饭店餐饮管理实验指导书.docx

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1、资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。《饭店餐饮管理实务》实验指导书课程编号:B2100400课程名称:薪酬管理方案设计/DesignofCompensationAdministration实验学时:24适应专业:旅游管理本科承担实验室:经济与管理实验中心306实验室一、实验目的和任务1．实验教学的目的经过本课程的实验,使学生在餐饮经营与服务技能方面受到较系统的训练,增强感性认识,同时形成良好的服务习惯和严谨的工作作风。2．实验教学的要求了解托盘的种类、用途;了解重托动作要领;能掌握十种植物造型与动物造型口布花;能掌握红酒、白酒、啤酒的

2、斟酒技巧;掌握摆台与翻台的技巧。二、实验项目及学时分配序号实验项目名称实验学时实验类型开出要求1托盘4操作必做2口布折花4操作必做3斟酒4操作必做4中餐摆台与翻台6操作必做5餐饮企业或部门参观2设计必做6菜单设计4设计必做