔点---固、液两态在大气压下达成平衡的温度。碘价---100

3、g油脂中吸收的碘的g数，表示油脂不饱和程度，也可以了解被氧化程度。酸价---中和1g油脂中所含游离FA所需碱mg数，当酸败时其值变高。皂化价---1g油脂和碱煮沸能达到皂化时，中和FA所需碱的mg数，越大说明含有分子量小的FA越多。（二）脂类分类简单脂:甘油酯、蜡脂可皂化脂复合脂：磷脂、糖脂、脂蛋白脂类固醇类非皂化脂类胡萝卜素脂溶性Vit动物营养中脂类的分类、组成和来源分类名称组成来源可皂化脂类简单脂类甘油酯甘油+3FA动植物体特别是蜡脂长链醇+FA脂肪组织植物和动物复合脂类磷脂类磷脂酰胆碱甘油+2FA+磷酸+胆碱动植物磷脂酰乙醇胺

4、甘油+2FA磷酸+乙醇胺动植物磷脂酰丝氨酸甘油+2FA+Ser+磷酸动植物鞘脂类神经鞘磷脂鞘氨醇+FA+磷酸+胆碱动物脑苷酯鞘氨醇+FA+糖动物糖脂类半乳糖甘油酯甘油+2FA+半乳糖植物脂蛋白乳糜微粒等蛋白+甘油三酯+胆固醇+磷酸糖动物血浆非皂化脂类固醇类胆固醇环戊烷多氢菲衍生物动物麦角固醇环戊烷多氢菲衍生物高等植物、细菌、藻类类胡萝卜素ß-胡萝卜素等萜烯类植物脂溶性维生素A、D、E、K见Vit动植物(三)脂类的主要性质1.脂类的水解:稀酸、稀碱、微生物脂酶作用，产生异味，不影响营养价值，但影响适口性2.脂类的氧化酸败:自动氧化：自

5、由基激发的氧化，先生成过氧化物再与氢形成氢过氧化物，继续分解形成不适宜的酸败味。微生物氧化：由酶催化的氧化，存于植物性饲料中的脂肪氧化酶或微生物产生的脂肪氧化酶最易使UFA氧化，催化反应与自动氧化一样，但形成的过氧化物在同样温湿度条件下比自动氧化多。3.脂肪酸氢化：在催化剂或酶作用下UFA的双键得到氢而变成SFA，使脂肪硬度增加，不易氧化酸败，利于贮存，但也损失EFA。甘油三酯:CH2OHHOOCR1CH2OCOR1CHOH+HOOCR2CHOCOR2+3H2OCH2OHHOOCR3CH2OCOR3二、脂类物质的营养作用(一)构成动

6、物体组织细胞的重要成分1.磷脂、固醇、糖脂、某些FA等是细胞膜和细胞内的重要成分，对膜的功能和细胞活动起重要作用。2.真脂肪是脂肪组织的主要组成成分。(二)动物体主要的能量来源和贮存形式能值39.06kJ/g，是CHO(17.36kJ/g)的2.25倍、CP（23.64kJ/g）1.65倍。脂肪氧化产生的水最多，体内最佳的能量和水贮备形式；动物食入能量超过需要，多数动物以脂肪形式贮存皮下、内脏器官周围，骆驼以脂肪形式在驼峰中贮存水。(三)可提供给动物EFA亚麻酸、亚油酸、花生四烯酸(四)脂溶性Vit的溶剂(五)畜产品的组成成分(六)

7、特殊作用(六)特殊作用1.恒温动物:皮下脂肪不易传热,减少体温失散；2.体内器官有保护作用:脏器周围脂肪对剧烈活动的缓冲；3.皮脂、禽的尾脂保护皮肤；羽毛有光泽,柔软,弹性。除EFA外,其他脂类都可在体内由其他物质合成。日粮EFA和能量满足需要,动物不会表现出对脂类物质的缺乏。三、必需脂肪酸(essentialfattyacid,EFA)(一)EFA和多不饱和FA的概念1.EFA:动物机体不能合成或合成的数量不能满足动物需要,必须由饲料供给的FA。2.多不饱和FA:(1)定义：具有二个或二个以上双键的FA（polyunsaturat

8、edfattyacid:PUFA）(2)表示方法：x:yωz或Cx:yωz-距甲基末端最近双键的位置││碳原子数双键数PUFA的命名ω编号系统：从FA碳链的甲基端开始计数碳原子编号；根据第一个双键所处的位置将PUFA分：ω-3、ω-6