葡萄酒的侍酒和品酒改课件.ppt

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1、葡萄酒的侍酒美酒美食的搭配规律品酒的顺序侍酒的温度开瓶的艺术倒酒的学问1基本要领:相得益彰味道相接近的搭配味道相对抗的搭配一般来说甜品、水果、蔬菜、沙拉（加了醋或是柠檬汁）与红葡萄酒的酸味并不协调。红葡萄酒仍以搭配荤菜较为适宜。保持口气的清洁与味觉器官的灵敏2赤霞珠CabernetSauvignon西拉Shiraz梅乐Merlot仙粉黛Zinfandel黑品乐PinotNoir佳美Gamay霞多丽Chardonnay雷司令Riesling琼瑶浆Gewurztraminer长相思SauvignonBlanc烤牛肉烤羊排猪肉无汁/白汁3食

2、物的调淡水鱼虾螃蟹/龙虾鲍鱼鸡肉猪肉云南火腿鸽子鸭肉牛肉4烹饪方式清蒸炖烤水煮爆炒5汁/香料清汤无汁无香料浓汁浓香料6忌讳三：红酒配鲜嫩海鲜。忌讳一：颜色发紫、喝起来生涩的红葡萄酒，忌讳配带甜味的菜。忌讳二：新红酒配辣菜忌讳四：与拌有姜、醋汁的菜搭配。7侍酒温度812/04/11°F68°59°54°50°41°°C20°15°12°10°5°酒体饱满红葡萄酒酒体轻淡红葡萄酒玫瑰酒&干白葡萄酒甜酒，香槟，气泡酒白酒冰、红酒寒9品酒的顺序10香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝红白葡萄酒佐餐时喝干邑在饭后配甜点喝11白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝温

3、度低的先喝，温度高的后喝便宜的先喝，贵的后喝不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝12PresentingWines展示葡萄酒13站在点酒客人的右面，向他展示葡萄酒的瓶身和酒标绝对不要握酒瓶的瓶颈不要摇晃酒瓶，拿放轻柔。红葡萄酒可以在室温品尝白葡萄酒、玫瑰葡萄酒、汽泡酒饮用前都必须冷藏，余下的葡萄酒要连瓶放入冰桶保温14开瓶的艺术L’artd’ouvrirdebouteille15当着客人的面开启葡萄酒，不要隐藏葡萄酒标不要背对你的客人用酒刀割开瓶封，不要刺穿软木塞拔出瓶塞底部时稍微弯曲一点，避免弄出噪音

4、顺利开启葡萄酒后，不要把铝膜遗留在桌上1617181920倒酒的学问21用醒酒器皿22Givetheclientatasteofthewine让客人品酒23请点酒的那位客人先试酒倒大约一汤匙的葡萄酒给指定的客人点酒客人首肯后才为其他客人们侍酒24WineRejections拒绝25Pouringsequence斟酒顺序26站在客人右边，女士优先，由主人开始顺时针方向，接下来再是男士，同样顺时针方向最后才将主人的酒杯加满侍酒完毕后稍微扭转一下酒瓶27GlassRefillandReorder续杯和加酒28Glassrefill续杯你必须

5、每次都尽可能的为客人续杯，除非得到停止续杯的指令加点第二瓶酒或再订其他新酒当少于1/4瓶酒时，应该询问主人是否还需要第二瓶或其他不同款的新酒29商务饮食礼仪之西餐礼仪图解30商务饮食礼仪之西餐礼仪图解31不管凳子多舒服，坐姿都应该保持正直，不要靠在椅背上面。进食时身体可略向前倾，两臂应紧贴身体，以免撞到隔壁。32吃法国菜同吃西餐一样，用刀叉时记住由最外边的餐具开始，由外到内，不要见到美食就扑上去，失礼。33吃完每碟菜之后，将刀叉四周放，或交叉乱放，非常难看。正确方法是将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上。34将大片的生菜叶用叉子切成小块，如果

6、不好切可以刀叉并用。一次只切一块，不要一下子将整盘的沙拉都切成小块。35最后，吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意仪态，用餐巾的一角轻轻揩去嘴上或手指上的油渍便可。36