葡萄酒基础培训课程ppt课件.ppt

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1、葡萄酒基础培训课程Ophelia认识葡萄酒——葡萄酒的历史认识葡萄酒——葡萄酒的历史野生葡萄（Grape）酵母菌（Yeast）酿造（Brewing）认识葡萄酒——葡萄酒的历史南高加索中亚细亚叙利亚伊拉克采集驯化栽培认识葡萄酒——葡萄酒的历史认识葡萄酒——葡萄酒分类认识葡萄酒——葡萄酒分类认识葡萄酒——葡萄酒的酿造工艺一、白葡萄酒二、红葡萄酒认识葡萄酒——葡萄酒的酿造工艺三、粉红葡萄酒四、起泡葡萄酒认识葡萄酒——葡萄酒的风格要素一、赤霞珠（CabernetSauvignon）认识葡萄酒——常见红葡萄品种基本特点：晚熟（3n

2、d）粒小皮厚着色深、单宁重框架、结构、力量黑醋栗、草本香气发展丰富（深宝石红）较好产区：法国的波尔多美国的加州智力、澳洲、南非等二、美乐（Merlot）认识葡萄酒——常见红葡萄品种基本特点：早熟（1nd）酸度低、酒精高单宁甜美圆润富足、有肉感红醋栗、草莓梅子、樱桃（宝石红）较好产区：法国波尔多的波美侯意大利的北部智利、美国、澳大利亚等三、品丽珠（CabernetFrane）认识葡萄酒——常见红葡萄品种基本特点：成熟早（2nd）某种程度可代替赤霞珠增加香气与层次浓郁辛香草本较好产区：法国波尔多的圣·爱美隆四、黑比诺（Pin

3、otNoir）认识葡萄酒——常见红葡萄品种基本特点：敏感脆弱、环境要求高产量少、皮薄、色泽淡酸度高、单宁甜美樱桃、覆盆子较好产区：法国的勃艮第德国的南部美国的俄勒冈州新西兰澳大利亚的维多利亚州五、西拉（Syrah）认识葡萄酒——常见红葡萄品种基本特点：颜色深、酒香浓紫罗兰、黑色浆果陈年胡椒、荔枝干、焦油单宁重、酒体饱满较好产区：法国罗纳河谷的北部澳洲、加州中部、西班牙六、佳美（Gamay）认识葡萄酒——常见红葡萄品种基本特点：果实大、汁多皮少单宁低、果香重不适合久存、简单易饮偏蓝紫色、口感清淡较好产区：法国的博若莱法国的

4、卢瓦河谷瑞士等七、马尔贝克（Malbec）认识葡萄酒——常见红葡萄品种基本特点：黑色浆果、毛皮酸度低、口感较圆润最少、减少；颜色、复杂度；辛辣较好产区：法国西南的卡奥尔阿根廷等八、内比奥罗（Nebbiolo/Spanna）认识葡萄酒——常见红葡萄品种基本特点：晚熟、单宁重、酸度高樱桃红色泽黑色浆果、紫罗兰香料、煤焦香较好产区：意大利西北部的皮埃蒙特区巴罗洛(Barolo)巴巴瑞斯柯(Barbaresco)九、巴贝拉（Barbera）认识葡萄酒——常见红葡萄品种基本特点：成熟早、酸度高果香、口感柔和较好产区：意大利皮埃蒙特

5、区加州等十、桑娇维赛（Sangiovese）认识葡萄酒——常见红葡萄品种基本特点：酸度强、不太圆润单宁重、无性繁殖系色深浓厚、结构紧密较好产区：意大利中部的托斯卡纳十一、黑歌海娜（GrenacheNoir）认识葡萄酒——常见红葡萄品种基本特点：成熟晚、炎热干燥的气候糖分高、色泽淡、单宁低红色浆果、香料较好产区：西班牙东北部法国东南部美国和澳洲的干热地带十二、佳丽酿（Carignan）认识葡萄酒——常见红葡萄品种基本特点：晚熟、产量少单宁重、糖分高较好产区：原产于西班牙法国南部的地中海沿岸十三、普兰尼诺（Tempranil

6、lo）认识葡萄酒——常见红葡萄品种基本特点：凉爽温和的气候石灰质粘土的土壤颜色深、单宁强圆滑、细致香气浓郁较好产区：西班牙北部十四、幕尔伟德（Mourvèdre/Monastrelle）认识葡萄酒——常见红葡萄品种基本特点：晚熟、干热气候产量少、色泽深糖分高、单宁重黑色浆果、动物毛皮较好产区：法国普鲁旺斯的邦多勒(Bandol)西班牙的巴伦西亚(Valencia)穆尔西亚(Murcia)阿利坎特(Alicante)加州的ContraCosta十五、仙粉黛（Zinfandel/Primitivo）认识葡萄酒——常见红葡萄品

7、种基本特点：较凉爽、砾石坡地产量小、单宁甜美糖分较高甜熟浆果、香料较好产区：索诺玛谷(SonomaValley)干河谷(DryCreekValley)塞拉利昂山麓(SierraFoothill)帕索罗布斯(PasoRobles)一、长相思（SauvignonBlanc）认识葡萄酒——常见白葡萄品种基本特点：草本、葡萄柚、柑橘类酸度高干白多、甜白少较好产区：法国卢瓦河谷的桑塞尔(Sancerre)和普伊芙美(PouillyFumé)新西兰莫尔伯勒(Marlborogh)二、赛美容（Sémillon）认识葡萄酒——常见白葡萄

8、品种基本特点：奶油口感；蜡质感蜂蜜香；年轻果香；陈年增加酒体粘稠度甜白使用比例大易受贵腐较好产区：法国波尔多澳洲亨特谷(HunterValley)三、雷司令（Riesling）认识葡萄酒——常见白葡萄品种基本特点：晚熟、香味浓郁花香、水果、矿物酸度高、口感平衡细致、耐久存较好产区：德国莱茵河谷法国阿尔萨斯澳洲克莱尔谷