食品微生物检验试题库

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1、一、名词解释菌落菌落总数大肠菌群志贺菌屈乳酸菌培养基灭菌二、多选1关于乳及乳制品中大肠杆菌的说法正确的是()。A：37°C培养24h能发酵乳糖B：37°C培养24h可产酸，但不产气C：为需氧或兼性厌氧菌D：革兰氏阴性有芽砲杆菌2罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是()。A：经审查生产记录，属于正常B：保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象C：抽取样品经保温试验，未发生泄漏D：涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象3常见的平板划线法有acA：连续划线法环形划线法C：分区划线法D：穿刺法4分离纯化方法有acdA：倾注平板法B：斜面穿刺法C：平板划线

2、法D：涂布平板法5常用的接种方法有以下儿种abcA：划线接种B：涂布接种C：穿刺接种D：倾注接种6检测的原始数据A：可以由同一个人记录和校核B：不能由同一个人记录和校核C：可由主检人担当记录人，但不能同时担当校核人D：由计算机自动采集吋，记录一栏可以不签7下列关于准确度和精密度说法正确的是()。A：准确度决定了检验结果的可靠程度B：准确度是指测定值与平均值的符合程度C：精密度是有系统误差决定的D：精密度是保证准确度的先决条件8列关于准确度与精密度关系的正确说法是()。A：准确度高精密度一定高B：精密度高不一定准确度就高C：准确度高精密度不一定就高D

3、：精密度和准确度没有任何关系9金黄色葡萄球菌主要特征abcA：耐盐溶血C：血浆凝固酶阳性D：触酶试验阴性10适合厌氧培养的细菌abcA：大肠杆菌B：肉毒梭菌C：志贺氏菌D：蜡样芽他杆菌11微生物菌落总数不确定度评定必须考虑的因素有A：人员B：设备C：环境D：试剂12按照《GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定》进行测定时，样品稀释溶液必须使用灭菌()，一个样品分别在两个培养皿中各加入培养基大约15mLo人磷酸盐缓冲液B：生理盐水C：缓冲腺水D：碱性腺水13能够通过食物传播的致病菌A：霍乱弧菌B：单核细胞增生李斯特氏菌C：志贺氏菌D：副

4、溶血性弧菌14常用的细菌生化反应包括()A：糖发酵试验B：V-P试验C：甲基红试验D：枸椽酸盐利用试验16沙门氏菌属的形态特征是0oA：革兰氏阴性杆B：有芽抱C：有荚膜D：大多数有动力、周生鞭毛17志贺氏菌属的形态特征为()。A：革兰氏阴性杆菌B：无芽抱C：无荚膜，无鞭毛D：不运动，有菌毛18—般来说，当食品屮含有()时，含有志贺氏菌的可能性极大。A：大肠菌群B：大肠杆菌C：沙门氏菌D：葡萄球菌19葡萄球菌属的形态特征是()。A：革兰氏阳性球菌B：无鞭毛C：有芽孑包D：一般形成荚膜20链球菌的形态特征是()。A：革兰氏阳性B：形成芽抱C：无鞭毛D：

5、不运动21属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是()。A：葡萄球菌溶血性链球菌C：沙门氏菌D：志贺氏菌22能有效防止沙门氏菌病发生的方法有()。A：蒸煮B：巴氏消毒C：存放适宜温度D：以上都不是23有关微牛物的描述正确的是()。A：具有致病性的微生物成为病原微生物B：绝大多数微生物对人类和动植物是有益的C：真菌具有核膜和核仁D：细菌的染色体裸露和环状DNA24有关大肠菌群检验培养基的描述，哪项是不正确的A：使用了液体发酵培养基分离培养基为EMB琼脂C：需要使用光学显微镜D：进行乳糖胆盐发酵25生物安全柜（超净工作台）操作时废物袋以及盛放废弃吸管的容器放置要求

6、正确的是A：废物袋以及盛放废弄吸管的容器等必须放在安全柜内而不应放在安全柜之外B：因其体积大的放在生物安全柜一侧就可以C：污染的吸管、容器等应先在放于安全柜中装有消毒液的容器中消毒lh以上,方可处理D：消毒液后的废弃物方可转人医疗废物专用垃圾袋中进行高压灭菌等处理26适合厌氧培养的细菌A：大肠杆菌肉毒梭菌C：志贺氏菌D：蜡样芽他杆菌27对乳品屮的溶血性链球菌进行染色镜检，其菌体特征为A：革兰氏阳性球菌B：排列呈长短不等链条状C：无芽抱，无鞭毛D：不能运动三、选择题1•大肠菌群在结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA）±的典型菌落形态（）。A兰色，有a溶血环

7、B兰色，有B溶血环C兰色，有丫溶血环D紫红色，有胆盐沉淀环2.在食品三级采样方案中，某食品中大肠菌群（cfu/g）:m=10,M=100,n二5,c=2；现取样数n=5,测定的值分别为6.1、7.2、15、28和75（cfu/g）。则判定整批产品（）。A合格。B部分合格。C不能判定。D不合格。3•大肠菌群MPN计数初发酵试验所用培养基是（）。A月桂基硫酸盐胰蛋白腺（LST）肉汤B缓冲蛋白腺水或碱性蛋白腺水C改良EC肉汤D乳糖发酵管4.高压蒸汽灭菌器使用的最适温度和时间是（）。A90°C,lhB110°C,30minC115°C,lOminD121°

8、C,15min5•依据GB4789.2-2016,菌落数测定结果1:100（第一稀释度）菌落数分别为204,213；1:1