食品微生物-学试题-+答案~

《食品微生物-学试题-+答案~》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、-食品微生物学试卷一、一.填空题：1.细菌一般进行___无性__繁殖，即__裂殖_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__芽殖__，__裂殖__两种形式，有性繁殖时形成__子囊_；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__子囊孢子__，_接合孢子__；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_孢囊孢子_，__分生孢子__，__厚垣孢子（节孢子）__；放线菌以__无性__方式繁殖，主要形成__分生孢子__，也可以通过___菌丝片断_繁殖。2.微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___食物中毒____

2、___和____消化道传染病_____。3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。⑴无性⑾无性⑵裂殖⑿分生孢子⑶芽殖⒀菌丝片断⑷裂殖⒁食物中毒⑸子囊⒂消化道传染病⑹子囊孢子⒃细胞壁⑺接合孢子⒄细胞膜⑻孢囊孢子⒅细胞质⑼分生孢子⒆线粒体⑽厚垣孢子（节孢子）⒇细

3、胞核二.选择题（1分/小题×20）1.革兰氏染色的关键步骤是__c_a.结晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脱色）d.蕃红（复染）2.属于细菌细胞基本结构的为__b_a.荚膜b.细胞壁c.芽孢d.鞭毛3.测定食品中的细菌总数常采用__a___a.稀释混匀平板法b.稀释涂布平板法c.显微镜直接镜检计数法4.干热灭菌法要求的温度和时间为_c__a.105℃，2小时b.121℃，30分钟c.160℃，2小时d.160℃，4小时5.微生物运输营养物质的主要方式_c__a.单纯扩散b.促进扩散c.主动运输d.基团转位6.

4、Saccharomycescerevisiae有性繁殖产生__d__a.接合孢子b.担孢子c.孢囊孢子d.子囊孢子7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为__b__a.加富培养基b.选择培养基c.鉴别培养基d.普通培养基8.抗干燥能力较强的微生物是__a_______。a.酵母菌b.霉菌菌丝c.乳酸菌9.产生假根是__a-__的形态特征。a.根霉b.毛霉c.青霉d.曲霉10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂__c__a.0.b.2~7克c.15~20克d.50克11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种

5、___a___方法。a.消毒b.抑菌c.灭菌d.除菌⑴c.⑸c.⑼a.⒀c.⒄d.⑵b.⑹d.⑽c.⒁b.⒅b.⑶a.⑺b.⑾a.⒂b.⒆d.⑷c.⑻a.⑿b.⒃c.⒇b.12.下列微生物器官耐温顺序为___b__a.营养体＞孢子＞芽孢b.芽孢＞孢子＞营养体c.孢子＞营养体＞芽孢c.芽孢＞营养体＞孢子13.下列微生物能通过细菌滤器的是_c___a.细菌b.酵母菌c.病毒d霉菌14.下列不属于生长素类物质的是__b__a.氨基酸b.矿质元素c.嘌呤碱基d.维生素15.E.coli是___b___a.G＋菌b.G－菌c

6、.G＋G－不定16.在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为__c__a.竞争关系b.猎食关系c.拮抗关系d.寄生关系17.下列因素影响微生物生长___d____a.pHb.温度c.水分d.这些都是18.细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是__b___a.延缓期b.对数期c.稳定期d.衰亡期19.罐藏食品的灭菌属于____d____a.消毒b.灭菌c.抑菌d.商业灭菌20.决定病毒感染专一性的物质基础是__b__a.核酸b.蛋白质c.脂类d.糖类三.判断题（1分/小题×10）1.真菌适宜在偏

7、酸性的环境条件下生长。2.肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。3.酒精消毒的最佳浓度为95%。4链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。5.污染了赤霉菌毒素的食品原料，经处理后仍可用于加工食品。6.子囊孢子是半知菌纲霉菌的有性孢子。7.细菌产生芽孢是细菌的一种繁殖方式。-8.放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。9.肠球菌对冷冻的抵抗力比大肠菌群细菌大。10.自养菌可引起食品腐败。四.分析问答题：4.1.从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时，试分析引起罐藏食品变质的原因。（10分）4.2.在微生物培养过程中引起PH值改变的

8、原因有哪些？在实践中如何保证微生物能处于较稳定和合适的PH环境中？（10分）4.3．根据你掌握的实验方法，在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌组成的混合菌悬浮液中，将上述菌进行分离、鉴别。（20分）4.4.气调保藏食品的原理（10分）试卷二、一.填空题（1分/空×20）：1.一般来说，氧化还原电位(Eh)值在0.1V以上，适宜___⑴____性微生物的生长