餐饮单位年夜饭食品安全问题简析

《餐饮单位年夜饭食品安全问题简析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、餐饮单位年夜饭食品安全问题简析一、提前备货，导致原料不够新鲜。年前各种菜肴原料普遍涨价，餐饮单位提前备足原料，降低成本，提高利润。这导致原料存放时间过长，不新鲜；如果储存设施不足，如需要冷冻冷藏处理的没有按要求冷冻冷藏，可能导致原料腐败变质。二、提前加工，超过正常食用时间。1、一些餐饮单位生意火爆，年夜饭预订的很多，当天分多个时间段就餐，有些时间段还可能超过接待能力，所以厨师必须提前准备，加工成半成品甚至成品，存放条件达不到要求，存放时间长，提供了微生物繁殖机会，可能引起变质。2、大部分年夜饭承办单位，做完年夜饭后，员工都放假过年，春节期间不再营业。员工普遍归心似箭

2、，早早准备好各种红烧类、蒸煮类菜肴和凉菜类，年夜饭开餐时稍作加热即可使用，这可导致存放时间过长。三、人员减少，超过日常工作能力。一些远道的厨师服务员提前回家过年，剩下的可能一个人要做几个人的活，不可能面面俱到，有可能存在偷工减料。一些单位人手不够，临时找人帮忙，一锤子买卖，这些人的安全责任心无从谈起，这些都留下安全隐患。四、临时加热，没有达到正常温度。由于年夜饭的桌数多，时间段间隔短，存在加热不充分，特别是红烧大菜和蒸煮类菜肴，难以达到正常的加工温度。加上存放时间长，没有充分加热，难以保证食后安全。五、生熟混放，原料成品交叉污染。盛放生品的容器未经清洗消毒或消毒不彻

3、底直接盛放熟制的食品；场所不够，盛放熟食的容器叠加存放；甚至盛放加工好的与待加工的容器放在一起，厨师随手操作等。这些污染容易发生食物中毒事件。六、餐具缺少，清洗消毒不够彻底。餐饮具数量不充足，不能满足整个年夜饭的各个时段使用，清洗时间匆忙，很难充分消毒，可能存在餐具没有经过严格消毒直接上桌供顾客使用。没有充分消毒的餐饮具可能导致肠道传染病的发生。