品酒师基础葡萄酒培训课件.ppt

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1、葡萄酒知识培训葡萄酒知识1.葡萄酒的定义、分类、品种、酿制2.葡萄酒的功能作用3.葡萄酒世界4.葡萄酒的品尝和储存5.酒与杯的搭配葡萄酒的基本知识什么是葡萄酒？世界卫生组织推荐的十大健康食品绿茶蒜头西红柿蓝莓菠菜葡萄酒坚果燕麦三文鱼西兰花酿酒用的葡萄皮有丰富的抗氧化剂，能够增加好的胆固醇，减少血管硬化。糖分酒精+CO2+水酵母按酒的色泽葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类。葡萄酒分类按含糖量可分为：干葡萄酒：<4.0g/l；半干葡萄酒：4.1g/l—12.0g/l;半甜葡萄酒：12.1g/l—50.1g/l。甜葡萄酒：>50.1g/l。冰酒按酒中二氧化碳的压力可分为：静

2、止葡萄酒（stillwine）起泡葡萄酒(sparklingwine)葡萄的品种提问：酿葡萄酒用的葡萄和平时的食用葡萄一样吗？红葡萄品种CabernetSauvignon（赤霞珠）Shiraz(Syrah)西拉Merlot（美露）PinotNoir（黑比诺）Gamay（加美）Chardonnay（霞多丽）Riesling（雷司令）Semillon（赛美容）SauvignonBlanc（白缩味浓）CheninBlanc（白诗南）葡萄的品种—白葡萄葡萄酒可抗氧化、延缓衰老葡萄酒可预防肾结石葡萄酒促进消化葡萄酒可防治感冒葡萄酒可平衡饮食结构，令身体趋于健康的弱碱性体质健康饮酒的三个关

3、键词：酒量、时间、方式2021/9/18葡萄酒世界：‘旧世界’与‘新世界’NewZealandSouthAfricaChileArgentinaAustraliaGermanyItalySpainFranceCalifornia加州智利阿根廷南非澳大利亚新西兰德国法　国西班牙意大利Canada加拿大Portugal葡萄牙China中国老世界OldWorld—在欧洲葡萄酒种植酿造在千年以上的葡萄酒行业称之为老世界；—强调土壤对酒的影响；—主要代表法国、意大利、德国、西班牙；—酒的风格以平衡、典雅、精致、含蓄、层次丰富为主。葡萄酒基础知识VIN新世界NewWorld—在欧洲以外只有2

4、00年左右种植与酿造葡萄酒的行业称之为新世界；—强调气候对酒的影响；—主要代表有澳大利亚，美国，新西兰，南非，阿根廷、智利；—酒的风格为开放、活跃、果香味突出，初学品尝者容易接受，相对来讲价格比较低。葡萄酒基础知识VIN旧世界新世界规模以传统家族经营模式为主，相对规模比较小公司与葡萄种植的规模比较大工艺比较注重传统酿造工艺注意科技与管理口味以优雅型为主，较为注重多种葡萄的混合与平衡以果香型及突出单一葡萄品种风味为主，风格热情奔放葡萄品种世代相传的葡萄品种自由选择的葡萄品种包装注重标识产地风格较为典雅与传统注重标示葡萄的品种色彩较为鲜明活跃管制有严格的法定分级制度没有分级制度，但著

5、名的优质产区的名称就是品质的标质新旧世界的不同葡萄酒基础知识VIN品酒的最佳环境品酒的次序葡萄酒的适饮温度葡萄酒的品尝和储存储存的条件温度湿度亮度平稳气味存放角度：葡萄酒应呈水平或倒立存放，这样可以使橡木塞保持湿润，避免酒体与空气中的氧气接触而氧化。酒与杯的搭配水白兰地白葡萄酒红葡萄酒起泡葡萄酒陈酿红葡萄酒谢谢！