葡萄酒-侍酒课件.ppt

《葡萄酒-侍酒课件.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、葡萄酒的侍酒1.开瓶器赏析。如何开启一瓶葡萄酒？2.侍酒温度及冷藏方法3.喝红酒前为什么要醒酒？4.从酒色分辨一瓶酒5.侍酒过程中的过酒与换瓶6.侍酒过程中引导客人品酒7.酒杯文化8.侍酒礼仪开瓶器——侍者之友一·如何开启葡萄酒？开启葡萄酒时应注意哪些？二·不同酒的侍酒温度及最佳冷藏方法123456小刀环割胶帽、除去干净的口布擦去瓶口的灰尘开瓶器钻入软木塞，正中、深浅适度旋转/拉出木塞用洁净的白布从里向外擦掉瓶口的残屑。7一般方法为侍者首先将酒让客人观看，并说出酒的产地和年份，展示面应使客人直观地看到酒的标签。软木

2、塞起出来后不能丢弃，放于桌面，懂酒的朋友们通常能从木塞上就可以嗅出酒的好坏。起完后用餐布擦拭瓶口（如果是用铅盖的旧瓶，要特别小心，因为少量渗出的酒会与铅反应生成有毒的铅盐），倒出大约30毫升的样子试酒，以确定酒是不是正常，有没有变坏。红酒开启小告示（一）红酒开启小告示（二）开启葡萄酒时尽量保持安静。倒酒时应先斟一些给主人品尝，主人表示满意后，再从主人的右方起依次给客人斟酒（注意女士、长者优先）。有时老酒的瓶身一边或瓶颈一端有沉淀物，这些沉淀含有因酒的陈化而变得不稳定的单宁和色素，这时必须换瓶。换瓶的好处：可以增加酒

3、与空气接触的面积，减少醒酒的时间；去除葡萄酒的沉淀物；可以使酒给人的感觉变得更高级一些，尤其是当您使用的是一支美丽高级的水晶瓶时。斟酒：一般站立于客人左侧，手心握住瓶子底部，一手置于背后，人略微倾斜，将适量酒水倒入杯中后，缓慢转动将瓶身立起。将干净纸巾擦拭瓶口。侍酒中斟酒标准在对客服务中需要有标准的服务动作葡萄酒的侍酒温度冷冻葡萄酒最佳方式：将葡萄酒降温最佳方法就是把瓶子放入装有冰块和冰水的冰桶中。白葡萄酒和桃红葡萄酒：温度范围是12-14℃，约放置冰箱（不是冷冻室）1小时后的效果；红葡萄酒：温度在16-18℃，约

4、1小时冰箱时间；起泡葡萄酒：温度在8-10℃；利口酒和甜酒:温度在8-10℃。甜白酒：应冰到6℃详述各种葡萄酒的饮用温度清淡的白酒：可冰到6-10℃酒精度、酸度及品质较高的年份近的白酒，其适饮温度约在10-12℃淡雅的红酒：约在12℃左右饮用最佳，酒精度稍高的约在14-16℃，口感浓郁丰厚的红酒：约在18℃左右，但最高不要超过20℃起泡酒：饮用温度也应在4-6℃左右最佳。详述各种葡萄酒的饮用温度红酒友情小提示一·千万不要添加饮料或冰块1.加入碳酸饮料后破环葡萄酒原有的纯正风味因大量糖分和汽体的加入，葡萄酒的营养和功

5、效也将受到影响2.加入冰块后红酒被稀释，不太适合胃酸过多和患溃疡病的消费者饮用。二.无需冰镇太冰会使酒香味冻凝而不易散发，易出现酸味.三.存放有“讲究”一般说来，葡萄酒开启后应立即饮用，如果一次饮用不完，可把余酒换个小瓶封装，或者将其放在冰箱里，但也不宜超过一周。喝红酒前为什么要醒酒所有的酒都需要醒酒吗？陈年红酒醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来，不同的是，老酒可能会因年老体弱，比年轻的酒容易“感冒”。醒酒的目的为了让饮用时葡萄酒的香味更香醇，其功能在于让酒稍微氧化，以去除不好闻的还原气味，同时让酒

6、的味道变柔顺一些。年轻的红葡萄酒：先开瓶透气可避免喝时单宁收敛性太强。陈年葡萄酒：在选择醒酒器的时候，可以选择容器肚比较小的，因为它不需要大面积接触氧气。年轻的酒：可以选择瓶肚比较大的，这样可以快速地与氧气融合。醒酒对陈年葡萄酒尤其重要，那些又“老”又贵、在恒温恒湿的环境下被宝贝了数十年的葡萄酒最怕震动，稍不小心，他们随时都有可能灰飞烟灭。对它们而言，醒酒是个剧烈的运动过程，因此动作要尽可能温柔。陈年与年轻葡萄酒如何选择醒酒器清淡普通的红、白、新酒、玫瑰红酒：都无须事先开瓶，现闻现喝就可以了。甜白酒或香槟酒：最好在

7、一小时之前开瓶，让酒瓶直立透气即可。若为新酒：呼吸的时间通常在0.5~1小时，特别是红酒会因呼吸而变得圆润柔顺，呼吸的时间也更长些，但一般不应超过3个小时；多年的陈酒：则最好在使用时才开瓶，以避免提前开瓶令香气散逸，一般陈酒只须呼吸半小时。不同酒的醒酒方式一般的葡萄酒应于饮用前2个小时进行醒酒，超过50年以上的陈酒则应于醒酒后立即饮用。陈酒若过早换瓶，容易受到破坏，只有经验深厚的葡萄酒专家才能补救困境.至于提早多久开瓶才适当，则依酒的种类和个人的口味偏好而定。醒酒提示一般即饮型的红、白酒，可以不必花太多的时间醒酒，

8、建议一开即可倒入酒杯饮用，有时候可能会有臭硫味（SO2）及一些异味出现，但只需几分钟就会散去。二氧化硫是制酒过程中的附加物，对人体无害，如果隔些时间仍有异味，那可能是这瓶酒酒质的问题了。如果仅仅只是打开软木塞，就整瓶直立着，这样的醒酒实无太大的作用醒酒之前，应先让酒瓶保持直立新酒需直立1天，15年以上的陈酒需直立8天。超过40年酒龄的陈酒在更换存放地点之后，