餐饮单位食品安全责任书(年夜饭版)

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1、餐饮单位食品安全责任书为进一步加强对“年夜饭”等集体用餐餐饮单位的食品安全管理，明确管理责任，严防发生集体食物中毒事件，***市**区食品药品监督管理局特与你餐饮单位签订责任书。1、集体用餐餐饮单位食品安全实行“一把手”负责制，餐饮单位负责人为第一责任人，主管食品安全的人员为直接责任人，要建立健全食品安全管理制度，持有效的餐饮服务许可证经营，从业人员持有效的健康证明上岗。2、餐饮单位集体用餐50人以上必须申报备案；100人以上须3日前向我局申报。食品成品应留样备查（每个品种留样量不少于100g，冷藏条件下存放48小时以上）。3、举办

2、集体用餐必须严格落实食品及原料采购索证和登记制度，加工场所要做好清洁卫生，操作流程合理，无交叉污染，餐饮具有消毒场所和设施，配有专（兼）职消毒人员，消毒达标。4、餐饮单位发现或得知就餐人员出现异常后2小时内电话向枣庄市食品药品监督管理局市中区分局，电话：3177600、31776085、没有按照本责任书进行集体用餐管理的单位，我局将按照有关法律法规依法处理。餐饮单位法人代表：监管员：联系电话：联系电话：年月日年月日此责任书一式两份，一份交餐饮单位，一份存档餐饮服务食品卫生安全承诺书我是法人代表（负责人），2015年春节即将来临，为保

3、障消费者的饮食安全，防止重大食品安全事故和突发公共卫生事件发生，营造良好的用餐环境，构建诚信和谐社会，我单位郑重承诺，认真做好如下工作：一、认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》，加强自身的食品安全管理，保障消费者身体健康，维护消费者的合法权益。二、将有效的《餐饮服务许可证》悬挂在醒目位置，不超范围经营、不超负荷承办年夜饭等聚餐，切实保障食品卫生安全。三、自觉接受食品药品监督部门和食品药品监督所的监督，积极配合开展餐饮食品安全监督量化分级管理和餐饮单位公示制度

4、，落实餐饮业各项卫生管理制度，不聘用无有效健康证，培训合格证的食品从业人员，保证提供给顾客的食品卫生安全，预防食源性疾患的发生。四、食品制作过程规范并符合卫生要求，杜绝不良卫生行为，保证食品从业人员身体符合从事食品操作的要求，并持有效健康证明上岗。五、食品用具、容器做到盛放生熟食品有明显区分标识并分开使用，防止交叉污染，严格落实餐饮具消毒及保洁措施。六、严把食品原料采购关，实行定点采购。不采购使用腐败变质、有毒有害、来历不明的食品原料及食品，不采购和使用病死的禽畜肉，严格执行食品原料采购索证登记制度，建立食品采购验收台帐。七、保持加

5、工场所内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施。八、承接50人以上群体性聚餐，及时向当地食品药品监督所申报,并使用专用冷藏设施做好聚餐食品留样48小时。九、制定本单位食物中毒等突发公共事件应急预案，包括报告、就诊医院、现场保护、后勤保障等措施。欢迎消费者和相关部门对我单位的承诺予以监督。承诺人（法人代表或负责人）：年月日