酒店管理原理与实务

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1、《酒店管理原理与实务》课程简介《酒店管理原理与实务》是一门研究酒店管理原理、酒店业务活动规律和酒店服务与操作的课程，该课程是基础理论和实践结合比较强的学科。本课程主要三大部分，第一部分为饭店管理原理部分，具体内容包括包：饭店及现代饭店集团概述，饭店管理的基础理论，饭店各部门的运营，饭店的经营环境和市场营销，饭店产品的管理与创新，饭店服务的质量管理，饭店人力资源的开发与管理。第二部分为饭店前厅与客房的操作实务，介绍前厅部客房部的工作流程及操作技能。第三部分为餐饮部操作实务，介绍饭店餐饮部工作流程与操作技能。通过学习，使旅游管理专业的学生掌握饭店管理的基

2、本原理和方法，掌握饭店主要部门的工作流程及操作技能，通过理论联系实际，进一步加深体会，为学生实习和走向工作岗位打下良好的的基础。   《食品营养学》课程简介《食品营养学》课程使学生了解人体所需要的营养素，各种食物的营养成分和对人的生理功能，学会合理营养与平衡膳食；并获得饮食卫生、预防食物污染与食物中毒、加强食品卫生管理的基础知识。主要内容包括：营养与热能，食物的营养价值与卫生标准，营养与疾病，不同人群的营养，合理烹调、平衡膳食，食品卫生，食物中毒与预防，食品卫生管理等。《菜点酒水》课程简介《菜点酒水》课程主要讲解中国饮食文化及烹饪发展演进，介绍一般烹

3、饪知识，菜系形成的自然、人文因素，中国四大菜系的形成及特点，西方菜概述及菜品举例；中点和西点；中、外酒水知识，包括蒸馏酒、酿造酒、配制酒及无酒精饮料的类别划分，中国酒，世界六大蒸馏酒，红酒，鸡尾酒，茶，咖啡等的特点及饮用。《旅游产业经济学》课程简介《旅游产业经济学》是研究旅游活动中所发生的经济现象、经济关系和旅游经济发展规律的学科，它以社会主义市场经济理论为指导，运用西方经济学、旅游学、管理学等多学科知识，全面、系统地阐述了旅游经济的基本理论和方法。主要内容包括：旅游产业的产生与发展、旅游产业结构、旅游产业关联分析、旅游区域结构、产业组织导论、旅游产

4、业市场结构、旅游企业的价格行为、博弈论与旅游企业的竞争行为、旅游企业的一体化纵向控制、旅游产业的市场绩效、旅游产业政策、旅游产业发展的模式的特征和类型等。