《葡萄酒培训课程》PPT课件

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1、WineKnowledgeTrainingProgram葡萄酒培训课程BrianLi李晖MannyLi李曼TinaGeng耿甜HandpickedWinesCo.深圳首彩葡萄酒葡萄酒历史中东里海美索布达米亚公元5000前古埃及公元2500前前古希腊公元1600年前古罗马帝国公元1000年前法国高卢西班牙德国奥地利公元400年前至公元100年公元1400-1600年南非墨西哥阿根廷1769加利福尼亚（美国）澳大利亚新西兰1788-1819葡萄酒种类（按生产工艺分）香槟酒加瓦钵酒,雪利酒红葡萄酒白葡萄酒玫瑰酒汽泡酒普通葡萄酒加强葡萄酒其他汽泡酒葡萄酒种类（按用餐时上酒顺序）餐前酒(干雪利酒

2、,香槟酒,干白葡萄酒…)餐酒(红,白,玫瑰葡萄酒…)甜酒(贵腐酒,冰酒,钵酒,晚丰收葡萄酒…)餐后消化酒(利口酒,果渣酒…)糖份酒精低高低高用餐开始用餐结束饮用/服务的最佳温度香槟/气泡:5-8摄氏度白葡萄酒:10-12摄氏度玫瑰红酒:12-15摄氏度红葡萄酒:18-24摄氏度轻度酒体:18-20重度酒体:20-24旧世界VS新世界Integratemorethesoilandclimatefactors.“Terroir”更能在酒中结合土壤气候特征Longtraditionandhistory悠久历史和传统Goodvisibilitytotheconsumers客人容易理解Mainfa

3、ctoristhegrapevariety主要根据葡萄品种Consistentweather相应气候Difficultvisibilitytotheconsumers客人不易理解Lotsofregulations很多规则Toomuchstandardization标准太多Notbeenproducedforlongageing储存时间较短Oldworld旧世界(EuropeanCountries欧洲国家)(Southernhemisphere+USA南半球＋美国)Pros优点NewWorld新世界Cons缺点HowtoReadWineLabel怎样解读酒标?Usualcontentsof

4、alabel酒标里包含的内容Winery酒庄名Vintage年份AlcoholLevel酒精含量NetVolume净含量(NameofWine)酒名NewWorld新世界GrapeVariety葡萄品种OldWorld旧世界Appellation产地Classification等级SamplefromtheNewWorld来自新世界的样标SamplefromtheOldWorld来自旧世界的样标BottledinChateau酒庄装瓶Wine/ChateauName酒/酒庄名Appellation产地AlcoholLevel酒精含量NetVolume净含量Classification分级

5、葡萄品种葡萄品种摘要世界上目前已知的葡萄品种有8000种世界上大约有1000种葡萄被制成葡萄酒意大利大约使用200种葡萄法国大约使用100种葡萄西班牙大约使用50种葡萄不同的葡萄品种，是影响葡萄酒品尝的主要因素主要白葡萄品种WhiteGrapes白葡萄品种Chardonnay/莎当妮SauvignonBlanc/白苏维翁Riesling/薏丝琳Gewuztraminer/格乌兹莱妮PinotGrigio/灰皮诺Viognier/威格尼白葡萄品种波尔多，卢瓦尔河中部清新爽口偏酸清新果香芬芳柑桔及青草味SauvignonBlanc白苏维翁白葡萄品种源于法国的勃根第地区当今最流行，有名的白葡萄

6、品种口感柔和饱满白色水果及干果味Chardonnay莎当妮白葡萄品种种植于波尔多，卢瓦尔中部,新西兰，加州,智利酒香浓郁,带有绿色水果及植物类酒香,酸度高建议年轻时饮用Semillion赛美丽翁主要葡萄品种Redvarieties红葡萄品种CabernetSauvignon/加本力苏维翁Merlot/梅洛PinotNoir/黑皮诺Gamay/甘美Shiraz(Syrah)/设拉子Sangiovese/桑吉奥维斯Nebbiolo/尼比奥罗Zinfandel/仙芬黛Tempranillo/泰普妮洛Malbec/马贝克传统波尔多葡萄品种口感柔顺，饱满黑色及红色樱桃巧克力Merlot梅洛红葡萄品

7、种传统波尔多葡萄品种酒体饱满，丹宁较丰富口味丰富，陈年长黑加仑，紫罗兰CabernetSauvignon加本力苏维翁红葡萄品种勃根蒂之王樱桃、覆盆子稍带辛辣泥土气息丝般柔滑，丹宁较淡PinotNoir黑皮诺红葡萄品种主要种植于法国罗纳谷地区,澳大利亚丰富的黑色、红色浆果及李子味丰富的野味及辛辣味口感丰富，酒体饱满ShirazorSyrah设拉子红葡萄品种主要种植于法国罗纳谷地区,澳大利亚丰富的黑色、红色浆果及李子味丰富的野味及辛辣味