食品微生物检验试题.doc

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1、试题(一)一、根据培养基中的菌落判断是那些种类的微生物（20分，时间5分钟）准备平板培养的细菌、真菌菌落5个，现场说出属名，每答对一个得4分。二、指出给定仪器的名称、用途（20分，时间5分钟）准备食品检验常用的仪器5个（如分光光度计、恒温培养箱、干燥箱、滴定管、显微镜等），每答对一个得4分。三、操作酸碱滴定（20分，时间5分钟）分别操作酸碱滴定过程，不规范者酌情减分。四、显微镜的使用技巧（20分，时间5分钟）观察一种微生物切片，能在限定时间内找到切片内容者得分，没找到者视显微镜的使用熟练程度酌情给分。五、配制一种化学试剂（20分，时间5分钟）给定原药、配制浓度，

2、在限定时间内配成并规范操作者得分。需要检查的技能包括天平的使用、容量瓶的使用，浓度的换算等。试题（二）一、判断题（每小题2分，共20分）1.实验室的工作区域应与办公室区域明显分开。（）2.二级采样方案中有n、c和m值，n代表同一批次产品应采集的样品件数；c代表最大可允许超出m值的样品数；m代表微生物指标可接受水平的限量值。（）3.病原微生物分离鉴定工作可以在普通微生物检测实验室中进行。（）4.在进行梯度稀释时，所吸取的1ml液体需沿管壁缓慢注于盛有9mL稀释液的无菌试管中，并用同一支无菌吸管反复吹打使其混合均匀。（）5.大肠菌群是指一群在36℃条件下培养48h能

3、发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。（）6.大肠菌群经LST肉汤初发酵试验后，等培养基变兰，且小倒管中有气泡，则需进行确证试验。（）7.进行大肠菌群PetrifilmTM测试片试验时，选取菌落数在30-300之间。（）8.菌落计数以菌落形成单位（CFU）表示。（）9.实验室布局应采用单方向工作流程，避免交叉污染。（）10.MPN是指可能产气的数量。（）二、选择题（每题3分，共30分）1.大肠菌群在结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA)上的典型菌落形态是（）。A兰色，有α溶血环B兰色，有β溶血环C兰色，有γ溶血环D紫红色，有胆盐沉淀环2.在食品三级采

4、样方案中，某食品中大肠菌群（cfu/g）：m=10，M=100，n=5，c=2；现取样数n=5，测定的值分别为6.1、7.2、15、28和75（cfu/g）。则判定整批产品（）。A合格。B部分合格。C不能判定。D不合格。3.大肠菌群MPN计数初发酵试验所用培养基是（）。A月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤B缓冲蛋白胨水或碱性蛋白胨水C改良EC肉汤D乳糖发酵管4.高压蒸汽灭菌器使用的最适温度和时间是（）。A90℃,1hB110℃,30minC115℃,10minD121℃,15min5.依据GB/T4789.2-2008，菌落数测定结果1:100（第一稀释度）菌落

5、数分别为204,213;1:1000（第二稀释度））菌落数分别为19,18。结果菌落总数报告为（）。A2.0×104B2.1×104C1.9×104D4.0×1046.GB/T4789.2-2008菌落总数检验方法是（）。A平板涂抹法B显微镜检查法C平板菌落计数法D菌落计数器法7.在大肠菌群MPN计数时，根据对样品污染状况的估计，选择0.1,0.01.0.001三个稀释度，结果均未产气，则结果报告为（）A9.4B6.1C0D＜3.08.菌落总数的计算公式：N=∑C/（n1+0.1n2）d其中n1是指（）。A第一个适宜稀释度平板上的菌落数B指常数2C适宜范围菌落数

6、的第一稀释度（低）平板个数D稀释因子9.大肠菌群MPN计数测定中，选择1：10、1：100和1：1000三个稀释度各接种3管，大肠菌群阳性管结果分别为0；1；2，根据大肠菌群阳性管数，检索MPN表，结果报MPN（）。A6.1。B不能判定,重做。C6.2。D9.4。10.实验室应定期对实验用菌株、培养基、试剂和水等设置（）。A阳性对照B阴性对照C空白对照D以上都是三、计算题（每小题2分，共16分）编号        稀释度        空白对照        菌落总数CFU/g（mL）        1:10        1:100        1:1000

7、                1        多不可计        168        25        0                多不可计        160        15                2        蔓延生长        蔓延生长        蔓延生长        0                蔓延生长        蔓延生长        蔓延生长                3        多不可计        270        65        0                多不可

8、计        272