《葡萄酒侍酒礼仪》课件

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1、葡萄酒侍酒礼仪丁兆斌第一步，订餐服务如果客人是你的葡萄酒常客，那么客人在订餐的时候就要提供葡萄酒服务。“请问您想品尝一瓶法国卡斯特还是中国的长城？----您需要为您点的酒醒酒吗？您还需要其他的葡萄酒服务吗？第二步，侍酒准备首先检查包间等是否适合饮用葡萄酒准备足够用的好的酒具准备侍酒的其他道具准备一个好的心情包间等葡萄酒环境的准备看一下温度计，是否在18~20度之间包间或者周围是否存在噪音包间内避免有异味播放一点轻音乐或古典音乐包间要清洁优雅，便于集中精力葡萄酒品鉴前准备-----酒具★冰桶★酒杯★开瓶器★滗酒器★存酒器酒具之酒杯酒与杯的搭配水白兰地白葡萄酒红葡萄酒起泡葡萄

2、酒陈酿红葡萄酒酒杯的选择无色透明酒的真正颜色。郁金香型让酒香凝聚。必须有杯脚方便摇动酒杯避免手提高酒的温度而影响对酒的品味酒杯与酒的搭配干红葡萄酒：郁金香型高脚杯，1、郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且起到聚香的作用。2、高脚的理由：持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。酒杯与酒的搭配干白葡萄酒：小号的郁金香型高脚杯1、郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯；2、小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入

3、杯中的酒要少，斟酒次数要多。酒杯与酒的搭配香槟（起泡葡萄酒）：杯身纤长的直身杯或敞口杯杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的线条更长，让人欣赏和遐想。酒杯与酒的搭配干邑（白兰地）：郁金香球型矮脚杯矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发。酒杯的保养喝完酒的杯子，应立即用温和的热水加中性洗涤剂冲洗干净。用不会掉毛的高级口布擦拭干净；或直接将杯口朝下沥干，垂直存放；以免不新鲜的杂味残留杯中。葡萄酒品鉴前准备-----酒具之冰桶葡萄酒品鉴前准备-----酒具之开瓶器5葡萄酒品鉴葡萄酒品鉴前准备-----酒具之滗酒器其他

4、的侍酒工具橡木塞碟子干净的口布银牌其他准备一个好的心情与葡萄酒的约会，更需要一种高尚的、积极的、微微兴奋的心情。其他准备仪容仪表形象要求我们的“上帝”我们为什么让客人喝葡萄酒知道了葡萄酒的引用对于客人的好处才能更有理由的说服店家购买我们的酒理由一：酒类配菜效果比较烈酒配餐，高度的酒精会使麻痹味觉，酒至半酣，已经是无法识得菜的滋味了啤酒，不仅是涨肚，啤酒里的苦味会影响到不少菜的美味葡萄酒不仅酒精度适中，都在8-14度之间，酒里的酸，特别是白葡萄酒，酒里的酸能分解蛋白，使人越吃菜越有味。理由二：葡萄酒最适合于配中菜中餐一般是所有的菜一起上，在风味不同的菜面前，你吃完一道菜后，

5、喝一口葡萄酒，特别是白葡萄酒，会使嘴里感到清爽，再吃另一道菜的时候，就会隔离上一道菜的味道。理由三：使您的生活更具有品质没有葡萄酒的一餐，象白天没有太阳’，有更加厉害一点的说法是‘THEMEALWITHOUTWINELIKEMAKELOVEBYYOURSELF’，这句话是一位法国老太太说过的。葡萄酒一上桌，倒在高高的精致的葡萄酒杯里，能令您餐桌增添光彩，一小口的细嚼慢饮是您变的高雅，气度不凡，区别开了白酒干杯的不好习惯和餐后一身的酒精味，令您过的每一天都是健康的有品质的生活。理由四：葡萄酒具有保健作用白藜芦醇等：通过提高血液中脂蛋白的浓度，促进血液中胆固醇转移入肝并转化成

6、胆酸而排出体外，能防止胆固醇沉积于血管内壁。丹宁，花色苷等：具有抗氧化功能，对抑制心脏疾病，高血压等有一定功效奥立多元素等：和Vc,VE及胡萝卜素一样可抵抗反应氧对人体的伤害，从而避免老化，白内障，动脉粥状化及某些癌症理由五：葡萄酒具有美容功能红葡萄酒中含有高活性SOD：可中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，使随年龄而老化的肌肤恢复美白光泽。葡萄酒中丰富的PolyPhenols具有：强烈的抗氧化功能可防止细胞膜被损坏防止公害和阳光曝晒造成的皮肤老化减少色素生成，有效美白理由六：葡萄酒的其他功能文化时尚功能每一瓶酒都有它自己的特点，口感；都有属于它的酒具搭配如：

7、酒杯、醒酒器；还有附加的文化价值，如：酒庄的历史传奇、产地的特点、酒标的艺术价值等交际功能葡萄酒是酒桌上款待款待朋友的佳品；是节日送朋友最好的礼品；是和客户沟通时高档次的话资冰酒温度太低，香味会锁在酒里无法释放，温度太高，不仅酒精味太重，也会产生不当的香味化合。主要原则是：单宁越高温度酒越高，甜度或酒精度高则酒温要低一些，香味丰富的酒，温度可略高一些。饮用温度优质干红葡萄酒16－18℃佐餐干红葡确酒14－16℃芳香型干白葡萄酒，桃红葡萄酒10－12℃半干、半甜、甜型葡萄酒10－12℃干白葡萄酒，起泡葡萄酒8－10℃开酒小刀环割