小型餐饮单位食品安全问题调研报告

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1、小型餐饮单位食品安全问题调研报告　　xx市开发区现有中、小餐饮业520多家，从业人员1500余人。其中，经营面积在200平方米以下的小餐饮业有460多家，占开发区辖区餐饮业的87%左右。分局成立以来，针对我区部分餐饮单位存在“大餐厅、小厨房”、“小餐厅、没厨房”现象，开展了专项整治活动。通过对其厨房卫生的整治，取得了初步成效，卫生状况显著提高，但在检查中还是发现了一些问题。 　　一、工艺布局不合理。虽然多数小饭店能做到厨房和其它功能间分开，但有的小饭店初加工与厨房没有分开，冷荤间与厨房也没有分开；部分小饭店无专用凉菜间，厨房面积不足8平方

2、米；厨房、功能间、墙裙及吊顶装修不符合要求。 　　二、消毒制度落实不到位。有的小饭店无专用消毒间，消毒设施、公共用具消毒有待加强；有的小饭店虽然按要求配备了食品柜、保洁柜、消毒柜、保鲜冰柜等设施，但有的消毒柜成了藏碗柜、有的保鲜冰柜没有用起来。同时，有部分小饭店没有真正落实餐饮具一洗二消三保洁四消毒“四步操作程序”要求，碗、筷只在自来水里清冼。 　　三、食品安全管理制度不健全。有的小饭店卫生条件较差；有的没有建立基本制度；有的管理制度不够健全。 　　四、卫生防护设施不符合要求。有的小饭店没有设置防蝇、防鼠、防尘等设施以及垃圾废物装置，检查

3、时发现有苍蝇、有鼠迹。 　　五、餐饮服务许可证和健康证不全。有的小饭店《餐饮服务许可证》到期后没有及时换证。由于小饭店工作人员更换频繁，有的工作人员没有取得《健康证》就上岗。 　　六、从业人员卫生意识差。有的从业人员法制观念淡薄，没有参加卫生知识培训，食品卫生知识缺乏；有的卫生意识和卫生习惯差，不勤冼手，不勤换衣服。 　　对此，建议从以下几个方面入手，全面扭转我辖区目前小餐饮业卫生不佳的状况。 　　一、统一思想，搞好整治。加强小餐饮业卫生管理，是实践科学发展观重要思想的实际行动，是构建和谐社会的一项重要内容，也是保障广大人民群众身体健康的

4、一项重要举措。我们将充分认识做好这项工作的重要意义，统一思想，加强领导，把这项工作作为食品安全监管工作的重中之重来抓，列入年度重点工作，列入单位和有关人员的年度重点考核内容。为了全面提高本辖区小餐饮业的卫生水平，我们决定在近期开展一次餐饮业专项整治活动。根据市局下达的各项要求，对辖区范围内的餐饮单位的餐饮服务许可条件、从业人员健康状况、食品加工流程、原料采购、卫生设施等重点环节进行监督检查，严格执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和量化分级管理制度的要求，严把准入关，提高准入门槛，确保饮食安全。力争使辖区的小餐饮业卫生提高到一个新的

5、水平。 　　二、加强宣传，强化培训。宣传就是把影响食品安全的科学知识、解决方法、管理制度、先进经验告诉餐饮业经营者和广大市民，让他们了解政府对食品安全方面的要求和政策法规，形成改善和提高食品安全水平良好的社会氛围。对于餐饮业来说，宣传最好的办法是有针对性的专业培训和印发实用的小册子。我们将充分利用法制宣传周、315消费者权益日等有利时机，开展上街咨询服务、发放宣传资料、卫生图板巡回展等宣传活动，还将与宣传、教育、新闻等单位密切配合，利用广播、电视、报纸、网站等媒体，广泛深入地宣传加强小餐饮卫生管理工作的重要性，提高政府部门的重视程度，提高

6、社会各界的关注程度，改变目前部分业主不重视饮食卫生的观念，使更多的餐饮业主、从业人员自觉投入到改善餐饮卫生条件工作中去。要通过广泛宣传，让普通老百姓都掌握食品安全的相关知识，提高广大群众的自我防护意识，进一步营造人人重视、人人关心食品安全的良好氛围。同时，我们将每年举办一期餐饮卫生法规、卫生知识培训班，增强餐饮负责人的卫生法律意识，提高从业人员的卫生知识。此外，在做好宣传培训的基础上，执法人员上门指导，协助小饭店积极开展卫生整治，使小餐饮单位做到三个“统一”，即统一标准、统一设施、统一标示，力争各项指标全部达到要求。 　　三、强化监督，加

7、强协作。对我辖区而言，近郊小饭店是监管的薄弱环节。为此，我们决定建立切实可行的监督网络。我们将按照“划片设置，垂直管理”的原则，在文博路东、文博路西以凤台街“丁”字划分设立了三个监督小组。由3名执法人员负责一片区，采取AB角制度，加强对小餐饮单位的监管力度，为了杜绝“只发证，不监管”现象，对不同饭店实行分类指导，严格餐饮具消毒规程，开展不定期的餐饮具消毒情况检测，督促小餐饮单位做好卫生整改，达到相应卫生规范。同时，由于小餐饮业食品卫生管理工作是一项社会系统工程，必须借助于全社会的力量才能有坚实的基础。因此，我们将进一步加强部门间的协作。

8、要求工商部门严格执行“先证后照”的规定，凭有效餐饮服务许可证办理工商执照；环保部门负责排烟排污超标、噪音扰民问题进行监管；各社区居委会、医院、学校等单位负责督促检查各自范围内出租店面的小饭店的