餐饮相关技能训练

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1、餐饮服务其他相关技能主角：旅游升学09班主导：王丽霞教学目标1．知识目标：通过本课工作任务的完成，要求学生能掌握西餐厅对waitor和waitress的仪容仪表的要求，掌握电话预订和迎宾的基本方法，掌握给客人展示菜单和点菜的技巧的方法。2．能力目标：通过学生对工作任务实施的过程，会电话预订，能在客人到来时做好迎宾工作，能够为客人展示菜单。3．情感目标：培养学生团结合作意识；增强学习专业技能的自信心。提升旅游专业学生的气质。教学重点：电话预订、迎宾、展示菜单教学难点：与客人交谈时的语言沟通、引领时的手势、点菜技巧如何

2、突破？教学方法项目教学法角色扮演法、情景模拟法、分组学习法通过录像，判断一下餐饮服务的相关技能有哪些？确定任务本节课有三个任务：一是电话预订，做好预订工作。二是迎宾服务。三是向客人展示菜单。我们来看一下电话预定的标准流程！电话预订：1、预订员在电话铃声响起三声之内拿起电话，根据时间向客人问候（早上好、中午好、晚上好），然后报餐厅名称。2、礼貌询问客人姓氏、预订日期、单位、人数、餐标、用餐时间、付款方式、有无特殊要求。3、以姓氏称呼客人，根据客人要求建议预订的座位或包间号（名称），留下客人联系方式（电话号码），并作好

3、“用餐预订登记表”记录。4、礼貌地道别，在客人之后挂上电话。在引领客人的过程中迎宾员要注意如下细节：1）右手五指并拢手心向前、伸直右臂向右下方指引为客人示意，同时礼貌的对客人说：“先生，请你这边走/您请跟我来!”   2）引领客人入座行走时，迎宾员应走在客人左前方距客人1、5米左右，行走速度要适中，不要太远走路速度不要太快，并注意回头观察客人是否跟上了，遇到转弯时要向客人示意，并略作停留，等客人走近后再继续前行。1、人数较多的客人，在安排餐位的时候，一般安排靠里的位置，因为人多比较热闹，为了不影响其他客人用餐；2

4、、谈生意的客人边用餐边谈工作，不喜欢他们的谈话被别人听到，比较喜欢安静的角落；可以将他们安排在一个比较安静的位置不靠近通道和备餐间等地方，这也能表示对客人的尊重；3、一对恋人来用餐，迎宾员应该为他们找一个既安静又便于观赏景色的地方；4、对着装入时，华丽的客人安排应尽量在餐厅比较显著的位置，一是衬托餐厅的气氛，二来也表示尊重客人。5、带有小孩的客人应安排在尽可能不打扰其他客人的地方。展示菜单要点：1、开餐前认真检查菜单，保证菜单干净整洁。2、礼貌询问客人是否可以点菜。3、打开菜单第一页递给主人，或遵循女士优先。4、注

5、意点菜技巧。（下节实训内容）5、复述客人所点菜肴。“等”“叫”。找以前的点菜单如果有家长来到秦职了解学校情况，结合本节课学习内容，你会怎么接待家长？作业再见