葡萄酒相关知识培训课程.ppt

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1、烟台张裕葡萄酒股份有限公司培训课------葡萄酒相关知识培训张裕公司产品总括：张裕公司是中国第一家工业化生产葡萄酒的企业，建厂初期“以葡萄酒为主，白兰地次之”，产品品种只有二十余种。经过118年的推陈出新，张裕公司的产品发展为以白兰地、葡萄酒、保健酒和起泡酒为主，产品种类达三百多个。张裕公司产品各个年代的产量比重：1955年张裕公司的生产总量为204吨，葡萄酒占78%，白兰地占22%；1985年张裕公司的生产总量为6171吨，葡萄酒占43%，白兰地占57%；1998年张裕公司的产品结构进一步调整，生产总量为60522吨，主要以白兰地、葡萄酒、保健酒和起泡酒

2、为主，四大酒种的产量比例为：27.7%、29.5%、5.9%、6.7%。2005年各种酒生产总量为8.08万吨，四大酒种的产量比例为：33.5%、57.85%、5.64%、3.03%。2009年各种酒生产总量为12万吨，四大酒种的产量比例为：32.7%、60.2%、4.8%、2.4%。2010年各种酒生产总量为13万吨，四大酒种的产量比例为：33.7%、61%、3%、2.3%。1、白兰地----简介：金奖白兰地是山东烟台张裕葡萄酿酒公司的传统名产之一，原名“张裕白兰地”。1915年巴拿马万国博览会（世博会旧称）上荣获金质奖章和奖状后，于1928年改名“金奖白

3、兰地”。金奖白兰地自问世以来，在国内外都享有很高的声誉。1912年，孙中山先生曾参观张裕葡萄酿酒公司，亲笔题词“品重醴泉”，对这家公司的产品“张裕金奖白兰地”等名酒予以赞扬。1914年，在山东省物品展览会上获金质奖章，南洋劝业会上获金质奖章和最优等奖状。1952年，在第一届全国评酒会上，被评为国家八大名酒之一。1963年、1979年和1985年，在全国第二、三、四届评酒会上，均被评为国家名酒，一并荣获国家金质奖章。1984年。在轻工业部酒类质量大赛中，荣获金杯奖。1、白兰地----简介：张裕公司的高档原白兰地蒸馏工艺，不仅采用了法国的蒸馏设备进行蒸馏，而且采

4、用了法国科捏克白兰地的蒸馏工艺，即二次蒸馏工艺。第一次粗蒸，把白兰地原料葡萄酒急火蒸馏，得到粗馏原白兰地，第二次进行文火蒸馏，掐酒头，取酒心为原白兰地，经过二次蒸馏得到的原白兰地，香气浓郁，是优质成品白兰地的质量基础。张裕公司的XO白兰地在国际评比中获得金奖，XO、VSOP等白兰地产品多次获得国家和省优级产品证书。张裕公司用于生产白兰地的葡萄品种主要是中性（几乎没有香气）的品种：白玉霓、白羽、佳丽酿等。1.1、白兰地的定义：在白兰地国家标准GB11856-2006中规定：白兰地是以葡萄为原料，经过发酵、蒸馏、橡木桶贮藏陈酿、调配而成的葡萄蒸馏酒。以葡萄为原料

5、的白兰地，直接称为白兰地，以其他水果为原料得到的白兰地，需要在白兰地的名称前面冠以水果的名字，比如樱桃白兰地、苹果白兰地。1.2、白兰地的工艺特点：葡萄原酒发酵不进行果汁澄清，不添加SO2，发酵结束后分离清酒与酒脚，分离出来的清酒用铜质的壶式蒸馏锅蒸馏，经过二次蒸馏工艺，得到的白兰地原酒进行橡木桶贮存。不同品种、不同年限、不同桶号的原白兰地经过勾兑混合，得到平均酒年不同的白兰地。1.3、白兰地的等级：关于白兰地的等级划分，世界各地均有不同的规定。在国内，白兰地国家标准GB11856-2006明确规定了白兰地的等级。特级：最低酒龄为六年，定为“XO”级；优级：

6、最低酒龄为四年，定为“VSOP”级；一级：最低酒龄为三年，定为“VO”级；二级：最低酒龄为两年，定为“三星”（包括“VS”）级。白兰地产品标识中的酒龄，是白兰地的平均酒龄，即使用原酒在橡木桶中贮藏的平均年限。1.4、张裕公司白兰地的主要产品：张裕白兰地产品分为两大系列：可雅系列和金奖系列。可雅系列包括：张裕可雅XO白兰地、张裕可雅VSOP白兰地；金奖系列包括：张裕五星白兰地、张裕四星白兰地、张裕三星白兰地1.4.1、张裕可雅XO白兰地简介：经橡木桶贮藏八年。口感柔爽清新，浓郁芬芳。可冰镇饮用，也可根据个人喜好，加冰、加水、加茶、加碳酸饮料饮用，均不改变其特有

7、风味。04年2月，在北京举行的第五届国际葡萄酒烈酒评酒会上，该酒力拔头筹，荣获烈酒类最高奖项——特别金奖。葡萄园区:烟台地区葡萄品种:白玉霓储存期：8年制酒商评价：酒香丰满、橡木香浓郁，酯香柔协、醇和珍贵颜色：酒液赤金黄色、清亮透明酒精含量：40%（v/v）气味：具有和谐的葡萄品种香、陈酿的橡木香、醇和的酒香。口感：细腻、甘冽、丰满、绵延、余香幽雅、浓郁。出产价：1.4.2、张裕可雅VSOP白兰地简介：精选烟台地区优质白玉霓葡萄为原料，采用法国科捏克白兰地的蒸馏工艺精心酿造而成，低温发酵，壶式蒸馏、百年地下大酒窖的橡木桶中蕴藏成熟。该酒赤金黄色，酒香醇和优雅

8、，具有高档白兰地的独特风格。葡萄园区:烟台地区葡萄品