食品微生物试题库.doc

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1、[试题分类]:《食品微生物》[题型]:名词解释题微生物答案:微生物是自然界中个体微小、结构简单，需借助显微镜才能观察到的一群微小生物的总称。难度:1分数:2所属知识点:知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础芽孢答案:某些菌生长到一定阶段，细胞内形成一个圆形、椭圆形或卵圆形的内生孢子，是对不良环境有较强抵抗力的休眠体，称为芽孢。难度:1分数:2所属知识点:知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础代谢答案:是细胞内发生的各种化学反应的总称。难度:1分数:2所属知识点:知识体系/管理系/食品专业/《食

2、品微生物》/微生物的生理核酸答案:是生物体的遗传物质，包括DNA和RNA。难度:1分数:2所属知识点:知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础灭菌答案:彻底杀死物体上全部微生物的方法。难度:1分数:2所属知识点:知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/培养基的配制及灭菌微生物学答案:微生物学是研究微生物在一定条件下的形态结构、生理生化、遗传变异以及微生物的进化、分类、生态等生命活动规律及其应用的一门学科，是生物学的分支学科之一。难度:1分数:2所属知识点:知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基

3、础营养物质答案:那些能够满足机体生长、繁殖和完成各种生理活动所需要的物质通常称为微生物的营养物质。难度:1分数:2所属知识点:知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/培养基的配制及灭菌新陈代谢答案:是为了维持生命、生长和繁殖，需要不断地从外界环境中吸收营养物质。在体内经过一系列酶促反应，获得能量和合成细胞有用成分，并将自身无用的物质排出体外的过程。难度:1分数:2所属知识点:知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/微生物的生理菌落答案:指一个细菌繁殖得到的一堆由无数个细菌个体组成的肉眼可见的具有一定形态特征的群体。难度:1分

4、数:2所属知识点:知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础消毒答案:杀死或消除物体上的病原微生物的方法。难度:1分数:2所属知识点:知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/培养基的配制及灭菌细菌生长曲线答案:将少量单细胞微生物纯菌种接种到新鲜的液体培养基中，在最适条件下培养，培养过程中定时测定细胞数量，以细胞数目的对数为纵坐标，时间为横坐标，绘制出的一条有规律的曲线，即细菌生长曲线。难度:1分数:2所属知识点:知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/微生物的生理食物中毒答案:是指人体因食用了含有害微生物、微

5、生物毒素或化学性有害物质的食物而出现的非传染性的中毒。难度:1分数:2所属知识点:知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/微生物与食品工业细菌答案:细菌是单细胞原核微生物，个体微小，形态简单，以二等分裂方式繁殖。在自然界中，细菌分布最广数量最多。难度:1分数:2所属知识点:知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础噬菌体答案:噬菌体是感染细菌、真菌、放线菌或螺旋体等微生物的细菌病毒的总称。难度:1分数:2所属知识点:知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础食品腐败变质答案:指食品受到各种内外因素

6、的影响，造成其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。难度:1分数:2所属知识点:知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/微生物与食品工业基因突变答案:指生物体内的遗传物质发生了稳定的可遗传的变化。难度:1分数:2所属知识点:知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/微生物的生理原核微生物答案:指核质和细胞质之间不存在明显核膜，其染色体由单一核酸组成的一类微生物。难度:1分数:2所属知识点:知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础真核微生物答案:凡是细胞核具有核膜,能进行有丝分裂

7、,细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物。难度:1分数:2所属知识点:知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础质粒答案:细菌细胞内一种自我复制的环状双链DNA分子。能稳定地独立存在于染色体外，并传递到子代，一般不整合到宿主染色体上。常含抗生素抗性基因，是重组DNA技术中重要的工具。难度:1分数:2所属知识点:知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础菌苔答案:细菌在固体培养基接种线上由母细胞繁殖长成的一片密集的、具有一定形态结构特征的细菌群落，一般为大批菌落聚集而成。难度:1分数:2所

8、属知识点:知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础无性繁殖答案:是指不经生殖细胞结合的受精过程，由母体的一部分直接产生子代的繁殖方法。难度:1分数:2所属知识点:知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/微生物的生