脂类营养_水产动物营养与饲料学3-9.ppt

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1、掌握脂类的理化特性和营养作用、动物对脂肪的消化吸收和代谢过程、必需脂肪酸的概念、种类和作用。目的要求脂类营养水产动物营养与饲料学1与脂肪有关的疾病：肥胖、脂肪肝、高血脂和其它心脑血管病等水产动物营养与饲料学2减掉它！水产动物营养与饲料学3正常肝呈深红色，柔软。脂肪肝呈红黄色，有油腻感。脂肪肝水产动物营养与饲料学4水产动物营养与饲料学5正常肝的细胞图像，肝细胞里无脂肪堆积。脂肪肝的细胞图像，肝细胞里出现脂肪空泡。脂肪肝水产动物营养与饲料学6水产动物营养与饲料学7脂类是在动、植物组织中广泛存在的一类脂溶性化合物的总称。粗脂肪：是指饲料中的脂类物质（乙醚浸出物）。脂类中性脂肪：俗称油脂，是3分

2、子脂肪酸和1分子甘油形成的酯类化合物，故又称为甘油三酯。类脂质：蜡、磷脂、糖脂和固醇水产动物营养与饲料学8脂类的生理功能1、是组织细胞的组成成分（1－2％）。细胞膜2、提供能量。1g脂肪在体内氧化可释放出39.539kJ的能量3、有助于脂溶性维生素的吸收和在体内的运输4、提供动物生长的必需脂肪酸5、可作为某些维生素和激素的合成原料麦角固醇→VD2；胆固醇→性激素6、节约蛋白质，提高饲料蛋白质的利用率蛋白质：23.640kJ/g脂类营养水产动物营养与饲料学9脂肪酸的结构长链一元羧酸：CH3(CH2)nCOOH碳原子数:C12-C24；通常是偶数饱和：没有双键（氢原子数为碳原子数的2倍）不饱

3、和：一个或多个双键（氢原子数不及碳原子数的2倍）CCCCCCCCCCCCCCCCOOHCCCCCCCCCCCCCCCCOOH水产动物营养与饲料学10不饱和脂肪酸Cis9Trans9OCH3(CH2)7CC(CH2)7COHHH109水产动物营养与饲料学11ciscis,cis不饱和脂肪酸trans水产动物营养与饲料学12几种重要的高度不饱和脂肪酸名称碳原子数双键数分子式化学符号亚油酸182C17H31COOHC18:2n-6亚麻酸183C17H29COOHC18:3n-3二十碳五烯酸(EPA)205C19H29COOHC20:5n-3二十二碳六烯酸(DHA)226C21H31COOHC2

4、2:6n-3多不饱和脂肪酸（Poly-unsaturatedFattyAcids,PUFA）高不饱和脂肪酸（HighlyUnsaturatedFattyAcids,HUFA）常见的饱和脂肪酸：月桂酸、软脂酸、硬脂酸水产动物营养与饲料学13脂肪酸的化学反应与其它羧酸参与的反应一样：酯化反应

5、

6、RCOOH+ROH→R-C-OR+H2O水解反应

7、

8、RC-C-OR+H2O→R-C-OH+ROH酸碱反应RCOOH+NaOH→RCOO-Na++H2OOOo=水产动物营养与饲料学14不饱和脂肪酸的化学反应氢化反应：HH

9、

10、R-C=C-CH2CH2COOHR-CH2CH2CH2CH2COOHH2Ni不饱

11、和植物油人造黄油水产动物营养与饲料学15脂类与营养学有关的性质1、脂类一般不溶于水（磷脂具有亲水性），而易溶于有机溶剂。2、脂类的熔点与其结构相关，在饱和脂肪酸中，碳链愈短，熔点愈低；在碳原子数相同的情况下，双键数目愈多，其熔点愈低。鱼虾对脂肪的消化率与脂肪熔点有关，熔点愈低，消化率愈高。水产动物营养与饲料学163、某些不饱和脂肪酸（如n－3，n－6高度不饱和脂肪酸）鱼虾本身不能合成，是生长所必须的，需要在饲料中添加。这种脂肪酸称为必需脂肪酸（Essentialfattyacid,EFA）。4、构成细胞成分，磷脂在细胞膜、转运胆固醇、合成。5、油脂在鱼虾消化道内被脂肪酶催化水解为甘油和脂

12、肪酸。6、油脂在贮存期间受湿、热、光和空气中氧等作用，逐渐产生一种油濠味，叫做油脂的酸败作用。水产动物营养与饲料学17鱼虾类对脂肪的需求饲料中脂肪含量不足或缺乏，可导致鱼、虾类代谢紊乱，饲料蛋白质利用率下降，同时还可并发脂溶性维生素和必需脂肪酸缺乏症。但饲料中脂肪含量过高，又会导致鱼体脂肪沉积过多，鱼体抗病力下降，同时也不利于饲料的贮藏和加工成型。鱼、虾类对脂肪的需求量受动物种类、食性、生长阶段、饲料中糖类和蛋白质含量及环境温度的影响。一般来说，淡水鱼较海水鱼对饲料脂肪的需要量低。水产动物营养与饲料学18不同种类：虹鳟：6－10％；草鱼：3－8％；鲤鱼：5－8％；异育银鲫：5.1％；尼罗

13、罗非鱼：6－10％；鲮鱼：4－5％；长吻鮠：5－10％；对虾：4－6％。对草食性、杂食性鱼而言，若饲料中含有较多的可消化糖类，则可减少对脂肪的需求量；而对肉食性鱼来说，饲料中粗蛋白愈高，则对脂肪的需求量愈低。水产动物营养与饲料学19鱼虾类对必需脂肪酸的需求品种脂肪酸需求参考文献淡水鱼类EFA：亚油酸、亚麻酸、EPA、DHA斑点叉尾鮰18:3n-3,1-2%或EPA+DHA,0.5-0.75%Satoh等,1989狗大麻哈鱼18:2n