酒店经营管理原理与实务复习题

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1、酒店经营管理原理与实务复习题一、填空题1.饭店领导职能是饭店管理的职能之一，其基本内容包括_科学决策__、_合理用人_、_统筹协调_和统一指挥。2.现代饭店企业文化建设是一项长期的任务，需要广泛而持久的行动计划的支持。其做法括：确立服务战略、_优化组织结构模式_、_提高领导能力_、_服务培训引导_。3.饭店选择目标市场的三大依据是：_足够大、__有潜力__、__未饱和_。 4.传统营销策略主要包括产品策略、__价格策略_、_渠道策略_、_促销策略_。5.酒店产品由_基本产品_、_期望产品_、延伸产品和潜在产品构成。 6.美国心理学家赫茨伯格

2、认为，影响人的工作动机的主要因素有两类，保健因素和激励因素。7.酒店员工培训的主要内容包括__思想素质__、_个人能力_和专业技能三方面的内容。8.酒店的消防自动报警系统由消防控制中心、火灾区域报警箱、_烟感报警器_和_温感报警器_等组成。9.酒店人力资源规划体调整重点关注评估 、确保核心人力资源、预备性人力资源计划、临时人员储备计划。1.酒店的市场定位分别是形象定位、产品定位、价格定位、消费群体、服务标准和销售渠道。二、名词解释1.让客价值：顾客购买一种商品或服务，要付出的是一笔“顾客总成本”，而获得的是一笔“顾客总价值”，而“顾客总价值

3、”与“顾客总成本”的差值就是让客价值。即：让客价值=顾客总价值-顾客总成本2.组织文化：是指在一定的社会政治、经济、文化背景下，组织在生产与工作的价值观念行为准则、作风和团队氛围的总和。 3.旅游人力资源管理：酒店根据社会经济发展的需要，依托外部环境，对所需的人力资源行开发、培养、管理、使用、管理的综合性、动态性过程。4.酒店设备管理：是指对各种设备采取一系列技术的、经济的、组织的措施，其目的在于大限度地发挥设备的综合效能。5.酒店管理：是指管理者在了解市场的前提下，发挥其计划、组织、指挥、控制和协调等理职能，利用一切酒店资源，使酒店形成最

4、佳接待能力，保证酒店获得社会效益和经济效益的系列活动的总称。6.酒店人力资源规划：酒店人力资源规划，是酒店的经营管理者根据酒店的整体经营规划结合人力资源供需以及发展情况而制定的人力资源工作目标与计划，是一项长期的动态规划项目。7.酒店信息系统实施：由酒店信息系统软件提供商和酒店方共同参与，安装软件、设置参等的过程。8.管理幅度：指一位管理者有效管理直接下属的人数。9.仓储定额：在一定的经营条件下，饭店为保证接待服务质量，保证服务活动不间断地顺进行所必须的、合理的物资用品储备数量。10.顾客满意度：顾客满意度是指客人对所购买的酒店产品和服务的

5、满意程度，以及期待他未来继续购买的可能性。三、单项选择题1、以下几个特点不是饭店对顾客的共性需求有：（D）。A、舒适B、安全C、方便D、经济2、企业文化，就是企业员工在长期的生产的经营活动中培育形成并共同遵守的（D）、价值标准、基本信念以及行为规范。A、共同目标B、初级目标C、中级目标D、高级目标3、（A）是指将企业提供的产品或服务差别化，形成企业在产业范围中具有的独特品质。A、差异化战略B、差别化战略C、专一化战略D、统一化战略4、下列不属于世界酒店业发展趋势的是（D）A、酒店业日趋向集团化方向发展B、收购兼并成为酒店业发展的基本手段C、

6、经济型酒店发展迅猛D、大型酒店集团普遍实行单一品牌战略5、我国酒店目前采用较多的酒店组织结构是（B）A、直线制B、直线职能制C、事业部制D、矩阵制6、“金钥匙之父”是（D）A.里兹.卡尔顿B.斯塔特勒C.希尔顿D.费迪南德.吉列特7、某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店处于酒店信息系统应用的（D）阶段。A、无专人管理B、由工程部下设电脑房管理C、由财务部下设电脑房管理D、设立独立业务的信息中心8、下列哪个盈利比率是用净利润除以总收入来计算的，并能测量创造收入和控制费用的管理能力？（C）。A、资产报酬率B、所有者权

7、益报酬率C、利润率D、每股净利9、管理者最有用的比率是（A）。A、完成经营指标的程度B、竞争对手的优势和劣势C、客人满意和不满意的原因D、特殊问题及解决方案10、在部门集中方式的组织形式中根据客人在酒店内的活动类型来划分，属于（A）。A、职能部门化B、区域部门化C、产品部门化D、顾客部门化11、下列哪种类型的酒店提供完善的服务和舒适的住宿环境，主要针对商务客人。（B）。A、豪华酒店B、高档酒店C、中档酒店D、经济型酒店E、适用型酒店12、在2005年全球十大酒店集团排名第二位的是（B）。A美国马里奥特酒店集团B美国万哈姆国际酒店集团C英国洲

8、际酒店集团D美国喜达屋酒店集团13、以下哪些项目可以表示在酒店资产负债表中？(D)A、人力资源资产B、忠诚的顾客基础C、企业地理位置的价值D、已购买的商誉14、酒店火灾报警分为（