牛蒡提取液对蓝莓保鲜效果的研究.doc

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1、牛蒡提取液对蓝莓保鲜效果的研究   作为人类五大健康食品之一的“浆果之王”蓝莓，为杜鹃花科，近圆形，果实口感好，具有极高的营养价值。蓝莓果成熟期在6-8月份，采后果实在常温下放置2-4d即开始腐烂，蓝莓的这种不耐贮性，严重制约了蓝莓产业的发展[2-4]。近些年国内对蓝莓的种植规模不断扩大，作为我国野生蓝莓主产区的大兴安岭地区蓝莓年产量高达1000t，生产上急需适宜的贮藏保鲜理论和技术。目前已有高氧处理园、高压静电场处理、生物可降解包装材料处理、辐射技术和高CO：气调贮藏等针对蓝莓的保鲜技术研究。   牛蒡

2、，又名东洋参，可入药，也可食用，是一种营养价值极高的保健产品。研究表明，用50%的乙醇对牛蒡皮进行处理得到的提取液含有大量的多酚类和多糖类物质，具有很好的抗氧化性和抑菌性。张立华等研究发现，石榴皮提取液对草莓有很好的保鲜效果，而石榴皮提取物中的酚类、多糖类物质正是牛蒡提取物中富有的，因此笔者尝试将牛蒡提取液应用于蓝莓保鲜，并于2013年7月18日-8月26日在大兴安岭百盛蓝莓科技开发有限公司进行蓝莓保鲜试验，以不同浓度的牛蒡提取液为保鲜剂，定期测定并记录蓝莓的各项生理指标。1材料与方法1.1材料试验用野生

3、蓝莓采自大兴安岭加格达奇蓝莓基地，挑选8成熟，无机械伤和病虫害的果实去柄后备用：牛蒡购自哈尔滨家乐福。主要试剂柠檬酸为食用级。主要仪器设备：GY-3指针式果实硬度计，浙江托普仪器有限公司；101-3型干燥箱，上海市实验仪器厂；电子恒温水浴锅，深圳国华仪器厂；DS4高速组织捣碎机，常州国华电器有限公司；MA-100电子分析天平，杭州有展称重技术有限公司。1.2方法1.2.1保鲜液制备。将牛蒡根切块置于2%的柠檬酸溶液中浸泡10min后干燥粉碎，将得到的粉末放入70%的乙醇中，在50℃恒温水浴中提取lh后过滤

4、3次，滤液旋转蒸发至质量浓度为1g/ml，以蒸馏水为溶剂分别制备0.2、0.4、0.6、0.8g／ml的牛蒡提取液；对照组CK）为蒸馏水。1.2.2试验设计。分别称取蓝莓5009，放入不同浓度的牛蒡提取液及对照组中浸泡3min后控干溶液，阴凉通风处晾干，贮藏于百盛蓝莓科技开发有限公司实验室48_+2）℃。以上处理分别重复3次，每隔1d进行一次相关指标测定，另设同样3组处理，进行腐烂率和质量损失率测定。1.2.3测定方法。腐烂率测定，每1c1在各处理中随机选取100个蓝莓查看腐烂个数，腐烂率=腐烂个数／10

5、0×100%；硬度，使用GY-3指针式果实硬度计测试；呼吸强度，采用静置法测定；可滴定酸含量，采用电位滴定法测定；V．：含量，采用2，6_二氯靛酚盐滴定法以鲜果的含量计算；丙二醛(VIDA)含量，采用硫代巴比妥酸比色法测定。1.3数据分析采用Origin9.0软件绘图，数据用SPSS19.0进行统计分析，采用新复极差法进行方差分析，检验差异显著性。2结果与分析2.1不同浓度牛蒡提取液对蓝莓贮藏期腐烂率的影响  由图1可知，各处理的蓝莓在贮藏期间腐烂率逐渐上升，且CK上升速度最快，贮藏至3d时腐烂率已近30

6、%，大部分蓝莓蒂痕处变质。随着牛蒡提取液浓度的上升对果实腐烂率的抑制效果越来越明显，但是浓度为0.69／ml与0.8g/ml的牛蒡提取液对果实腐烂率的抑制效果无显著差异p>0.05）。与对照组相比，0.8g/ml对蓝莓腐烂率抑制效果最明显，贮藏至7d时，对照组腐烂率是其9倍，极显著差异p<0.01)，这说明牛蒡提取液能抑制果实腐烂，随着其浓度的增加抑制效果增强，在0.6-0.8g/ml时效果最佳。因为牛蒡提取液的抑菌性和抗氧化性，降低了微生物对蓝莓的侵害，减少了细胞氧化及过氧化造成的损失，大大延缓了蓝莓的

7、腐烂进程。2.2不同浓度牛蒡提取液对蓝莓贮藏期呼吸强度的影响蓝莓果实生命过程中物质和能量代谢是通过呼吸作用完成的，呼吸作用越强果实各营养成分下降越快，所以呼吸强度是果实保鲜效果的重要指标。由图2可知，各处理的呼吸强度先上升后下降，贮藏至2d时各处理的呼吸强度达到最大值，此时各处理呼吸强度无显著差异(p>0.05），在贮藏后期各处理呼吸强度均低于CK，随着牛蒡提取液浓度上升抑制效果增强。与CK比较，在浓度为0.6、0.8g/ml时蓝莓呼吸强度最低，且差异显著p<0.05），但是这2种浓度之间相比无显著性差异

8、p>0.05），说明牛蒡提取液在蓝莓贮藏前期对果实呼吸强度几乎没影响，在贮藏后期效果明显，浓度为0.6-0.8g/ml时效果最佳。因为牛蒡提取液会在果实表面形成一层保护膜，通过该膜的抑菌性和抗氧化性能抑制微生物的侵害，有效保护果实细胞的完整性从而降低呼吸强度。2.3不同浓度牛蒡提取液对蓝莓贮藏期硬度的影响  细胞壁构成物质、细胞间结合度以及相关分解酶的变化直接影响着果实的硬度，蓝莓运输过程对其硬度要求很高，所以果实的硬度是探究