食品微生物试题.doc

《食品微生物试题.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、班级：姓名：学号：题号一二三四五六总分得分一、名词解释（总分10分，每题2分）1．菌落2．菌落总数3．培养基4．乳酸菌5．大肠菌群二、填空题（总分20分，每空1分）1．与食品工业密切相关的乳酸菌主要为乳杆菌属、双歧杆菌属和链球菌属中的等。采用法，检测酸奶中的各种乳酸菌可以获得满意结果。2．我国卫生部颁布的食品微生物指标主要有、和三项。3．在菌体形态观察中，需进行制片后才能进行显微镜下观察，观察细菌时采用的制片方法是，观察放线菌时采用的制片方法是，观察真菌采取的制片方法是。4．微生物生长需要的营养要素有水、、、、生长因子和能源。5．根据细

2、菌的生长曲线，可将细菌的生长分为、、、四个时期，作为研究材料应取的细菌最合适。6．一般培养基的制备主要程序可分为：称量、、调节pH、过滤、、加塞包扎、和无菌检查等步骤。7．无菌室的熏蒸消毒，主要采用熏蒸消毒法，测定无菌室无菌程度一般采用法。三、单项选择题（总分20分，每题1分，将答案写在下面）1——5：6——10：11——15：16——20：61.紫外线的杀菌机理可能是（）A.紫外线的高热作用B.紫外线的辐射作用C.紫外线凝固细菌蛋白质D.紫外线干扰细菌DNA复制与转录2.革兰氏染色的关键操作步骤是（）A.结晶紫染色B.碘液固定C.酒精

3、脱色D.复染3.热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类，并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强这是因为（）A.可迅速提高温度B.湿热有一定潜热、穿透力大，促进菌体蛋白凝固C.迅速破坏细菌的酶系统D.促进糖类分解4.大肠菌群在结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA)上的典型菌落形态是（）。A蓝色，有α溶血环B蓝色，有β溶血环C蓝色，有γ溶血环D紫红色，有胆盐沉淀环5.GB/T4789.2-2010菌落总数检验方法是（）。A.平板涂抹法B.显微镜检查法C.平板菌落计数法D.菌落计数器法6.检测金黄色葡萄球菌所用的增菌液是（　）A.7.5%氯化钠肉汤B.普通肉

4、汤　　C.蛋白胨水　　D.TTB7.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。A.1：5B.1：10C.1：15D.1：208.奶粉检验取样前，操作人员应（）A.用95％的酒精棉球擦手B.用75％的酒精棉球擦手和容器口周圈C.用65％的酒精棉球擦容器口周围D.用酒精灯烤容器口周围9.某微生物在有氧和无氧时均可以生长并可以利用氧，它属于（）。A.微好氧菌B.好氧菌C.厌氧菌D.兼性厌氧菌10.一般培养基高压蒸汽灭菌的条件是：（）A.121℃/15-30min            B.115℃/15-30minC.130℃/1

5、5-30min      D.65℃/15-30min11.采用湿热高压蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的关键。A.灭菌时间B.压力表的指针C.视锅内装量D.排除冷空气612.根据食品卫生要求，或对样品污染程度的估计，一般选择2—3个适宜稀释度做10倍递增稀释液，每个稀释度作()平皿，A.4个B.3个C.2个D.1个13.霉菌及酵母菌菌落计数，应选择每皿菌落数在()之间进行计数。A.30～300B.30～200C.30～100D.10～15014.霉菌及酵母菌的培养温度是()。A.36±1℃B.35土1℃C.30±l℃D.25～28℃15.

6、某食品作细菌菌落计数时，若10－1平均菌落数为27，10－2平均菌落数为11，10-3平均菌落数为3，则该样品应报告菌落数是()。A、270　　　　　　B、1100　　　　C、3000　　　D、150016.嗜热链球菌形态特征是()。A.G+球菌B.G-球菌C.G+球杆菌D.G-球杆菌17.显微镜镜检完毕，应上旋镜头，先用试镜纸，擦去镜头上的油，再用试镜纸一点()擦镜头。A.黄柏油B.二甲苯C.甘油D.75％乙醇18.大肠菌群MPN计数初发酵试验所用培养基是（）。A.月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤B.缓冲蛋白胨水或碱性蛋白胨水C.改

7、良EC肉汤D.乳糖发酵管19.在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。A.28℃B.25℃C.36±1℃D.45℃20.在微生物检测中最常见的是细胞生物，其中最多的是（）。A.病毒B.真菌C.霉菌D.细菌四、判断题（下列叙述中，对于正确的在括号里标“√”，错误的标“×”每小题1分，总分10分，共10题。将答案写在下面:）1——5：6——10：1.进行微生物检验采集的食品样品，在送检过程中应越快越好，一般不应超过24h。（）2.病原微生物分离鉴定工作可以在普通微生物检测实验室中进行。（）3.大肠菌群经LST肉汤初发酵试验后，等培养基变蓝，且

8、小导管中有气泡则需进行确证实验。（）4.对酱类进行微生物检验时，所用稀释液是灭菌蒸馏水。（）5.分装试管时，用于制作斜面的固体培养基分装量为管高的1/3，用于制作平板的培养基需分装于三角瓶中，一般分装量以三