侍酒服务培训.ppt

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1、樽颂酒窖樽颂酒窖侍酒服务培训樽颂酒窖--侍酒服务培训一、侍酒前的准备工作二、向客户确认酒选三、所选酒需介绍的要点四、开酒五、服务结束一、侍酒前的准备工作器皿：酒杯、醒酒器其他：侍酒布、小酒刀、冰桶及冰桶架二、向客户确认酒选1、开瓶前须向客人确认其点的酒是否将是你要开启的这瓶酒2、确认酒时服务的位置：站立于客人的右手旁3、确认酒时握酒的手势：左手托于酒瓶底部，右手握在酒瓶的瓶颈处三、所选酒需介绍的要点1、产品名称、国家、品种、酒的卖点2、其他的商品信息（可选介绍项目）如：产区、等级、历史背景故事等四、侍酒1、开瓶

2、2、试酒3、醒酒4、斟酒开瓶A：用割刀割开铝箔盖（突出部位上端和下端皆可）B：检查酒瓶口是否存在发霉等问题，用侍酒布擦拭瓶口C：将螺旋钻对准木塞圆心点成90°夹角钻入木塞D：用小酒刀的档位咔住瓶口，撬起木塞。E：将木塞从酒刀上取下试酒A：将取下的木塞放于点酒人的桌面上，并示意其检验酒塞B：为点酒人斟上约30ml的酒进行试酒C：斟酒时的服务姿势：站立于客人的右手旁，手握酒瓶背标，正标朝向客人，内收酒瓶防止剩余酒液滴落醒酒A：首先向客人询问，是否要将整瓶酒倒入醒酒器进行醒酒B：在过瓶醒酒过程中应做到：让酒液匀速、缓

3、慢流入醒酒器，切勿让酒液渐洒出醒酒器斟酒A：斟酒时的服务姿势：站立于客人的右手旁，手握酒瓶背标，正标朝向客人，内收酒瓶防止剩余酒液滴落B：为客人斟上约75ml的酒C：斟酒时的服务顺序：女士优先、长者优先、领导优先、先宾后主的原则。按顺时针的方向进行斟酒服务五、服务结束A：整理好台面，放好酒瓶或醒酒器B：微笑着对客人说：“各位，请慢用！”、“您请慢用！”、“祝您用餐愉快！”等礼貌用语C：在离开时，服务人员应后退两至三步，再转身离开（包厢服务时应随手关好门）